Bevara frukt genom att torka den är en gammal teknik. Tusentals år före vår tideräkning använde människor nästan överallt i världen dem för att äta frukt inte bara på sommaren utan också på den karga vintern. I regel användes en så kallad ugn, en torkugn som var speciellt konstruerad för detta ändamål. Numera finns det automatiska avfuktare i fackhandeln som gör torkning till en barnlek. Naturligtvis behöver du inte köpa en ny enhet. Ugn eller mikrovågsugn fungerar också.
Varför torka frukt?
Genom att torka färsk frukt och ta bort vattnet den naturligt innehåller har du tre huvudsakliga fördelar. Å ena sidan betyder det att frukterna håller mycket längre. Avlägsnandet av vatten förhindrar eller fördröjer bildandet av röta. Samtidigt ökar den relativa fruktosh alten, vilket har en konserverande effekt. Det är svårt att säga hur länge de enskilda frukterna faktiskt håller. Detta beror huvudsakligen på typen av frukt och graden av torkning. Som en generell regel kan man dock säga att torkad frukt kan hållas i flera månader om den är rätt förpackad. Efter skörden på hösten kommer det definitivt att ta dig igenom vintern. En annan fördel är att frukterna helt enkelt smakar sötare, fruktigare och överlag mer intensiva efter torkning. I slutändan är torkad frukt också hälsosammare eftersom torkning ökar deras mineral- och vitamininnehåll. Dessutom är de flesta typer av torkad frukt också otroligt rika på fibrer och stimulerar matsmältningen.
Vilka frukter torkar?
De olika fruktsorterna som nu växer i våra trädgårdar lämpar sig för torkning på olika sätt. Det finns absolut inga problem med följande sorter eller arter:
- Äpplen
- Päron
- Fikon
- Plums
- Druvor
- Aprikoser
Tips:
Torka alltid frukten direkt efter skörd och förvara inte frukten tillfälligt. Detta gör att vitamininnehållet förblir på en högre nivå.
Förberedelser
För att torka frukt perfekt krävs några små försteg. Självklart ska det skördas först. Då ska du definitivt tvätta den med rent vatten. När detta är gjort, skalas alla frukter och eventuella frön tas bort. Det rekommenderas starkt att skära större frukter som äpplen eller päron i tunna skivor. Ju tunnare skivorna är, desto lättare och snabbare är de att torka. Om du vill att din torkade frukt ska se fräsch och frestande ut, blötlägg den färska frukten kort i utspädd citronsaft innan den torkas.
Ugnstorkning
Om du inte har en dehydrator och inte vill köpa en, är det bäst att använda ugnen i köket för att torka den färska frukten. En så kallad cirkulationsluftspis är verkligen perfekt för detta, eftersom den låter den varma luften ständigt cirkulera i röret. Det hela fungerar dessutom relativt enkelt med enkel under- och övervärme. Naturligtvis har temperaturen stor betydelse. Den ska stå på ugnens lägsta inställning, som vanligtvis är 50 grader Celsius. Denna temperatur bör under inga omständigheter överstiga 50 grader, annars finns det risk att frukten inte torkas utan bakas. Vid torkning, fortsätt enligt följande:
- lägg flera lager bakplåtspapper på ugnsplåten för att fånga upp fukten
- fördela de skurna frukterna ovanpå och se till att de inte fastnar i varandra
- Lämna alltid ugnsluckan öppen en liten lucka, till exempel genom att klämma fast en träslev, så att fukten kan komma ut
- vänd frukten ungefär var 15:e minut
Det går inte att säga generellt hur länge frukterna har på sig att torka. Det enda som brukar hjälpa här är att testa torrhetsgraden för hand då och då. En skrumpen yta på vissa frukter är också en indikation på att det mesta av vattnet har rymt från den. Detta gäller särskilt för vindruvor, plommon och aprikoser.
Torkning i mikrovågsugn
Efter dehydratorn och ugnen är mikrovågsugnen det tredje bästa alternativet för att torka frukt på ett förnuftigt sätt och på hanterbar tid. Du bör dock vara medveten om att de flesta vitaminer och mineraler går förlorade vid torkning med denna apparat - åtminstone betydligt mer än i ugnen. Hur man gör:
- värm först frukten i mikron på maximal effekt i cirka två minuter
- öppna sedan dörren för att låta fukten komma ut
- låt sedan frukten stå i mikrovågsugnen på lägsta inställningen i cirka 20 till 30 minuter
- Öppna dörren kort varannan till var tredje minut för att dra ut fukt
Vikten av att avlägsna fukt under torkning ska definitivt inte underskattas. Detta gäller såväl ugnen som mikrovågsugnen. Om du inte öppnar dörren regelbundet och fukten finns kvar i enheten kommer frukten att vara kokt men inte riktigt torr.
Utomhuslufttorkning
Oavsett om det är en ugn eller en mikrovågsugn – om frukt är för torr i dessa enheter ger det alltid hög strömförbrukning. Detta är varken bra för din plånbok eller för miljön. Vill du spara pengar och värna om naturen kan du ta till gammal god lufttorkning utomhus. Du bör dock vara medveten om att denna metod tar mycket tid. Dessutom måste frukterna vara väl skyddade från fåglar och insekter. Sammantaget rekommenderas därför inte nödvändigtvis lufttorkning.
Efter torkning
Torkade frukter förvaras bäst väl förpackade och skyddade. Plastpåsar eller plastbehållare är särskilt lämpliga som förpackning. Metallburkar är däremot mindre bra eftersom det finns en risk att den kvarvarande fruktsyran reagerar med metallen. Torkad frukt kan användas på en mängd olika sätt. De smakar lika gott som ett sött mellanmål eller som ett frukttillskott till müsli. Men frukterna kan också lätt användas till bakning. Det är dock lämpligt att först blötlägga den torkade frukten i vatten. Detta säkerställer den saftighet som behövs för till exempel en utsökt tårta, utan att försämra sötman och den intensiva smaken.
