Aromatisk, hälsosam och alltid utsökt: Alla som någonsin har njutit av hemodlade tomater uppskattar fördelarna med ekologiskt odlade röda grönsaker. Men många tomatälskare som odlar sina favoritgrönsaker över stora ytor måste ställa sig frågan mot slutet av mognadsperioden: Hur kan tillgången på tomater, som vida överstiger behovet av färsk konsumtion, bevaras?
Konservera tomater – alternativ
Färska tomater håller inte länge – och förlorar värdefulla ingredienser när de förvaras. Om du inte kan bearbeta en stor mängd färska tomater, måste du tillgripa att konservera grönsakerna; Det finns i princip fyra olika alternativ tillgängliga för detta:
- Torkning
- Betning / Konservering
- Bevara
- Frysar
Medelhavskonservering – torkning av tomater
Torkning av tomater är den traditionella metoden för att konservera den läckra grönsaken. Men om du vill torka dina tomater bör du vänta tills frukterna är väldigt mogna och mjuka; Då är sockerh alten extra hög och tomaterna är dessutom fulla av smaker som kan utvecklas optim alt när de torkas. För att förbereda grönsakerna för torkning ska följande steg följas:
- Öppning av tomaten med fjärilssnittet (detta delar nästan grönsaken)
- Ta bort saften
- Ta bort de gelatinösa fröhuvudena
- Tillsats av havss alt
Medan tomater i Medelhavsländerna kan torka i den varma och torra luften, behöver hobbyträdgårdsmästaren på våra breddgrader en ugn för denna process. Tomaterna fördelas generöst på en plåt som tidigare klätts med bakplåtspapper. Grönsakerna torkas sedan i ugnen vid 90°C i sex timmar.
Note
Ugnsluckan får inte vara helt stängd under torkningen; En träslev som trycks in i springan mellan dörren förhindrar att fukt tränger ut. Tomaterna är tillräckligt torkade när de kan böjas som en seg gummimassa. När du trycker på tomaterna med två fingrar ska ingen mer fukt komma ut. Grönsakerna måste sedan svalna på bakplåten. Tomaterna håller sig särskilt bra när de förvaras på en sval och torr plats. För att förlänga hållbarheten lite, tillsätt några riskorn i förvaringsbehållaren för att absorbera överflödig fukt.
Tips:
Om du vill torka grönsaker eller frukt oftare kan det vara värt att köpa en professionell dehydrator.
Torkade tomater smakar inte bara bra på egen hand i antipasti, utan kan även vidareförädlas, till exempel genom att sylta dem i olivolja. Men betning är en egen konserveringsmetod, som också kan göras utan att torka i förväg.
Ren eller som grönsakscocktail - inläggning av tomater
Utval av tomater och förvaringsbehållare
Om du vill sylta friska grönsaker behöver du en lämplig behållare och högkvalitativ olivolja, och framför allt kvalitetstomater som ska ha följande egenskaper:
- hög styrka
- robust hälsa
- högt massainnehåll
- lågt antal kärnor
- Exempel på sorter: Roma-tomater och bifftomater
Om du vill konservera dina tomater i konserveringsburkar eller så kallade twist-off-burkar bör du se till att behållarna är rostfria och inte har några bucklor. Med sådana glasögon har hobbyträdgårdsmästaren i första hand nytta av den lufttäta förseglingen. Alternativt kan även masonburkar användas. Observera att gummiringarna endast får användas en gång.
Det har visat sig vara en bra idé att helt ta bort luften från burkarna innan du fyller på. Detta fungerar med följande metod:
- Häll över locket med högprocentig alkohol (minst 30%)
- Tända locket
- Direktstängning av locket
Sterilisera konserveringsburkarna
För att höja standarden på hygienen är det också värt att sterilisera burkarna. Detta fungerar till exempel med kokande vatten. För att göra detta fylls en stor gryta med vatten, i vilken burkarna, locken och gummiringarna sedan placeras. Redskapen måste sedan koka i cirka 10 minuter. Alternativt kan glasen även steriliseras i ugnen. Följande instruktioner är lämpliga för detta:
- 1. Värm ugnen till 140°C
- 2. Lägg lock och burkar på en bakplåt
- 3. Låt redskapen stå i ugnen i 10 minuter
Viktig anmärkning:
Gummiringarna får inte sättas in i ugnen!
