Med sin heta, kryddiga smak och värdefulla ingredienser kan ingefära användas på en mängd olika sätt. Och formerna i vilka det erbjuds kommersiellt är lika många. Men eftersom man oftast bara behöver små bitar av roten med de fingerlika sidoskotten är det många som drar sig för att köpa färsk ingefära. Med rätt metod kan den lagras i många veckor.
Utval vid köp
De kryddiga ingefärsrötterna är egentligen rhizomer som sprider sig i jorden under ingefäraplantan och fungerar både som lagringsorgan och för reproduktion. Eftersom det knappast går att använda en hel knöl på en gång, bör du vara uppmärksam på färskheten vid inköp. Ju färskare knölen är, desto längre kan den lagras. Det finns några egenskaper för att känna igen högkvalitativa produkter.
Tecken på friskhet och god kvalitet:
- fylld, ljusbrun hud
- torrt och fast
- inga eller endast minimala defekter
Det är inte tillrådligt att köpa ingefära rötter vars hud ser fuktig, hårt blåslagen eller skrynklig ut. Om fingrarna är mjuka och kan böjas eller till och med kännas mosiga, tyder det inte på att det är fräscht.
Tips:
Köp små mängder oftare istället för att lagra ingefäran länge.
Förvara i rumstemperatur
Med sitt barkliknande ytterhölje håller ingefäraroten betydligt längre än många andra grönsaker och frukter när de förvaras i rumstemperatur. Men att förvara den i rumstemperatur är bara meningsfull om du vill använda den aromatiska kryddan omedelbart eller inom några dagar. Lägg rhizomen på en tallrik eller i en fruktskål i köket eller skafferiet, gärna på en plats där den är skyddad från direkt solljus. Detta håller ingefärabulben fräsch i ungefär en vecka innan den tappar stora mängder fukt och ingredienser och börjar bli träig.
- förvara helst intakt ingefärarot
- på en sval och mörk plats
- ej skalad
- skär inte över ett stort område
När ingefärslöken är skuren kan den bara förvaras i ett varmt rum en kort stund. Gränssnittet torkar upp och köttet blir fibröst eller till och med träigt. Den förlorar också sina eteriska oljor och därmed sin varma, kryddiga smak.
Långtidsförvaring
Om du vill att ingefäraroten ska hålla sig fräsch längre bör den förvaras sv alt, torrt och mörkt.
1. Förvaring i källaren
I en ouppvärmd och mörk, men ändå torr källare, är förutsättningarna för bevarandet av ingefärslöken betydligt bättre än i ett varmt, ljust vardagsrum. Placerad på en trasa eller en bit hushållsrulle kommer en färsk rot att hålla sig fräsch i cirka två till tre veckor under dessa förhållanden.
2. Förvara i kylen
För längre tids användning rekommenderar vi att den förvaras i kylen. För att skydda knölen från att torka ut är det en bra idé att lägga den i en förslutbar plastpåse och krama ut så mycket luft som möjligt. Den oskalade ingefäraroten håller sig fräsch i grönsaksfacket i kylskåpet i cirka fyra veckor. Se till att ingefära rhizomen förblir torr. Den fuktiga miljön i kylskåpet medför risk för att fukt och kondens bildas. För att förhindra mögel eller röta från att bildas, rekommenderas att packa rötterna på ett lufttätt och torrt ställe.
- helst i ett stycke
- unpeeled
- tvättad och torkad
- linda in i ett ark hushållsrulle
- lägg i en förslutbar plastpåse eller färskförpackning
3. Förvaring i frysen
Om du har köpt större mängder ingefära bör du inte vänta tills den långsamt åldras och förlorar sina värdefulla ingredienser. Rester kan enkelt frysas och användas vid behov. Även om du kan lägga hela knölen i frysen är det extra lätt att ta bort kryddan om den har skalats och portionerats i förväg. Om du river rhizomen innan du fryser in är en smaksak. Frysta bitar kan lätt rivas utan att tinas först. Frysningsproceduren ser ut så här:
- tvätta med rent vatten
- klappa torr
- klippa av torkade toppar
- klippa av fingrar
- peel
- skär i bitar eller riv
För att de enskilda portionerna inte ska klibba ihop vid infrysning kan du först lägga dem i frysen på en liten bricka, en isbitsbricka eller på aluminiumfolie. Efter cirka en till två timmar är portionerna tillräckligt frysta för att de kan läggas i en frysbox eller en återförslutbar påse. När den är fryst behåller den kryddiga ingefäraroten sin fräschör i cirka sex månader.
Skalad ingefära
När den färska ingefärabulben har skalats eller skurits ska du om möjligt inte längre förvara den i rumstemperatur. Du kan dock slå in eventuella rester tätt med folie och ställa i kylen eller frysa in direkt. Om skyddshuden saknas torkar roten ut inom mycket kort tid och blir missfärgad. Klipp därför bara bort så mycket av ingefärslöken som du verkligen behöver och håll skärytorna små. Har du skalat för mycket bör du använda resterna så snart som möjligt.
- linda in i folie
- alternativt placera i fryspåsar
- inkludera så lite luft som möjligt
- förvaras i grönsakslådan i kylen i några dagar
Tips:
Gränssnitten blir snabbt torra och fibrösa. Därför bör du ta bort dem generöst före konsumtion.
Förberedelsetips
Välj helst en bit med en stor huvudstam utan många smala fingrar vid köp av ingefära. Detta beror på att det är svårt att skala huden från dessa tunna sidoskott och det slutar med att du producerar onödigt avfall. I allmänhet är ingefärsrötter mycket lättare att skala när de fortfarande är fylliga och fräscha. Köttet blir mjukt när det åldras, vilket gör det svårt att dra av skalet. Det är därför lämpligt att skala knölen förr än senare. Det är bäst att ta bort huden inom en vecka efter köpet.
Verktyg:
- köksknivar
- Grönsaksskalare
- sked
Använd först kniven för att ta bort torkade toppar och skär av stora bitar. Grönsaksskalaren är perfekt för att skala större ytor. Du kan använda skeden för att skrapa bort små, hårda fläckar som är svåra att nå med grönsaksskalaren.
