Om olivträdet får en solig, varm plats i trädgården kommer det att ge sina första blommor inom 7 till 8 år efter att det planterats. Är det en självpollinerande Olea-sort lär de första oliverna inte vänta på sig. Nu uppstår frågan om rätt skördedatum, eftersom kvaliteten på oliverna till stor del beror på detta. En titt i kalendern hjälper bara i begränsad utsträckning. Läs här vilka kriterier du kan använda för att fatta ett välgrundat beslut om den perfekta tiden för din första olivskörd.
Blommningstiden definierar tidsramen
Välgrundad erfarenhet visar att ett olivträd blommar för första gången efter i genomsnitt 7 år. Detta gäller under förutsättningen att medelhavsväxten gynnas av en artanpassad lokalisering och sakkunnig skötsel. Unga plantor från plantskolan är vanligtvis 3 till 4 år gamla, så du behöver bara vänta några år till den första blomningsperioden.
De lokala ljus- och temperaturförhållandena avgör exakt när knopparna vecklas ut. Norr om Alperna sträcker sig tidsfönstret från slutet av april till slutet av juni. I det milda klimatet i vinregionerna eller längs Nedre Rhen blommar ett olivträd på en solig plats redan i maj. Därför öppnar tidsfönstret för skörd flera veckor tidigare här än på den västra gränsen till Schwarzwald eller vid Östersjökusten. Här övergår blomningsperioden ibland till juli, vilket resulterar i en motsvarande senare skördetid.
Självfruktande, vinterhärdiga sorter är en fördel
När du köper ett olivträd från en fackhandel, fråga om det är en självpollinerande sort. Populära premiumsorter, som Arbequina, är inte bara härdiga ner till -11 grader Celsius, utan producerar även hermafroditblommor. Om det blommande trädet står i trädgården kräver pollineringen inga trädgårdsingrepp eftersom vinden tar över denna uppgift. Genom att placera minst 2 olivträd i nära anslutning till varandra kommer skördeavkastningen fortfarande att öka till följd av korspollinering.
Tips:
Strax innan blomningsperioden börjar får ett olivträd inte drabbas av torkastress och brist på näringsämnen. Annars kommer antalet blommor att minska, vilket också drastiskt minskar olivavkastningen.
Från blomma till oliv
Efter befruktning förvandlas den gulvita blomman till en drupe. Denna är sfärisk till formen och har en diameter på 1 till 2 cm och en längd på 1 till 4 cm. Den hårda kärnan är omgiven av mjuk massa som är rik på olika bitterämnen. Processen från befruktning till mogen frukt sträcker sig in i höst och vinter.
Indikatorer för skördedatum
Under sommaren kommer de första stenfrukterna att växa på ditt olivträd. Dessa är små, gröna, mycket fasta och långt ifrån ätbar mognad. Ha tålamod tills följande indikatorer signalerar att skörden kan börja:
- Oliverna har ändrat färg från grönt till rött-lila eller svart
- Kräpan ger vika under tryck
- Ju mörkare färg, desto mildare arom
Om väderförhållandena är normala kommer oliver i det centraleuropeiska klimatet inte att nå önskad mognadsnivå förrän tidigast i mitten/slutet av november. I samband med en sen blomningsperiod eller under påverkan av en blöt och kall sommar sträcker sig mognadsperioden in i december och januari.
Du är naturligtvis fri att skörda oliverna när de är gröna, eftersom de erbjuds i butik. För alla sorter betyder den gröna färgen att frukten fortfarande är omogen. Endast en komplex behandling med kaustiksoda gör dem ätbara. Med ditt eget olivträd i trädgården har du förmånen att vänta på det fullt mogna, svartlila tillståndet och skörda oliver av högsta kvalitet.
Tips:
Ett olivträd sätter alltid sina knoppar föregående år. Form- och underhållsbeskärningen tidigt på våren bör därför utföras så måttligt som möjligt. Ju mer årsskotten förkortas, desto färre antal blommor och frukter.
Regnskydd rekommenderas
För ett olivträd i en trädgård inom härdighetszonen Z8 eller på den västra kanten av Z7 är kyliga temperaturer ner till -10 grader Celsius inget problem. Ändå rekommenderar vi skydd mot vått och kallt väder genom att förse ett planterat olivträd med en genomskinlig huva som andas. Rotskivan är täckt med löv och buskved. I krukan ska trädet stå under tak eller liknande regnskydd. Ett lock av bubbelplast håller rotklumpen varmare bakom de tunna behållarväggarna längre.
Tips:
Om ditt olivträd ger en mager första skörd, låt inte det avskräcka dig. Även i dess medelhavsmiljöer ger en Olea europaea endast trädgårdsmästaren den maximala avkastningen av rika oliver vid en ålder av 50 till 100 år.
Handplockning för bästa kvalitet
I de stora olivplantagerna längs Medelhavet kan du se de mogna oliverna slås från trädet med pinnar. Skakmaskiner används ibland för att skaka frukten från grenarna och fånga dem i nät på marken. Naturligtvis påverkar dessa hårda metoder kvaliteten på de känsliga oliverna. Genom att plocka varje mogen oliv individuellt för hand säkerställer du en skörd av högsta kvalitet.
Tips för förberedelser
Oliver färska från trädet är alldeles för bittra att äta, även när de är helt mogna. Det betyder inte att din olivskörd endast är lämplig för bearbetning till olja. Genom att vattna frukterna under lång tid avlägsnas de flesta bitterämnena från dem. Så här fungerar det:
- Litt en mogen, nyskördad oliv med en vass kniv
- För att göra detta, skär skalet i köttet i de smala ändarna
- Placera oliverna i en plast- eller glasskål och täck helt med vatten
- Placera bara locket löst
- Placera skålen på en sval, mörk plats
Under de följande 4 veckorna, byt vattnet varannan dag. För att göra detta, häll oliverna i en sil, rengör behållaren och lägg tillbaka frukten med färskt vatten. Efter ungefär en månad i vattenbadet förbättrades den bittra smaken avsevärt.
Konservering i s altlake
Genom att lägga oliverna i en s altlake bevarar du frukten naturligt. Tillsätt 7 matskedar s alt i 1 liter vatten och lägg oliverna i det så att de täcks helt. Genom att lägga till citronskivor, vitlöksklyftor, timjan, peppar och en klick vinäger ger du oliverna en speciell smak. Denna krydds altlösning har en hållbarhet på upp till 12 månader i en förseglad behållare.
Slutsats
I full sol, varmt läge i trädgården, tar den första blomningsperioden på olivträdet inte lång tid att komma fram. De gröna stenfrukterna av en självpollinerande Olea-sort kan beundras på sommaren, vilket väcker frågan om rätt skördetid. Som dessa instruktioner visar är tid samt färg och konsistens relevanta för att skörda oliver av högsta kvalitet. Beroende på blomningsperioden och väderförhållandena är en skörd möjlig från mitten av november till mitten av januari. Gröna oliver ska sitta kvar på trädet tills de har fått en svartlila färg och fruktköttet är mjukt. De återstående bitterämnena tvättas ut i ett vattenbad. En s altlake berikad med kryddor säkerställer lång hållbarhet.
