Rabarber även känd som vanlig, vegetabilisk eller lockig rabarber, är en gröda från knottfamiljen. Det latinska namnet "Rheuma rhubarberum" översätts som "barbarernas rot" och syftar på dess ursprungsregion, Tibet. De starka stjälkarna äts. De kan ätas råa med restriktioner, men framför allt kan de förädlas till många desserter eller kakor. Vissa delar av växten är giftiga på grund av höga h alter av oxalsyra. Men är rabarber en frukt eller en grönsak?
Frukt eller grönsaker?
På grund av att rabarber främst används i söta rätter som kompotter, sylt, desserter och kakor, tros den vara närmare frukt än grönsaker. Dess lite syrliga smak är också mer sannolikt att förknippas med en typ av frukt. Ett argument för frukt kan vara att grönsaker oftast måste sås eller odlas varje år och frukt växer på fleråriga växter. Ändå är det ostridigt att rabarber är en perenn som ur botanisk synvinkel helt klart kan klassas som grönsak, även om den alltid finns bredvid frukt på stormarknadshyllan.
Strängt taget är rabarber en stamgrönsak som även innehåller sparris, selleri och stjälk- eller revbensmangold. Det som äts här är inte frukthuvudena, utan stjälkarna, men inte skottaxeln. Stjälkarna på stamgrönsaker växer vanligtvis ovanför marken, bär blommor och blad och är också köttiga och förtjockade. Det är alla egenskaper som även gäller rabarber.
Tips:
Om du placerar en hink eller en stor lerkruka upp och ner över plantan tidigt på våren, innan den knoppas, är de bleka stjälkarna som dyker upp några veckor senare särskilt ömma och milda.
Användbara och giftiga delar av växter
Rabarber är inte bara väldigt aromatisk, utan kan också stärka vårt immunförsvar eftersom den innehåller viktiga vitaminer, mineraler och pektiner. Kineserna erkände detta omkring 2 700 år f. Kr. BC och från och med då använda den som medicinalväxt. Rabarbersäsongen börjar i april och slutar på Johannesdagen den 24 juni. Om möjligt bör du inte konsumera det igen efteråt. Problemet med denna växt är den höga andelen oxalsyra, som är skadlig för hälsan om den konsumeras i stora mängder.
Andelen är särskilt hög i bladen, men de lämpar sig inte för konsumtion ändå. Men stjälkarna innehåller också oxalsyra och andelen ökar sakta men stadigt. Som ett resultat av detta rekommenderas inte konsumtion efter den 24 juni. Fram till dess klassas koncentrationen i stjälkarna som ofarlig, speciellt om man skördar i april, då oxalsyrah alten fortfarande är minimal. I normala mängder kan du äta de uppfriskande grönsakerna utan att tveka under den bästa skördetiden.
Anteckningar om att odla rabarber
Rabarber är en så kallad permanent gröda, den planteras en gång, kan stå på samma plats i cirka 10 år och kan skördas år efter år. Under optimala förhållanden ökar den i storlek och ger varje år.
- Soliga platser och bördiga, lösa, djupa jordar är optimala
- Sandjord berikad med bladhumus passar bäst
- Rabarber ska inte vara för skuggigt
- I mörka lägen förblir stjälkarna väldigt tunna
- Utrymmet som krävs för en enskild anläggning är ungefär en kvadratmeter
Efter skörden är det lämpligt att förse plantorna med kompost och lite mineralgödsel så att de kan gå in i vintervila väl stärkta. Från oktober och framåt krävs inget underhåll. Du kan också klara dig utan vinterskydd.
Tips:
Rabarber kan vanligtvis skördas för första gången från 3:e året och framåt.
En grönsak med högt prydnadsvärde
Rabarberns blomknoppar bryts vanligtvis ut i april/maj för att gynna stjälkarna. Men just blommorna har ett mycket högt prydnadsvärde och är extremt dekorativa. Det sägs ofta att rabarber inte längre kan ätas under blomningen, men det är inte bevisat någonstans.
Om du sätter särskilt värde på de ömtåliga och mycket dekorativa blommorna är det bäst att låta två eller tre blomskott stå. Eller så kan du välja ren prydnadsrabarber, till exempel kronrabarber eller sibirisk prydnadsrabarber. Denna imponerande prydnadsväxt perenn blir upp till 200 cm lång och förtrollar med sina vackra röda blommor från maj till juli. Deras från början gröna och senare rödaktiga blad samt fröhuvudena har också ett högt prydnadsvärde.
Populära sorter
Bland de cirka 60 arterna av denna grönsaksväxt finns det några sorter som är särskilt populära. Grönhyade sorter innehåller mest syra. Rabarber med grönt kött och rödaktig hud är mycket mildare. Varianter med rött skal och rött kött är de sötaste. Vilken sort av denna grönsak du i slutändan väljer är en fråga om personlig smak.
Matrabarber 'Holsteiner Blut'
De ca. De 60 cm höga stjälkarna på denna beprövade, midtidiga och mycket vinterhärdiga klassiker har röda stjälkar med övervägande grönaktigt till rosa kött. De har en märkbart mild smak. Om du bryter av krämfärgade blommor helt blir skörden motsvarande högre.
Matrabarber 'Rosara'
Denna ätbara rabarber är också extremt produktiv. Dess stjälkar är upp till 40 cm långa, grönköttade med rödaktig hud och blommorna är krämfärgade.
Matrabarber 'Goliat'
Bland alla ätbara rabarber är sorten 'Goliat' en riktig jätte. De grönköttiga, rödaktiga stjälkarna av denna högavkastande sort kan nå en längd på upp till 90 cm. De har en lite syrlig, stark smak. De krämfärgade blommorna kan bli ett riktigt blickfång i trädgården. Som med alla sorter är den bästa skördetiden från april till juni.
Hallon-rabarber 'Frambozen Rood'
Denna hallonrabarber, även kallad rosenrabarber, överraskar med en intensiv, fruktig-fräsch smak. Dess stjälkar är rödskalliga med grönt kött. De doftar behagligt av hallon och är så möra att de även kan ätas oskalade.
Rabarber 'Red Valentine'
Denna rabarber är en sort från Kanada med rött skal och rött kött. I en särskilt varm vår kan stjälkarna förbli ljusa. Jämfört med andra sorter förblir stjälkarna relativt små med en längd på 30 cm.
Slutsats
Rabarber är en något ovanlig men ändå väldigt aromatisk och smakrik grönsak. Även om vissa människor skulle klassificera det som frukt, förtar det inte dess individualitet. Om du inte kan vänja dig vid den speciella smaken av rabarber, kan du åtminstone dra nytta av attraktionskraften hos dess blommor.
