Listan över kulinariska örter är lång. Det finns rätt ört till nästan varje rätt. Du kan njuta av dem färska eller torka dem och använda dem för att göra dina alldeles egna kryddkreationer.
Skörda i tid
För att bevara och använda den fullständiga aromen och fulla smaken av dessa kryddväxter är rätt skördetid viktig. Många kulinariska örter utvecklar sin mest intensiva arom innan blomningen och bör sedan skördas så snabbt som möjligt. Doften försvinner vanligtvis snabbt under blomningen. Naturligtvis är de fortfarande ätbara. Helst ska du samla dem en solig dag så fort morgondaggen har torkat bort. Efter skörd kan de lufttorkas, torkas i en dehydrator eller ugn.
I luften
Torkning är den mest populära och välkända metoden för att bevara aromatiska växter. Under inga omständigheter ska du tvätta dem, ta bara bort smuts genom att skaka dem eller använda händerna. Om du tvättar dem påverkas växternas kvalitet och torkningsprocessen försenas. Lufttorkning är förmodligen den skonsammaste av alla typer av torkning, men också den som tar mest tid.
- rengör den färska örten i första steget
- bind dem sedan ihop löst till små buntar
- kläm inte eller kläm, häng upp och ner
- häng inte för nära för ventilation
- på en varm, skuggig och vindskyddad plats
- Utsätt inte föremål som ska torkas för direkt solljus
- idealisk omgivningstemperatur mellan 20 och 30 grader
- inte varmare än 35 grader, eteriska oljor kan avdunsta
- optimal torktid mellan två och fyra dagar
- torkade när plantorna har en pappersliknande konsistens
Tyvärr är inte alla kulinariska örter lämpliga för denna konserveringsmetod. Arter med mjuka blad som persilja, gräslök, basilika, dill, krasse eller libbsticka fryss bäst. De skulle förlora det mesta av sin smak under torkningsprocessen. Pepparmynta, rosmarin, salvia, timjan, salvia, mejram, oregano, lavendel samt kamomill, byngröt och vallört är mycket lämpliga.
I dehydratorn
I dehydratorn bör torkning vara särskilt skonsam på grund av de låga temperaturerna. Sådana enheter fungerar vanligtvis i ett temperaturområde mellan 30 och 70 grader. Det skulle därför vara en fördel om dehydratorn hade en lämplig temperaturregulator. Med rätt inställning avlägsnas vattnet försiktigt från örterna och förlusten av arom begränsas. Temperaturer på 40 grader brukar vara optimala. Många kulinariska örter är helt enkelt inte längre ätbara vid högre temperaturer.
- använd endast intakta växter för torkning
- ta bort gula eller ruttna områden
- tvätta örten i motsats till lufttorkning
- torka väl med hushållsrulle
- fördela jämnt på torkställningen på dehydratorn
- Se till att det finns tillräckligt med avstånd, lägg dig inte ovanpå varandra
- strimla endast efter torkning
- Torkprocessen tar cirka två till tre timmar
Tips:
Medelhavsörter som oregano, salvia eller mejram utvecklar sin intensiva doft, lukt och smak först efter torkning.
I ugnen
Denna metod är ganska dyr på grund av den långa torktiden och den tillhörande elförbrukningen. Fördela även här det uppsamlade materialet på en bakplåtspappersklädd plåt utan att plantorna rör vid varandra och placera dem i den förvärmda ugnen. De torkas sedan i 50-60 grader i två till tre timmar. Under torkning ska ugnsluckan lämnas lite öppen för att fukt ska kunna komma ut. Det är bäst att bara sticka en träslev eller liknande i dörren.
Tips:
När du torkar i ugnen måste du vanligtvis räkna med en liten doftförlust.
Gör dina egna kryddblandningar
Hemlagade kryddblandningar är väldigt trendiga. Desto bättre om du odlade och skördade örten själv. Det fina med den är å ena sidan att du vet exakt vad som finns i den och å andra sidan lär du dig mycket om de subtila skillnaderna mellan de enskilda örtblandningarna. Det finns knappt några gränser för din egen fantasi och kreativitet, vilket följande exempel visar:
Provences örter
- 1 msk rosmarin
- 1 msk oregano
- 1 msk timjan
- 1 msk basilika
- 1 msk s alta
Beroende på dina behov kan du förfina denna blandning med lager, mejram, körvel, anis, fänkål, dragon, salvia och/eller libbsticka. Dessa kryddor eller örtblandningar passar bra till olika rätter, inklusive sallad.
Italiensk kryddblandning
- 1 msk timjan
- 1 msk rosmarin
- 1 msk salvia
- 2 msk basilika
- 2 msk oregano
Denna blandning kan kompletteras eller ersättas med persilja, mynta, dill eller muskot, beroende på vad du vill ha i.
Soppkrydda
- 2 tsk timjan
- 3 tsk persilja
- 3 tsk gräslök
- 4tsk körvel
- 6 tsk libbsticka
Alla dessa örtväxter är kända för sin intensiva arom och utsökta smak. Om du lägger till selleri, färsk purjolök och morötter är det inget som står i vägen för en läcker gryta.
örts alt
- Basilika
- Rosmarin
- Oregano
- Sage
- timjan
De nämnda kulinariska örterna blandas med s alt i enratio 1:10 (10 g ört och 100 g s alt). Beroende på din smak och vilja att experimentera kan du lägga till lavendel och mynta, men bara i små mängder, eftersom båda kryddorna har en mycket intensiv arom, som lätt kan maskera de andras.
