Att göra örts alt själv har flera fördelar. Å ena sidan kan trädgårds- och vilda örter bevaras och deras arom bevaras. Däremot är blandningen en underbar present och samtidigt ett praktiskt hjälpmedel vid tillagning av fisk, kött och grönsaker. Men när du gör den bör du vara uppmärksam på några punkter så att resultatet imponerar på din näsa och gom.
Färska eller torkade?
Både färska och torkade trädgårds- och vilda örter kan användas. Erfarenheten har dock visat att s alt- och örtblandningen blir betydligt mer aromatisk om örterna torkas i ugnen tillsammans med s altet. För att uppnå ett liknande resultat med torra örter bör blandningen få "infunderas" under en längre tid innan den används i köket.
Typer av s alt
För att göra örts alt måste du först välja en typ av s alt. Tre vanliga typer är:
Havss alt
Havss alt erhålls från havsvatten och är relativt milt. Den är därför idealisk för att göra ört-s altblandningar. Havss alt är dock också relativt "fuktigt", vilket innebär att det har en ganska hög restfukth alt. Men om färska örter används och torkas i ugnen tillsammans med s altet är detta inget problem.
Fleur de Sel
Detta är också havss alt. Detta specials alt skördas eller bryts för hand och är därför mer exklusivt. Detta gör den idealisk för alla som vill unna sig kulinariska läckerheter eller som vill ge andra en hemgjord present av hög kvalitet.
Stens alt
I grund och botten är stens alt också en typ av havss alt. Den har dock deponerats under jorden och har därför en mer intensiv smak. Stens alt kan också användas för örts alt. Färska örter med stark arom rekommenderas dock. Annars kan den intensiva s alta smaken överväldiga örttonerna.
Blandningsförhållande
När det kommer till blandningsförhållandet mellan s alt och örter är vad du vill tillåtet. Förhållanden mellan 4:1 och 2:1 är dock vanliga. Det betyder att det är fyra till två delar s alt till en del örter. Det bör dock noteras att färska örter har betydligt mindre volym och vikt efter torkning i ugn. När den är färsk bör mängden därför fördubblas. Men med örter som redan har torkats är det lättare att uppnå önskat blandningsförhållande.
Användare behövs
Traditionellt krossas s alt och örter i en mortel med en mortelstöt och blandas ihop. Detta är dock ganska tröttsamt, speciellt med större mängder. Alternativt kan du använda en mixer som är kraftfull och fin nog att hacka både örter och s alt. I allmänhet krävs följande redskap:
- Mortel och mortelstöt eller kraftfull mixer
- Hackkniv eller vass klyvkniv
- välslutande behållare, som konserveringsburkar
- Ugn, bakplåt och bakplåtspapper för färska örter
- Plastpåsar, till exempel en fryspåse med förslutning eller en tygpåse
- om nödvändigt en tratt
Grundrecept på örts alt
Att göra ört-s altblandningen fungerar alltid enligt samma princip. Den enda skillnaden är om det är färska eller torkade örter.
Färska örter
För färska örter är proceduren som följer:
- Tvätta örterna, skaka av vattnet och lägg dem på en ren trasa för att torka.
- När örterna är väl torkade plockar du av bladen från stjälkarna. Till finskaftade örter som dill eller koriander kan stjälkarna användas. Örterna är bara hackade i små bitar.
- Placera örter och s alt i en mortel eller mixer. Krossa s alt och örter ordentligt i morteln med mortelstöten och blanda. Finhacka allt i mixern i några minuter.
- Klä en bakplåt med bakplåtspapper och fördela ört-s altblandningen jämnt på den.
- Låt den torka i ugnen på 50°C i ungefär en timme. Fortsätt att röra och fördela blandningen försiktigt med en gaffel eller sked.
- Resterande fukt från örterna och s altet kan få blandningen att klumpa ihop sig under torkning och resultera i större bitar igen. Efter att örts altet har svalnat ska det läggas i en påse och skakas kort för att bryta upp eventuella klumpar.
- Använd en tratt eller en sked för att hälla s altet i lämpliga behållare. Torkade örtblommor eller några riskorn kan användas för att bibehålla spridbarheten hos örts altet.
Om det förvaras på en sval och torr plats kan s altet hålla i flera månader.
Torkade örter
Om örterna redan är torkade är det mycket lättare att göra s altet och det tar mindre tid. Allt du behöver är följande steg:
1. Lägg örterna och s altet i önskat förhållande i en mortel eller mixer, hacka och blanda.
2. Om restfuktigheten i s altet är hög, sätt in blandningen kort i ugnen och torka enligt beskrivningen ovan.
3. Häll s altblandningen i behållare och låt dra i några veckor så att aromerna överförs till s altet.
Tips:
Ört-s altblandningen ska förvaras mörkt och sv alt och kontrolleras för kondens de första dagarna. Då kan det hålla i flera månader utan problem. I alla fall tillräckligt länge så att nästa örtskörd är inne innan s altet tar slut.