Betning i olivolja
När burkarna har steriliserats kan själva insättningen utföras; Detta fungerar särskilt lätt med olivolja. För att säkerställa att den färdiga produkten inte bara smakar gott utan också är hälsosam bör högkvalitativ olivolja användas. Hobbyträdgårdsmästaren kan känna igen detta genom följande deklaration:
- Märkning som "Native Extra"
- Surhet under 0,8%
- gräsig, fruktig ton av oljan
- bitter smak
För betningsprocessen skalas de mogna tomaterna och skalet skärs något på ett ställe. Grönsakerna läggs sedan i en kastrull och kokt vatten hälls över dem. Efter att ha väntat några minuter är det lätt att ta bort skalet från tomaterna. Nu kan skiktningen ske i glaset. Omväxlande med olika örter (till exempel timjan eller rosmarin) hälls tomaterna i burken; Olivoljan kan sedan tillsättas.
Tomaterna ska flyta i vätskan; Kärlet får dock inte vara fyllt till brädden. De hårt skruvade glasen placeras sedan i ett vattenbad; För att göra detta värms en kastrull med vatten och konserveringsburken till 85 till 95°C i en halvtimme. Efter att burkarna har svalnat måste innehållet stå på en sval, mörk plats i cirka två veckor.
Konservering - tomater för kryddiga såser
Förbereda tomaterna
Om du har frukter över från tomatskörden med små blåmärken och inte kan använda dem direkt, bör du använda dem för att konservera; Grönsaker som är helt mogna är bäst lämpade för detta ändamål. Vid konservering förbereds tomaterna enligt följande:
- Ta bort stammen
- Tärna tomaterna
- Koka sakta upp tomatbitarna (en halvtimme utan lock)
- Lägga till kryddor som timjan och rosmarin
- Tillsats av s alt
Tips:
Även om vissa pastafantaster tycker att tomatskalet är irriterande, ur ett hälsoperspektiv är det fortfarande tillrådligt att använda det; Tomatskal innehåller värdefulla sekundära växtämnen som skyddar immunförsvaret.
Under tiden måste de varmsköljda och rena glasen tillhandahållas. När såsen är klar hälls den upp i glasen. Det är viktigt att lämna en marginal på cirka en centimeter i toppen. Locket skruvas sedan fast ordentligt; Nu måste vakuumet fortfarande dra. Efter att glasen har svalnat förvaras de bäst i en sval källare.
Note
Före förvaring, kontrollera om locket på burkarna med skruvlock är indraget; Om du inte längre kan höra en spricka eller locket ger vika är burken hygieniskt försluten.
Recept på konserverad tomatsås
Följande ingredienser behövs för en kryddig tomatsås:
- 2-3kg tomater
- 4 stora vitlöksklyftor
- 1 gäng medelhavsörter
- S alt, sött paprikapulver, tre nypor cayennepeppar
- 1 msk socker
- 1 shot olivolja av hög kvalitet
För att förbereda det, sjud alla ingredienser i en kastrull utan lock på låg värme i minst en halvtimme. För att bryta upp skalbitarna, puré såsen. Blandningen hälls sedan i förvaringsburkarna enligt beskrivningen ovan. Om den till exempel används som pastasås kan såsen sedan nyförädlas, till exempel med vitlök, tomatpuré och lök. När tomater kokas eller sylts är många av ingredienserna redan bestämda i förväg. Men om du vill behålla så mycket flexibilitet som möjligt när du lagar tomaträtter, är det bäst att välja frysning som den optimala metoden för att konservera tomater.
Frysa tomater – för maxim alt näringsinnehåll
Tomater kan i allmänhet frysas – men den här typen av konservering är bara lämplig om grönsakerna ska användas senare i tillagade rätter; eftersom frysning förändrar massans konsistens. Soppor eller såser kan förädlas optim alt med frysta tomater.
I grund och botten kan tomater frysas på olika sätt:
- som helhet
- tärnat
- i mosad form
De flesta trädgårdsmästare väljer kubform när de vill frysa in tomater. När man skär i små bitar ska stjälken också tas bort; Det går även bra att skala tomaterna. Grönsakskuberna portioneras sedan i små fryspåsar, som helst har en dragkedja; På så sätt försluts innehållet lufttätt. Detta gör att du inte bara kan öka packningsdensiteten – tomaterna tinar också lättare senare. Nu kan den frysta maten läggas i frysen; Här kan den förvaras i upp till ett år.
Oavsett om de är frysta, torkade, inlagda eller tillagade - att bearbeta tomater från din egen odling är alltid värt det. På så sätt har hobbyträdgårdsmästare inte bara alltid de rätta ingredienserna till pasta, pizza eller soppor till hands – utan de gör samtidigt något för sin hälsa – för ett långt trädgårdsliv!
