Varje år åtföljs rabarbersäsongen av viftande fingrar från hälsoexperter. Det rekommenderas starkt att inte äta de fruktsyrliga grönsaksstavarna råa på grund av det höga innehållet av giftig oxalsyra. Vi har noggrant undersökt varningarna som förstör vår aptit på knaprig, nyskördad rabarber varje år. Den här guiden belyser alla rawfood-fans som undrar om okokt rabarber är giftigt eller inte. Detta är något att tänka på om du gillar att äta de uppfriskande pinnarna råa.
Låg giftig – oxalsyra är boven
Rabarber innehåller inte bara värdefulla vitaminer och näringsämnen. Samtidigt genomsyras hela växten med oxalsyra. Om den giftiga fruktsyran kommer in i den mänskliga organismen, hindrar den upptaget av järn. Denna process är farlig för en frisk person i stora mängder. För små barn och vuxna med njur- och hjärtsjukdom finns det en hälsorisk även efter att ha intagit en liten dos oxalsyra. Först och främst varnar läkare för att det i svåra fall kan uppstå skador på njurar och hjärta, inklusive symtom på förlamning och hjärtstillestånd.
När den bedöms översiktligt verkar denna omständighet dramatisk. Faktum är att oxalsyra bara skadar hälsan i mycket stora mängder och under speciella, sällan förekommande förhållanden:
- Oxalsyrah alt i 100 gram färsk rabarber: 180 till 765 milligram
- Giftig dos för friska människor: från 600 milligram per kilo kroppsvikt
Översatt till en vuxen betyder forskarnas fynd att en person som väger 60 kilo måste äta svindlande 36 kilo rå rabarber för att drabbas av förgiftning.
Tips:
Oxalsyra angriper tandemaljen. Denna process kan kännas av en lurvig känsla i munnen och grov tandemalj när du äter rabarber råa eller tillagade. Borsta inte tänderna omedelbart, utan vänta minst 30 minuter. Annars kommer tandemaljen att skadas ytterligare av tandborsten.
Att äta löv är förbjudet
Oxalsyra finns i den högsta koncentrationen i bladen på en rabarberväxt. Med upp till 520 milligram per 100 gram bladvikt är denna höga koncentration av toxiner tveksam även för friska vuxna. Begränsa därför din njutning av rabarber till de gröna eller röda stjälkarna. Klipp av bladen omedelbart och släng dem i komposten. Detta är lätt att klara sig utan, eftersom den höga oxalsyrah alten ger växtens bladverk en bitter, mycket obehaglig smak.
Oxalsyra sätter gränser för råkonsumtion
Den kompletta all-clear för att konsumera rå rabarber kan inte ges ens till friska vuxna. Det är inget fel med att njuta av en eller två pinnar färska från sängen. Dessutom bör råkonsumtion inte tillåtas på en dag. I organismen kombineras oxalsyra med kroppens eget kalcium för att bilda kristaller. Dessa ackumuleras i proportion till mängden du äter rabarber rå. Förr eller senare kan njur- eller blåssten bildas från den deponerade mängden, även hos friska personer. Alla som redan kämpar med detta tillstånd bör absolut undvika att äta de sura grönsaksstavarna råa.
Peeling minskar giftkoncentrationen
Släta skal indikerar rabarber som är redo att skördas. Nu är det lockande att äta de första stjälkarna råa direkt i sängen. Om du är orolig för oxalsyran, ta bort skalen. Gifth alten i fruktköttet är betydligt lägre än i skal och blad. Dessutom förespråkar gourmeter att alltid äta rabarber utan skal. Hur man gör det rätt:
- Klipp av stolpar med släta skal nära marken i sängen
- Klipp av bladen och släng dem i komposten
- Rengör rabarberstjälkarna under rinnande vatten eller torka av med en fuktig trasa
- Använd kökskniven för att ta tag i skalet i ena änden och dra långsamt av det
I undantagsfall kan rödstammade rabarbersorter ätas råa tillsammans med det möra skalet i april och maj eftersom de endast innehåller lite oxalsyra vid den tidiga skörden. Grönskaftade sorter skalas alltid eftersom de har högre gifth alt under hela säsongen.
Inget samband mellan blommor och oxalsyrainnehåll
När rabarberplantor sätter på sig sin magnifika blomklänning i april eller maj cirkulerar rykten varje år om ett samband mellan blommor och oxalsyra. Missuppfattningen kvarstår att koncentrationen av oxalsyra ökar parallellt med blomningsperiodens fortskridande. Forskare har trovärdigt motbevisat denna teori. Njut av de vackra blommorna och låt inte missuppfattningen minska den redan mycket korta skördetiden.
Tips:
När rabarbern tillagas förlorar den mycket av sin oxalsyra. Servera helst de fruktiga grönsakerna i kombination med vaniljpudding eller andra mejeriprodukter. Kalciumet som det innehåller omvandlar de återstående resterna av oxalsyra till olösligt kalciumoxalat, som utsöndras på norm alt sätt.
Från juni och framåt, konsumera inte råa eller kokta
Skördefönstret för rabarber stänger den 24 juni, Johannesdagen. Detta rekommenderas av flera skäl. Oxalsyrah alten ackumuleras i första hand i proportion till växtsäsongens förlopp. I början av skördesäsongen innehåller skalade, råa rabarberstjälkar endast en liten mängd fruktsyra. När tillväxten och säsongen fortskrider ökar den alarmerande nivån märkbart. Från slutet av juni är det också riskabelt för friska vuxna att äta rabarber råa och tillagade.
Tips:
Hemträdgårdsmästare som odlar sin egen rabarber slutar skörda i slutet av juni av kulturella skäl. Ge växterna möjlighet att regenerera tillräckligt fram till början av vintern. Utan denna fas av ostörd tillväxt kommer den mäktiga perennen avsevärt att förlora sin produktivitet.
Slutsats
Friska vuxna kan säkert äta en eller två rabarberstavar råa per dag. Om lusten efter det uppiggande, syrliga fruktnöjet inte tillfredsställs bör grönsakerna tillagas. Små barn och vuxna med dålig hälsa undviker konsekvent att äta rå mat. Växten innehåller mycket oxalsyra, som i stora mängder hindrar upptaget av järn, kan orsaka njur- och blåssten och till och med skada hjärtat. Dessutom angriper fruktsyran aggressivt tandemaljen. När den tillagas med kokande vatten löser sig det mesta av fruktsyran. Detta gäller åtminstone den rekommenderade skördeperioden från maj till slutet av juni. Från och med Johannesdagen har en oroande nivå av giftig oxalsyra byggts upp i råa och kokta rabarberstjälkar, vilket gör konsumtion i alla former till en hälsorisk.
