Uppfriskande tomatnjutning är inte begränsad till sommartid. Konservering är nyckeln till framgång för att bevara de läckra frukterna i många månader. För att det inte ska bli tristess på menyn bjuder vi in dig på en kulinarisk upptäcktsresa med läckra varianter. Låt dig inspireras här med 10 tips på hur du bevarar tomater i burk. Detta gör den till en sofistikerad tomatsås, aptitretande tomatpuré och smakrik tomatsoppa.
Tänk på tomatkvalitet
En av de många fördelarna med att konservera i en glasburk är att alla typer av tomater är möjliga. Ändå är det bara ett handplockat urval av frukter av perfekt kvalitet som lämpar sig för konservering. Dessa egenskaper garanterar lång hållbarhet i burken:
- Väl mogen med välfärgad hud
- Oskadad hud utan tryckpunkter eller bruna fläckar
- Konsistens som är fast vid beröring och al dente, istället för mosig och mjuk övermognad
Att laga gröna tomater medför risken att resth alter av giftigt solanin orsakar magproblem. Även om det mesta av solaninet löses upp under beredningen bör du först sortera bort gröna eller grönfläckiga frukter. Eftersom alla tomatsorter är klimatfrukter, kan omogna exemplar mogna på den ljusa, varma fönsterbrädan. Så länge skalet överlever processen oskadat, är alla mogna tomater lämpliga för efterföljande konservering. Att rotera regelbundet förhindrar tryckpunkter. Ett moget äpple i omedelbar närhet påskyndar mognadsprocessen.
Blanchera tomater och ta bort skal
En viktig indikation på en tomat i toppform är den oskadade huden. Denna utgångspunkt innebär inte att det tuffa skalet ingår i konserveringsprocessen. För att säkerställa att konserverade tomater senare smälter i munnen bör frukterna förbehandlas. Blanchering mjukar upp huden så mycket att den lätt kan tas bort. Så här går du tillväga sakkunnigt steg för steg:
- Tvätta frukter
- Skruva loss eller skär av stjälkarna
- Koka upp vatten i en kastrull
- Skär botten av en frukt i en korsform
- Doppa den skurna tomaten kort i det kokande vattnet
- Dusch med kallt vatten
Nu kan du lätt pilla bort huden. Detta kan göras antingen med en vass kökskniv eller helt enkelt med fingrarna. Det är viktigt för att processen ska löpa smidigt att en blancherad tomat bara släcks under en mycket kort tid. För att lätt ta bort skalet bör frukten inte tillåtas svalna helt.
Om du inte känner dig störd av huden under din tomatupplevelse, kan blanchering och flåning utelämnas. Det gäller även mycket små frukter, som cocktailtomater. När du konserverar voluminösa bifftomater är det en bra idé att sticka hål på skalet på några ställen med en (steriliserad) synål.
Sterilisera masonburkar noggrant
För att en modern twist-off burk eller traditionell konserveringsburk med gummitätning ska hålla dina värdefulla tomater fräscha under lång tid är steril renlighet viktigt. Rengör burkar, lock och kapsyler med varmt vatten. Helst bör du koka allt material i vatten i 10 minuter. Använd sedan en praktisk tång för att lyfta upp glasen ur det kokheta vattnet och placera dem på en ren dränerande yta. Använd nytvättade kökshanddukar för att torka. Du kan vara på den säkra sidan när det kommer till renlighet om du sedan ställer in glasen i den förvärmda ugnen i 10 minuter på 140 graders över- och undervärme. Däremot är gummiringarna inte lämpliga för sterilisering i ugnen.
Konservera hela frukter utan luftbubblor
Om det kommer luftbubblor mellan frukterna är hållbarheten på dina kokta tomater i fara. Även små mängder syre är en utmärkt grogrund för bakterier, som förstör alla hopp om läcker tomatnjutning från en burk. Hur man undviker dilemmat när man konserverar hela frukter:
- Häll de blancherade, skalade frukterna bit för bit i glaset
- Tryck försiktigt med en sked
- Fyll med kokt varmt vatten och låt svalna
- Smaksätt med s alt, peppar, timjan, lök, honung, äppelcidervinäger
Innan du försluter en burk, kör ett långt knivblad längs kanten på innerväggen. Detta släpper de sista luftbubblorna som tidigare har undgått din uppmärksamhet. Det betyder att alla tomatburkar är perfekt förberedda för konservering. För att göra detta, placera de tätt slutna murarburkarna i en stor kruka som är tre fjärdedelar full med vatten. Låt vattnet koka i 45 minuter. Fyll på eventuell vätska som har avdunstat så att tre fjärdedelar av glasen kontinuerligt sänks ned i vatten. Efter att konserveringstiden har gått, stäng av värmeplattan och låt burkarna svalna i vattnet i ytterligare 20 minuter.
Citronsaft optimerar smak och hållbarhet
Lite citronsaft gör underverk när man konserverar tomater. Två matskedar per glas räcker för en fruktig, aromatisk smak och extra lång hållbarhet. Tillsätt citronsaften i glaset tillsammans med vattnet innan du tillsätter örter och kryddor.
