Torkningen av frukt, frukt och grönsaker kallas även torkning och har varit känd i denna form i många århundraden. Det är en av de äldsta metoderna för att konservera mat, som kan konserveras under en längre tid.
Det kommer utan tvekan från tiden då kylskåp fortfarande var ett främmande begrepp eller när man måste hitta alternativ på grund av brist på elektrisk energi.
Historien om torkad frukt
Torkad frukt har bara en restfukth alt på runt 20 % och kan därför lagras länge utan att den förstörs. Men inte alla frukter lämpar sig för att torkas eller torkas. I Mellanöstern – regionen där torkad frukt har sitt ursprung – torkades ursprungligen druvor, dadlar och fikon. Men folket i denna region kände inte till dehydratorer, frukterna som föll mogna från trädet låg i den varma solen och torkade där på ett helt naturligt sätt. Härifrån tog sig torkad frukt till Europa och blev känd längre norrut via Grekland och Italien. Senare tog även plommon, aprikoser och persikor från Asien samma väg.
Vad utmärker torkad frukt?
Torkad frukt har en betydligt lägre fukth alt än färsk trädgårdsfrukt. Men samtidigt med torkningsprocessen ökade sockerh alten, ett betydande bidrag till den längre hållbarheten. Denna process säkerställer också att fruktens egna aromer är mycket tydligare närvarande, vilket innebär att torkad frukt smakar mycket intensivare än färsk frukt. En liten negativ punkt med torkad frukt är dess utseende. Den tappar sin fräscha färg och så klart det fylliga täcket. Industriellt producerad torkad frukt och torkade grönsaker behandlas därför med svavel och andra konserveringsmedel. Eftersom detta kan orsaka hälsoproblem för fler och fler människor eller de föredrar att njuta av naturliga produkter, är självtorkning återigen i förgrunden.
Tips:
Rätt lagrad, torkad frukt håller sig i ett år utan kyl.
Vilka frukter kan torkas?
Enligt den botaniska förklaringen inkluderar frukter inte bara de sorter som vanligtvis kallas frukter, utan även vissa frukter som kallas "grönsaker". Sammantaget är dessa typiska sorter som torkas:
- Äpplen, päron och plommon
- Druvor
- Jordgubbar
- Kiwis
- Körsbär
- persikor och aprikoser
- Röda bär
- Dadel och fikon
- Bananer
- Papaya, mango, ananas
- Coconut
- Aubergine
- Pulsar
- Peppar
- Oliver
- Tomater
- Svamp
- Herbs
Torkning av frukt blir mer populärt igen, delvis på grund av konsumenternas ökande hälsomedvetenhet. Torkad frukt läggs till müslin, görs som mellanmål mellan måltiderna och används i hembageriet. Många som fick smak för torkade äppelringar eller bananchips torkar nu även grönsaker, fisk och kött.
Torkar du i dehydratorn eller i ugnen?
Förr var det inte fråga om vad frukten torkades i, det fanns inga elektriska dehydratorer som de som finns idag. En modern ugn gör torkningsprocessen betydligt billigare eftersom det tar många timmar för de inlagda matvarorna att torka. Våra mormödrar hade inte det här problemet, de drev en kolspis i köket, som också hade en ugnsöppning. Ett alternativ då var lufttorkning. Om du inte vill torka dina äppelringar gängade över lägenheten på ett snöre och inte har något annat lämpligt utrymme tillgängligt, kommer du tillbaka till ugnen.
Förberedelse för torkning i ugnen
Ugnen lämpar sig mycket bra för att komma igång med temat att torka frukt och grönt. Du har den i köket ändå, så du behöver inte köpa en extra dehydrator (för nu). Det kanske är ett mål om du gillar det eller har hittat en smak för det.
För torkningsprocessen måste frukten eller grönsakerna - dvs maten som ska torkas - förberedas därefter. Naturligtvis används endast mogna sorter som inte har några ruttna fläckar eller andra skador. Skalet tas bort från kiwi, äpplen och päron. Kärnorna tas också bort och sedan skärs frukten i tunna skivor. Ju tunnare frukten skivas, desto snabbare torkar den. Jordgubbar halveras beroende på storlek, vindruvor kan lämnas hela.
Tips:
Spraya med citronvatten (5 ml citronsaft till 500 ml vatten).
Plumm, som aprikoser, persikor eller andra kärnfrukter, halveras och stenen tas bort. Dessa frukter läggs på gallret med den skurna sidan uppåt. Ugnshyllorna täcks sedan med en trasa och frukterna eller grönsakerna som ska torkas placeras försiktigt och inte för nära varandra. Naturligtvis kan du sätta in ett galler i varje hylla i ugnen, så att du kan använda hela utrymmet och spara tid och pengar. Det bör dock beaktas att inte alla typer av frukt kräver lika lång tid att torka.
Tips:
Med cirkulerande luft går torkningsprocessen snabbare än med över- och undervärme.
Hur lång tid tar det att torka frukt?
Elugnen är förvärmd till ca 40 °C. När ställen med frukten som ska torkas har satts in stängs ugnsluckan inte ordentligt utan bör stå lite öppen. Den kan hållas i detta läge med hjälp av en grytlapp eller kökshandduk mellan luckan och ugnen. Det tar några timmar för torkningsprocessen att avslutas. Den exakta längden är väldigt individuell och beror på både ugnen och den inlagda frukten. Det är idealiskt om endast en sort torkas samtidigt för att undvika torrperioder av olika längd.
- Äpplen och andra kärnfrukter torkas vid 60 °C till 70 °C
- för svamp räcker 50 °C
Efter torkning måste de torkade bitarna svalna och lufttorka i några dagar innan de placeras i tätt förslutbara burkar. För att få ett kilo torkade äpplen behöver du 10 kg färska äpplen!
Fler tips för torkning
- Varmluftsugnar är praktiska eftersom du kan torka flera upptagna brickor eller ställ i dem samtidigt.
- Vid grillning är det bäst att lägga frukten på bakplåtspapper. Luften kan cirkulera bra.
- För bakplåtar, lägg flera lager hushållspapper under för att absorbera fukten.
- Tematuren i ugnen bör inte vara lägre än 20°C. Annars kommer inte tillräckligt med vatten att extraheras från frukten. De blir då snabbt mögliga.
- Vid temperaturer över 60 °C spricker de första cellerna i frukten och fruktjuicen tar slut.
- Hur länge du torkar beror på typen av frukt, mognadsgraden och skördetiden.
- Processen tar många timmar och kan sträcka sig upp till två dagar. Frukten bör vändas då och då eftersom de stödjande ytorna förblir fuktiga längre.
- Det är viktigt att den fuktiga luften kan komma ut. Detta sker automatiskt i varma ugnar och varmluftsugnar.
- Med andra ugnar måste luckan stå på glänt. Det är bäst att kila en träslev mellan dem.
För att veta när frukten är god, gör fingertestet. Frukten ska kännas mjuk och elastisk när den svalnat. Det ska inte vara fuktigt eller blött. Det är bäst att bryta igenom en bit frukt så att du kan se om den fortfarande är fuktig inuti. Sluttips: Förvara torkad frukt i lufttät förpackning, mörk och framför allt torr.
