Ingredienserna är mest effektiva när de är nybearbetade. Smaken brukar också vara den mest intensiva. Det är därför viktigt att örterna bearbetas snabbt efter skörd. Kontakt med atmosfäriskt syre leder ofta till en färgförändring. Men vad värre är att vitaminerna och andra värdefulla ämnen också är mer eller mindre förlorade. Alla örter är inte lämpliga för alla typer av konservering. Vissa är lättare att frysa, andra är lättare att torka eller sylta. Så innan du börjar arbeta är det lämpligt att ta reda på mer om det.
Torkande örter
Den klassiska metoden för att konservera örter är torkning. Det är avgörande att vattnet tas bort långsamt och försiktigt. Man får räkna med ca 3 veckors torktid tills örterna är ordentligt torkade, vilket är viktigt för att det inte ska bildas mögel. Nästan alla örter kan torkas. Undantag är krasse, gräslök och gurkört. Basilika är inte heller idealiskt. Mynta, rosmarin, timjan, s alta, dill, mejram, oregano, salvia, citronmeliss och libbsticka passar bra. Nästan alla örter skördas bäst en solig dag sent på morgonen. Det är då vattenh alten är som lägst och koncentrationen av eteriska oljor som högst. Det är viktigt att inte tvätta örterna. Detta bör endast ske i absolut undantagsfall. Sprid först ut tvättade skott och låt dem torka innan vidare bearbetning.
Lufttorkning
De nyskurna örterna buntas ihop för att lufttorka. Det är viktigt att inte bunta örterna för tjockt. Ju tjockare och tätare en bukett örter är, desto svårare kommer den att torka. Buntena hängs upp för att torka på en torr, luftig och varm plats, helt enkelt ovanför. Exponering för solljus måste till varje pris undvikas, eftersom solen och de tillhörande höga temperaturerna förstör arom, färg och ingredienser. Efter torkning, plocka bladen från stjälkarna och placera dem i mörka glas- eller keramiska behållare med ett tättslutande lock för förvaring. Alternativt kan bladen eller blommorna plockas från stjälkarna och torkas utan dem. Du lägger ut dem på ett galler täckt med hushållspapper eller gasväv. Detta kommer att placeras mörkt, varmt och välventilerat. Papperna kan sedan läggas direkt i behållarna.
Dehydrator
Om du har en dehydrator hemma kan du även torka örter i den. Detta görs ganska försiktigt och tar inte lång tid. En temperatur på 30°C är idealisk. Örternas blad eller blommor plockas och fördelas på siktbottnarna. Apparaten är påslagen och måste köras i timmar tills örterna har torkat ordentligt. Du kan se genom att röra dem. Skotten eller enskilda blad prasslar. Torktiderna är vanligtvis mellan 4 och 8 timmar, beroende på vilka och hur många örter som torkas.
Ugnstorkning
Torkprocessen i ugnen tar bara en bråkdel av lufttorkningstiden. Denna process är dock inte riktigt lika skonsam och en del av aromerna och värdefulla ingredienserna går förlorade.
- Placera örter på gallret eller plåten
- Skotten ska inte sitta för nära varandra, helst inte alls
- Sätt in i ugnen
- Ställ in på 35°C
- Placera träskeden i ugnsluckan så att den resulterande vattenångan kan strömma ut.
- Det tar några timmar tills örterna är tillräckligt torra
- Du märker det eftersom örterna prasslar.
Frysa örter
Frysta örter ligger närmast nyskördade örter i smak och effekt. Förutom att färgen och konsistensen förblir i stort sett densamma, förlorar inte örterna sin arom och värdefulla ingredienser vid frysning. Om du gillar saker mycket hygieniska, kommer du att gilla den här metoden eftersom örterna tvättas innan bearbetning. De kan frysas hela eller redan hackade, beroende på dina önskemål och utrymme. Om du gör dig besväret att hacka upp örterna innan du fryser in kan de användas direkt från frysen. För mig är detta det mest förnuftiga alternativet. Persilja, gräslök, dill, basilika, timjan, dragon, körvel, mynta, salvia, koriander, libbsticka, fänkål, mejram, oregano, s alta, timjan och citronmeliss är idealiska för frysning. En annan fördel med att frysa är att örterna håller upp till ett år.