Utan fyllningskant, inget vakuum
Hemligheten bakom en lång hållbarhetstid för kokta tomater är ett vakuum i burken. För att göra detta, fyll en murare burk till en tum eller två under kanten. I kombination med tillagningsprocessen skapar detta ett nästan luftlöst, sterilt utrymme som saktar ner åldrandet av innehållet med upp till tolv månader. Förutom påfyllningskanten är en annan viktig förutsättning för framgångsrik konservering att locket tätar lufttätt.
Tomatsås redo att kryddas
Tomatsås är ett populärt alternativ till hela fruktkonserver. Beredning och konservering går hand i hand. Detta har fördelen att allt du behöver göra för att konsumera det är att öppna burken och värma tomatsåsen. Låt följande instruktioner inspirera dig att bevara färska tomater som en smakrik sås i en burk:
Ingredienser för 6 masonburkar à 435 ml vardera
- 3 kg solmogna tomater
- 1 blandat knippe örter (timjan, basilika, oregano, rosmarin)
- 3 vitlöksklyftor
- 2 tsk s alt
- 1 msk socker
- Val av 125 ml vitt eller rött vin
- 1 nypa peppar
- Olivolja
Förberedelser
Ta bort gröna stjälkar. Blanchera, skala och tärna frukten. Finhacka vitlöksklyftorna. Hetta upp olivolja i en gryta för att fräsa vitlöken. Tillsätt tärnade tomater och vin efter smak. Tillsätt örter och kryddor, rör om och låt koka upp. Sjud på låg värme med locket stängt i ca 30 minuter. Ta bort örtbuketten igen. Bearbeta purén med en stavmixer till en fin konsistens.
Att vakna
Häll den varma tomatsåsen i mousserande rena, sterila burkar och stäng dem ordentligt. Kontrollera glasets kant för eventuella droppar av tomatsås och torka av dem försiktigt. Se till att det finns en fyllningsmarginal på en till två centimeter. Medan den kokheta vätskan svalnar bildas ett undertryck inuti glaset, vilket är avgörande för bevarandet.
Konservera överskottsgrödor som tomatpuré
Om du har gjort allt rätt när du odlar tomater kommer du att ha en betydande överskottsskörd. Allt som går utöver färsk konsumtion och dagliga behov i köket kan snabbt och enkelt konserveras som tomatpuré. Arbetande blanchering är inte längre nödvändigt, liksom tidskrävande kryddning och kryddning. Endast som en del av vidare användning tar kocken sig tid att lägga till örter och kryddor. Så här kan du göra tomatpuré av stjärnkvalitet till skafferiet:
- Tvätta frukter och ta bort stjälkar
- Skär grovt i bitar och puré i mixern
- Häll purén i en kastrull upp till halva höjden
- Låt koka upp i 5 minuter, rör hela tiden
Häll den varma tomatpurén i rena skruvlock eller konserveringsburkar med en liten fyllningskant. Täck ordentligt och låt svalna medan ett bevarande vakuum bildas inuti. Hållbarheten i burken optimeras om du placerar burkarna i en stor gryta och täcker tre fjärdedelar med vatten. Koka vattnet vid 90 grader Celsius i 20 till 25 minuter. Efter ytterligare 20 minuter har glasen svalnat och kan lyftas upp ur vattnet med en tång.
Koka tomatsoppa redo att serveras
Genriösa trädgårdsmästare lagar sin tomatskörd till en serveringsklar tomatsoppa. Om det plötsligt kommer gäster till dörren eller om du känner dig lite hungrig däremellan är den fruktiga njutningen från glaset helt rätt. Med hjälp av två kilo färsk frukt, en kvist rosmarin, fem timjanstjälkar, två vitlöksklyftor och några lagerblad kan du trolla fram en tomatsoppa med medelhavskänsla som kan sjuda i burk i många månader.
Hur man gör:
- Tvätta frukterna, blanchera dem, skala av dem och tärna dem
- Hacka rosmarin, timjan och vitlök fint
- Häll olivolja i en gryta för att fräsa örter och vitlök
- Lägg till tärnade tomater och fräs i 5 minuter under omrörning
- Tillsätt 500 ml vatten och låt koka upp
- Sjuda över medelvärme i 10 till 15 minuter
- Ta bort från elden och finslipa med en stavmixer
- Smaka av med s alt, peppar och en nypa socker
Häll den varma tomatsoppan i rena, steriliserade twist-off-burkar eller klassiska mason-burkar till en tum under kanten. Ju varmare vätskan är vid påfyllning, desto stabilare utvecklas det bevarande undertrycket i glaset.
Kontrollera vakuum efter kylning
Nålen vid konservering av färsk frukt, fina puréer eller kryddig tomatsås är ett stabilt vakuum. En visuell inspektion av färdiga burkar är inte tillräcklig för att fastställa tillräckligt undertryck. Innan du förvarar murarburkar, vänligen testa dem. Tryck på locket med ett finger. Om locket ger vika, bör innehållet konsumeras omgående. Om locket inte ger efter under tryck har konserveringen lyckats.