Lämpliga örter
Här finns inga begränsningar, trädgårds- och vilda örter som vildvitlök kan användas utan problem. Dessutom kan andra kryddor läggas till s altet för att förbereda en färdig kryddblandning. Detta kan spara mycket tid vid matlagning. Lämpliga örter inkluderar:
- Vildvitlök
- Basilika
- Curryört
- Dill
- Körvel
- Koriander
- krasse
- Lavendel
- lovage
- Oregano
- persilja
- Pepparmint
- Rosmarin
- Sage
- Gräslök och gräslök
- timjan
- Citronmeliss
Lämplig somSpices inkluderar:
- Anis
- Chili
- vitlök
- Peppar
- Peppar
- Vanilla
- Cinnamon
Medelhavsörts alt
Medelhavskryddblandningar passar bra till fisk, skaldjur, kött och grönsaker. Du kan till och med använda den för att lägga till ost och antipasti. Lämpliga örter är:
- Rosmarin
- Oregano
- Basilika
- timjan
- Sage
För en medelhavsört-s altblandning, kombinera antingen två till tre knippen av örterna med 500 gram havss alt eller hacka flera stjälkar av tre till fem av örterna och blanda eller mala dem med s altet. Dessutom kan andra örter och kryddor tillsättas i små mängder. Till exempel persilja, paprika, paprika, paprika eller chili.
Örts alt för fisk
En populär smaksättare för fisk är det redan nämnda medelhavsörts altet. Alternativt kan du också göra din egen blandning. Lämpliga örter är:
- Dill
- persilja
- Gräslök eller gräslök
Ett gäng vardera blandat med 200 gram havss alt och lite peppar ger fisken en mild örtton och krydda utan att övermanna smaken av den färska fisken.
örts alt till kött
Självklart måste man göra skillnad när det kommer till kött, eftersom det finns många olika sorter. Man bör därför skilja på kyckling och nötkött när det kommer till smaksättning. Ännu större skillnader i smak kan hittas till exempel mellan kyckling och känguru eller struts och get. Därför kan inget allmänt recept ges för kött. Men återigen, det som smakar gott och behagar är tillåtet.
nötkött
- 500 gram s alt
- Vitlök, gräslök eller gräslök
- persilja
- Oregano
- mejram
- timjan
Särskilt aromatiska resultat kan uppnås om ett helt gäng används åt gången. Men om du vill göra ett lättare örts alt själv kan du bara använda ungefär hälften av det. Detta gäller även för följande örts altrecept för kött.
Fjäderfä
När det kommer till kyckling är utbudet av örter mycket mer omfattande. Lämpliga kryddväxter inkluderar:
- Basilika
- Estragon
- fänkål
- Laurel
- mejram
- Oregano
- Rosmarin
- Sage
- timjan
Örterna kan tillsättas individuellt till upp till 500 gram s alt eller kombineras med varandra. Den har också en citronton. För att göra detta kan du antingen lägga till lite rivet citronskal till s altet eller tillsätta lite citronsaft direkt i köttet.
Fläsk
- Basilika
- persilja
- Rosmarin
- Sage
- Gräslök
Tips:
Örts altet ska märkas och alla ingredienser listas. Det är också idealiskt att ange tillverkningsdatum och blandningsförhållande. Detta gör att en särskilt framgångsrik blandning kan förberedas mycket enkelt igen.
Örts alt för grönsaker
Som med kött finns det också betydande skillnader mellan rätt örter och önskad smak när det kommer till grönsaker. Därför kan inget generellt svar eller ett allmänt lämpligt recept ges. Följande kombination är dock lämplig för en mängd olika grönsaker:
- 500 gram s alt
- 1 knippe persilja
- Gräslök eller vitlök
- Peppar
- en stjälk vardera av rosmarin, oregano och timjan
Lavendel och salvia kan också användas efter smak.
Örts alt till grytor
Grytor är en typisk och värmande mat för den kalla årstiden. En färdig kryddblandning kan därför visa sig vara ganska praktisk.
- 200 gram s alt
- ett gäng persilja
- halva till ett helt gäng libbsticka, beroende på önskad intensitet
- med böngryta, lägg även till ett gäng s alta
- för att smaka på mugg, körvel eller mejram
Tips:
Innan örtblandningen sätts ihop bör de enskilda örterna i maten testas. Detta säkerställer att kompositionen verkligen möter din egen smak.
Örts alt till söta rätter
S alt i söta rätter? Detta kan tyckas ovanligt till en början, men i själva verket läggs en nypa s alt till både bakning och andra desserter för att skapa en behaglig sötma. Huvudingrediensen ska dock givetvis inte vara s alt, utan socker. Till exempel kan det smaksatta sockret med en nypa s alt göras av följande ingredienser:
- 500 gram socker
- ett gäng pepparmynta eller citronmeliss
- massan av en vaniljstång
Ingredienserna blandas ihop och tillagas enligt beskrivningen i grundreceptet. Blandningen passar bland annat till glass, gräddrätter och fruktsallad.
Tips:
Lavendel kan också användas för en kulinarisk extravagans. Blandningen blir särskilt dekorativ om torra lavendelblommor används utöver örten.