- Tvätta örter efter skörd och dutta med en trasa
- Plocka sedan bladen från stjälkarna
- Lämna antingen hela eller skär i små bitar
- Placera sedan i små kärl som passar för frysen och stäng
- Du kan också lägga till lite vatten i behållarna, men det behöver inte nödvändigtvis vara fallet.
- Isbitbrickor är idealiska för att frysa in portionsstorlekar.
- Du fyller den två tredjedelar med örter och en tredjedel med vatten. Portionen kan läggas direkt till maten strax innan tillagningsprocessen är slut. Det kan inte vara enklare.
S altning
Örts alt är gott och väldigt lätt att göra. Det är viktigt att örterna inte längre är fuktiga, annars kommer s altet att bilda klumpar. Örterna vägs mycket fint. Fyll sedan ett glas med ett lager örter och ett lager s alt. Förhållandet är 5 delar örter till 1 del s alt. Persilja, dill, selleri, dragon, libbsticka och körvel passar bra. Örtblandningar är också bra, t ex salvia, mejram, rosmarin och timjan. Ännu bättre än att hacka dem är att mala örterna i en mortel. Vi jobbar alltid med små portioner eftersom det är lättare att blanda bitarna med havss alt. Mal örterna fint, vilket gör att cellerna i bladen bryts upp och de eteriska oljorna försvinner. På grund av s altets fuktattraherande egenskaper absorberar det bokstavligen aromerna och bevarar dem. Detta förhindrar att smakerna försvinner. Ju finare blad eller blommor är malda, desto bättre kan s altet ta upp smaken. I denna typ av konservering kan örter och s alt blandas i förhållandet 1:1.
- Hacka örterna väldigt fint
- Det är bättre att mala dem i en mortel
- Blanda med s alt och förvara allt en stund så att smakerna kan utvecklas fullt ut
Betning av örter
Örter konserveras huvudsakligen i vinäger eller olja. Du kan bevara en mängd olika örter tillsammans och skapa kreativa blandningar. Olivolja används ofta, speciellt för alla medelhavsörter. Solrosolja eller rapsolja är smaklösa. Alla örter kan konserveras med dem. Vitlök läggs ofta till örterna. Chilipeppar är också populära. Om du använder vinäger för konservering bör du se till att det är en smaklös sort. När de konserveras i vinäger eller olja kan örter hålla nästan i det oändliga, åtminstone om de förvaras mörkt och sv alt. Det är viktigt att endast perfekt kvalitet används. Det bästa är att torka örterna lite så att fukten kommer ut och lägg dem sedan i en förslutningsbar burk eller flaska som är skyddad från ljus. Tillsätt sedan olja eller vinäger tills alla delar är väl täckta. Det är vettigt att flytta behållaren lite varje dag, d.v.s. skaka den lätt, åtminstone så länge som örterna drar. I olja bör detta ta ca 4 veckor, i vinäger räcker det med 2. Sedan filtreras det.
- Vildlök och basilika, men även rosmarin, salvia och salvia är idealiska för inläggning i olja.
- Timjan, salvia, rosmarin, mynta, citronmeliss, lagerblad, basilika, dill, körvel och dragon passar bra med vinäger.
Slutsats
Örter kan konserveras på olika sätt. De smakar och ser bäst ut när de är nyskördade, men det blir ofta överskott och att konservera dem är ett bra sätt att fylla på inför vintern. Rätt skördetid är viktigt. Dessutom bör örterna bearbetas så snabbt som möjligt så att de behåller så mycket av sin värdefulla eteriska olja som möjligt. Alla typer av konservering är inte lämpliga för alla örter. Vissa är lättare att frysa, andra torkar eller inlagda bättre. För att ta reda på vilka örter som passar till vilken metod kan du experimentera lite. Örterna ska dock inte lagras för länge. Med tiden ändras ofta färgen, konsistensen, smaken och de eteriska oljorna försvinner.
