Basilika är en av våra favoritörter i köket. Så fräsch och aromatisk som möjligt. Det är därför denna ört ofta sås i trädgården eller förvaras i krukor på fönsterbrädan. Någon gång på sommaren slutar nya löv att gro. All kraft går sedan till blombildning. Detta har också en inverkan på bladens smak.
Årlig blomningsperiod
Basilikaplantor kan odlas som ettåriga eller perenner, beroende på sort. Men på våra breddgrader är det bara möjligt att överleva vintern i frostfria rum. Tillväxten kan ta fart igen på våren. Varje år strävar växten också mot blomning. Fröbildningen säkerställer i slutändan artens bevarande.
- runt juli kommer tiden
- de första blomknopparna dyker upp
- varje i spetsen av stjälkarna
- detta förbrukar alla växtens energireserver
- det är därför det inte längre producerar nya blad
Men även om örten bara blommar nu så finns det fortfarande tillräckligt med gröna blad på skotten. Är de fortfarande en berikning för våra rätter? Eller är skörden över med den första blomningen?
Aromen försvinner
Om du skördar de gröna bladen av basilika under eller efter blomningen kommer du att märka en märkbar förändring i smaken. De är inte längre så intensivt laddade med smaker som vi är vana vid. Det kan vara en besvikelse. Det finns också en bitter smak. Men bladen är inte på något sätt skadliga eller ens giftiga, som det ibland påstås. De förblir ätbara.
- Aromintensiteten minskar
- men den typiska smaken märks fortfarande
- Dessutom utvecklas fler bittra ämnen
- Löv är därför mindre lämpliga för råkonsumtion
- Men tappar de sin bitterhet när de tillagas
Förlusten av smak är oundviklig eftersom all växtens energi är inriktad på blomning. Under tiden försummas arombildningen.
Förhindra blomning
Det är inte omöjligt att behålla den typiska smaken av bladen efter juli. Det räcker dock inte att skära bort de redan blommande spetsarna. Jämn blomning måste konsekvent förhindras. Men de flesta kockar plockar individuella blad från stjälkarna när det behövs. Detta tillvägagångssätt rekommenderas inte. Förr eller senare kommer blomknopparna att synas på de återstående skottspetsarna. Om för många löv plockas från stjälkarna kommer de inte att ha tillräckligt med styrka för att överleva och de kommer att dö helt. Det är mycket mer meningsfullt att skörda örten enligt följande:
- förhindra blomning genom att ta bort spetsen
- skär därför hela skott
- den skurna biten ska vara minst 5 cm lång
- men lämna en rest med minst ett par löv
- Nya basilika groddar från bladaxen
- den här skördemetoden främjar en buskig form
- skördekvantiteten ökas
- skördesäsongen förlängs till frost
Tips:
Om basilikan utvecklas så bra att du inte kan använda alla skott omgående, bör du ändå skörda dem innan de blommar. Du behöver inte slänga det du klippt av. Denna kulinariska ört fryser bra.
Använd blommor för kulinariska ändamål
När basilikan blommar behöver de små blommorna inte nödvändigtvis endast ses som en störande faktor. De ärätbaraDet är därför du kan göra något gott av dem. Torkade basilikablommor blir en läckerTe
basilikavinägerrecept:
- skörd ungefär en handfull blommor
- välj ytterligare 12-15 blad
- lägg till 200 ml vitvinsvinäger
- låt det dra i en månad
- sila sedan och släng basilikadelarna
- vinägern kan användas till salladsdressingar
- eller för att krydda andra rätter
Basilikablommor som insektsmat
Med en basilika som redan blommar fullt ut kan förlusten av arom från bladen inte längre stoppas. Att klippa blommorna är inte längre värt det om de inte används i köket. Annars är det bara att lämna dem ifred. Blommande basilika i trädgården är en insektsmagnet och är välkommen bara av denna anledning. Om du har sått flera exemplar under våren kan du använda tvåglasväxter utan skördeförlust. Samtidigt som man förhindrar att vissa växter får några blommor, får andra exemplar behålla sina vita eller beroende på art andra färgade blommor och på så sätt fungera som föda för bin och liknande.
Tips:
Men om du inte vill så själv måste du klippa bort de förbrukade blomresterna i god tid innan det bildas frön.
Samla frön
Basilika överlever inte lokala vintrar om den lämnas ute i sängen. Det är därför den sås på nytt varje år eller köps som ung planta. Men varken frön eller unga plantor behöver köpas från återförsäljare för pengar. Om du låter några skott växa utan att klippa dem kommer följande blommor att utvecklas till mogna frön.
- klipp de torra blomställningarna först
- riv över en skål
- Sålla bort frön, ta bort växtrester
- förvara mörkt, sv alt och torrt till våren
Du kan få nya växter gratis på våren från fröna som erhålls på detta sätt. Men du kan också avstå från att skörda frön och istället hoppas på självsådd. För det mesta kommer det att hända.
