Örter och kryddor ger rätter den krydda de behöver och avrundar smaken. Så det är inte konstigt att de blir allt populärare bland hobbyträdgårdsmästare. Det enda problemet är att man oftast har en stor skörd, men bara en liten mängd mat som behövs i köket. Följaktligen måste de förvaras och bevaras. Förutom torkning är frysning ett alternativ.
Bevara
Kryddörter kännetecknas framför allt av sina intensiva aromer. Som vi alla vet kommer dessa smaker till sin rätt när de är färska. Det är bara synd att örter bara håller sig fräscha under väldigt kort tid. Konservering måste därför handla om att bevara så många av de viktiga smakerna som möjligt. Konservering kan dock inte uppnås utan förlust av arom. I princip kan två metoder särskiljas – torkning och frysning. Det senare är klart att föredra för de allra flesta örter. Frysning bevarar ingredienserna och därmed även smakerna. Dessutom behålls de eteriska oljorna till stor del.
kryddörter
I princip kan alla örter konserveras genom frysning. Men det finns också några för vilka torkning är det bättre valet eftersom det gör att intensiteten på aromerna kan ökas ytterligare på grund av förlusten av vatten. Dessa inkluderar främst oregano och timjan. De skulle snabbt förlora sin smak i islådan eller frysen. Följande örter är särskilt lämpliga att frysa:
- Vildvitlök
- Basilika
- Dill
- Koriander
- lovage
- Mint
- persilja
- Gräslök
Gurkört och pimpineller är också mycket lämpliga för denna typ av konservering. Innan de flesta örter och kryddor kan frysas måste de först hackas. Det finns väldigt få undantag som kan gå in i frysen som blad eller stjälkar.
Tips:
När det kommer till basilika är det bäst att lägga hela blad i frysen. Att hacka eller hacka skulle oundvikligen leda till en stor förlust av arom.
Frysar
Som redan nämnts kan örter inte bara frysas. Det kräver snarare en viss förberedelse. Detta är dock inte magiskt och kan göras relativt snabbt med liten ansträngning. Bearbetning bör i allmänhet ske omedelbart efter skörd, eftersom aromförlust sker mycket snabbt så snart löv och stjälkar har separerats från moderplantan. Följande steg måste följas:
- Tvätta örterna noggrant med kallt rinnande vatten och torka sedan med en kökshandduk. Var mycket försiktig och ta bort allt vatten om möjligt.
- Hacka sedan örterna grovt till fint. En hackkniv är bäst lämpad för detta, men en vanlig kökskniv kan också användas.
- Då portioneras de hackade örterna i lämpliga behållare. Det är idealiskt om de tillsätts i behållaren omedelbart efter hackning.
- Behållarna placeras sedan i frysen eller frysen, tätt förslutna.
Notera:
Även vid normal rumstemperatur förlorar örter och kryddor en betydande mängd av sina aromer otroligt snabbt. Det rekommenderas därför starkt att skynda på med bearbetningen.
Container
Det finns nu många behållare för frysning på marknaden. Det viktigaste kravet på dem är att de faktiskt klarar av minusgrader och inte lider av dem. Med behållare som är speciellt designade för frysning kan du vara säker på att så är fallet. När det kommer till frysning av örter spelar storleken en stor roll. Som regel behöver du inte särskilt stora mängder för matlagning. Det är därför föga meningsfullt att frysa örter per pund. Följaktligen måste de portioneras i relativt små mängder. Och detta kräver små behållare eller små fryspåsar. Behållarna ska också kunna stängas ganska tätt. Förresten: Att frysa in örter och kryddor igen efter upptining är ingen bra idé, eftersom det kan leda till en permanent förlust av smak.
Tips:
Med istärningsbrickor kan du enkelt producera portionsstora örter som sedan kan användas frysta till matlagning. Skålen ska dock läggas i en fryspåse eller förslutas i frysen eller frysen.
Hållbarhet
Även om du alltid hör något annat: frysning av mat skyddar den inte från att förstöras för alltid. Frysning saktar bara ner förfallet och stoppar det inte helt. Det gäller förstås även frysta örter. På grund av deras flyktiga aromer minskar deras hållbarhet till och med. Som regel kan man anta att frysta örter och kryddor håller mellan ett halvår och ett år utan problem. Allt utöver det betyder inte nödvändigtvis att de inte längre kan avnjutas. Som regel kan din smak vara borta.
Kryddmix
Färska örter och kryddor från din egen trädgård lämpar sig även för att göra kompletta kryddblandningar eller pestos innan frysning. Tillsats av högkvalitativa oljor rekommenderas alltid. Oljor som olivolja bevarar också örterna och kan lätt frysas.
Vad fungerar inte
Som nämnt flera gånger kan nästan alla örter frysas. Det är dock inte tillrådligt att lägga mejram, peppar eller paprika i frysen. De tappar så mycket av sin arom att de inte längre kan användas. Dessutom hör finmalda örter inte hemma i frysen. Malen mat klumpar sig väldigt lätt när den är fryst och tappar mycket av sin smak. Dammsugning är helt klart den bättre lösningen här.
