Termen örter och kryddor orsakar alltid förvirring. Det verkar ganska slumpmässigt när recept på mat och dryck nämner örter på ett ställe och kryddor på ett annat. I själva verket är det varken ett godtyckligt eller synonymt ordval. Det finns snarare en tydlig avvikelse. Sluta fråga dig själv: Vad är skillnaden? Följ förklaringarna för att använda båda termerna exakt från och med nu.
Definition och exempel
Lagstiftaren har ett intresse av att konsumenterna hittar tydliga produktnamn i butiken. Sålunda, i en ganska lång "Riktlinje för kryddor och andra smaksättningsingredienser", definieras att dessa örter är kryddor som påverkar smaken och lukten av mat. Följande distinktion beroende på växtdelar av kryddor och örter förtydligar definitionen:
Kryddor är:
- Rötter
- frön
- Blommor
- Knappar
- Barks
- Fruit
- Blommor
- Lök
Örter är:
- löv
- Sprout
- Blommor
De enskilda artiklarna som nämns kan bearbetas i sin helhet eller i delar, oavsett om de är i färsk eller torkad form.
Det följer:
Örter kan betraktas som kryddor - kryddor är inte nödvändigtvis örter.
Följande exempel är för förtydligande:
- Ett lugnande te kan göras av äkta kamomill. Det kryddar dock inte en maträtt. Det är därför en örtväxt, men inte en krydda.
- Kapris är slutna blomkapslar från kaprisfamiljen och ger rätter en speciell smak. De är dock inte örter. Detsamma gäller vitlöksklyftor, som ingår i den underjordiska löken och därför klassificeras som aromatiska växter.
I det här sammanhanget, hur är det med ämnen som används för att smaksätta men som inte kommer från en växt? För detta ändamål introducerades en generisk term: kryddor. Detta inkluderar till exempel bordss alt, som är av kristallint ursprung. Här registreras också socker, honung eller matolja, samt alla kryddor och matörter.
De viktigaste aromatiska växterna
Om växterna i köksträdgården endast lämpar sig för att smaksätta maträtter i köket, bör planteringsplanen innehålla följande arter:
Anis
Den ettåriga växtens frukter används. De används för att krydda bröd, bakverk, soppor eller surkål. Med en höjd på 60 centimeter passar anis även att odla i krukor på balkongen.
Basilika
Det är främst bladen som läggs till rätter färska eller torkade. Medelhavsörtväxten har erövrat en vanlig plats i trädgården, på balkongen och i fönsterbrädan. Med en växthöjd på 20 till 60 centimeter är årsbasilikan även tillgänglig för kockar som inte har egen trädgård.
Vildvitlök
De vilda vitlöksbladen smakar pesto, örtkvarg eller sallader. Släktingen till gräslök och vitlök finns fortfarande ofta i naturen. I din egen örtagård finns det ingen risk att förväxlas med den giftiga liljekonvaljen eller den fläckiga aronen. Med en växthöjd på 20 till 50 centimeter och en delikat vit blomma är denna kryddväxt en välkommen gäst i hobbyträdgården.
Savory
Utan s alta är grytor eller haricots verts bara hälften så mycket. De gnidade bladen är en av de klassiska kryddorna i traditionell matlagning. Eftersom tvååriga växten är lätt att ta hand om anses den vara en idealisk kandidat för nybörjare.
Tips:
Chili är ingen örtväxt, men är en populär gröda i kolonilotter. De torkade baljorna av Cayenne-sorten ger den knivskarpa cayennepeppar, en krydda som ger en kraft.
Dill
Det är helst skottspetsarna som ger såser, pålägg, salladsolja och pickles den sista aromatiska touchen. Den ettåriga, örtartade kulinariska örten trivs lika bra i växthuset, utomhus och i behållaren. Med en växthöjd på 30 till 75 centimeter och krävande skötsel är den en del av standardutrustningen i privata örtagårdar.
Estragon
En kryddväxt med en subtil karaktär som vänner från det franska köket integrerar i sin örtagård kommer från familjen Asteraceae. Perenn dragon når höjder på upp till 150 centimeter, vilket gör den mindre lämplig för balkongen eller fönsterbrädan. De unga skotten skördas strax före blomningen för att krydda fisk, fjäderfä, soppor eller kvarg. Dessutom är dragon en viktig ingrediens i den berömda bearnaisesåsen.
vitlök
Varhelst folk gillar att laga mat och äta rejäl mat är vitlök ett måste. Det är löken som fungerar som en universell krydda för kockar. Designad för perenn odling, växer de ovanjordiska delarna av växten upp till 90 centimeter i höjd. När en tredjedel av bladen vissnat kan vitlökslöken skördas. I länderna i södra Europa smaksätter groddar också olika regionala specialiteter.
Laurel
Torkade lagerblad hör hemma i varje välsorterat kryddställ. Härifrån vandrar de in i rödkål, vitkål, gulasch eller brun. Alla som någonsin har upplevt den allvarliga skillnaden mot färsk lager kommer omedelbart att leta efter ett sätt att plantera plantan i sin egen trädgård som hobbyträdgårdsmästare. Detta är dock endast möjligt där det finns tillräckligt med plats för busken eller trädet, som kan bli upp till 10 meter högt.
mejram
Den årliga myntfamiljen är oumbärlig i både traditionella och moderna örtagårdar. Bladen används för att smaksätta rejäla rätter som stekt potatis, köttspecialiteter, ärtsoppa och fågel. Som medelhavskryddväxt kräver mejram en varm, välskyddad plats i örtagården. Om denna förutsättning är uppfylld, kan odling uppnås även av en oerfaren hand.
Oregano
Ännu en invandrare från Medelhavsområdet har tagit sig till toppen av träfflistan som en kulinarisk ört. De krossade löven av oregano är viktiga för att ge en pizza dess autentiska smak. Tack vare en hanterbar växthöjd på 20 till 80 centimeter är kryddväxten redo att lämnas på fönsterbrädan för många hemmafruar.
persilja
Den traditionella kulinariska örten kommer med krullade eller släta blad som ger en mängd olika rätter en speciell arom. I den naturliga trädgården får den klyftande växten poäng även med sin välgörande effekt på nyttiga insekter som snörvingar, svävflugor, getingar och mjuka skalbaggar. Med en växthöjd på runt 50 centimeter tar persilja gärna plats även i örtagården på balkongen tack vare sin dekorativa effekt.
Tips:
Saffranskrokusen ger en av de dyraste kryddorna i världen med sina pistilltrådar. Med sin förtrollande blomning på hösten sätter lökblomman också färgglada accenter, inte bara i örtagården.
Gräslök
Perenn gräslök är en oumbärlig del av örtagården. Endast med denna ingrediens blir rätter som potatissallad, omeletter, fisk eller kött perfekt. Eftersom den örtartade kryddväxten växer till en maximal höjd av 50 centimeter är den idealisk för sängen och krukan på fönsterbrädan.
Slutsats
Alla ingredienser som har inflytande på matens smak eller lukt faller under begreppet kryddor. Inom denna klassificering finns ett stort antal växter vars blad, blommor eller groddar ger kryddan och därför klassificeras som örter. Den allmänna termen kryddor inkluderar andra växter vars frukter, frön, bark, rötter eller lök smaksätter en maträtt. Skillnaden mellan örter och kryddor är i huvudsak baserad på kriteriet för vilka växtdelar som används i rätter.
