Ett färgstarkt utbud av färska eller torkade örter, frukter, rötter och kryddor förvandlas till en överlägsen andlig dryck i stark alkohol. Som örtsnaps utvecklar naturens skatter sin fulla potential för välbefinnande och njutning. Kultmärken som Jägermeister och Ramazotti förvandlar sitt recept till en mystisk hemlighet. I verkligheten kan du göra örtlikör själv utan större ansträngning. Denna samling med 5 recept förklarar hur du kan göra din egen örtsnaps på nolltid.
Vad du behöver veta om produktion
I Tyskland, Österrike och Schweiz har sprit gjord av örter en månghundraårig tradition. Under tidig medeltid förkunnade den legendariska polymatten Hildegard von Bingen de läkande effekterna av örtlikörer för mag- och matsmältningsproblem. En hög andel bitterämnen främjar funktionen av mage, galla och tarmar, stimulerar produktionen av matsmältningssafter och lindrar mättnadskänslan. Än idag har örtsnapsen inte förlorat någon relevans. Den primära användningen har dock skiftat från helande kraft till njutning.
Vad är örtsnaps
Under rubriken örtsnaps skiljer man på örtbitter eller magbitter med bitter smak och minst 15 procent alkohol. Genom att tillsätta socker förvandlas spritdrycken till en halvsöt eller likör och är en läcker gomsmak. Kända varumärken har gjort ett betydande bidrag till modern kultstatus:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Runt
- Ramazotti.
Hemträdgårdsmästare med förkärlek för självförsörjning och egen örtbädd kan göra örtsnaps med personlig touch. Ett brett utbud av örter, kryddor och exotiska ingredienser ger gott om utrymme för individuella skapelser. Från A, som anis, till Ö, som kanel, finns det inga gränser för det kryddiga, pigga arrangemanget. En smaklös, högbeständig alkohol motiverar örterna att frigöra sina värdefulla ingredienser. Denna process tar flera veckor och anses vara den största utmaningen i den okomplicerade produktionen av fina örtdroppar. Att göra örtlikör kräver ett stort tålamod.
Traditionellt grundrecept
Om den gynnsamma effekten av en magbitter är huvudfokus ligger fokus på det traditionella receptet utan användning av socker. Mottot som styr preparatet här är:”Det som är bittert i munnen är hälsosamt för magen. Ingredienserna kommer från vår egen örtagård eller samlas på åkrar och i skogar. Lokala vilda örter som maskros, muggört, rölleka och humle innehåller stora mängder bittra ingredienser som stödjer lever, tarmar och galla i deras arbete. Ett glas snaps räcker för att lindra smärtsam gasbildning eller irriterande mättnadskänsla.
Ingredienser för 1 liter örtbitter
- löven och rötterna från 5 maskrosväxter (cirka 2 nävar)
- 10 msk rölleka
- 5 msk vilda humleblommor
- 5 msk mugwort
- 1000 ml 40 procent alkohol (valfritt spannmål, snaps, vodka)
Förberedelser
Gräv upp maskrosor. Rengör hela plantor under rinnande vatten. Skär av blad och rötter, klappa torrt och hacka. Hacka även rån och rölleka i små bitar. Lägg örterna i en förslutbar behållare och häll alkoholen över dem. Skaka flera gånger så att ingredienserna blandas väl. Låt det dra i rumstemperatur i två till fyra veckor. Sila sedan och fyll på glasflaskor.
Obs: Alla recept i denna samling används för att göra högsäkra örtsnapsar för vuxna. Spriten, även i mycket utspädd form, är helt olämpliga för rebelliska barnmagar. Förvara alltid bitter utom räckhåll för barn.
Smaklig örtlikör
Om socker spelar in förvandlas magbitter till en välsmakande, söt drink med en behaglig effekt. Följande recept är baserat på värdefulla örter och kryddor som hjälper mot magbesvär efter en rik högtidsfest eller ger uppfriskande longdrinkar en speciell kick.
Ingredienser för 1 liter
- 2 nävar pepparmynta
- 3 kardemummakapslar
- 3 msk kamomill
- 1 msk kryddnejlika
- 1 tsk korianderfrön
- 1 tsk fänkålsfrön
- 1 kanelstång
- 100 g socker
- 1 l 40 procent alkohol (spannmål, snaps, vodka)
Förberedelser
Krossa pepparmyntsbladen. Krossa kryddor och frön i en mortel. Häll ingredienserna i en förslutbar behållare och blanda. Häll över alkoholen, stäng ordentligt och skaka kraftigt. Låt dra på en mörk plats i rumstemperatur i ca 4 veckor. Öppna sedan behållaren, sila av vätskan och fyll den på flaskor med skruvkork.
Tips:
Det är bäst att förvara den färdiga örtsnapsen på en mörk, sval plats. Även om de fyllda flaskorna är en fröjd för ögat, blir kvaliteten på det högsäkra innehållet lidande när de utsätts för ljus. När solstrålar träffar örtlikör förstörs många aromatiska ämnen, vilket påverkar smaken avsevärt.
Mormors örtlikör
Detta recept är avsett för naturälskare som gör sin egen örtsnaps med en touch av Jägermeister. Lokala örter bildar en aromatisk kombination med vinsprit som neutral alkohol, med tillsats av socker och vatten. Dessa är nyckeldata för det mystiska receptet enligt vilket ättlingarna till den legendariske företagsgrundaren har producerat Jägermeister-likör i Wolfenbüttel sedan 1934. Ingredienslistan innehåller bara 11 örtväxter istället för de 56 i originalreceptet. Naturligtvis är det inget fel med att expandera efter eget gottfinnande.
Ingredienser
- 275 ml ren alkohol (96 procent sprit)
- 525 ml vatten
- 75 g socker
- 1 Ekologisk apelsin
- 150 g örtblandning gjord av 11 olika ängsörter
- 10 g lakritsrot (från apoteket)
- 8 g bläckfisk (från apoteket)
- 1 tsk anisfrön
- 1 tsk kummin
- 1 tsk fänkålsfrön
- 1 tsk citronsaft
Många lokala växter som trivs i den naturliga trädgården eller samlas på språng kan användas till örtblandningen. Dessa inkluderar bäckmynta, byngröt, björnbärsblad, åkertimjan, mald timjan, mald gunder, johannesört, mejram, rödklöver, rölleka, cikoria, eldgräs och ängssalvia.
Förberedelser
Tvätta ekologisk apelsin och torka. Skala skalet mycket tunt med en grönsaksskalare utan att lämna någon vit undersida. Skålla skalremsor med kokande vatten i 30 sekunder, häll i en sil och låt rinna av. Fyll apelsinskalet i en flaska med bred mun, häll spriten över den och stäng den. Låt dra på en varm, mörk plats i 5 dagar. Häll alkohol i en skål. Släng överblivet skal. Hacka örterna, tvätta dem och skaka dem torra i en sil. Lägg i en flaska med kryddorna och häll apelsinskalsprit över. Stäng flaskan, skaka och låt infundera på en varm, mörk plats i 4 veckor.
Skaka kraftigt en gång om dagen
Sila extraktet med en filterpåse efter 25 till 30 dagar. Örter och kryddor ligger kvar i flaskan. Koka upp vatten, socker och citronsaft i kastrullen under omrörning och låt sjuda i 5 minuter. Häll varmt över örterna och kryddorna. Efter kylning, sila sirapen från flaskan genom en kaffefilterpåse. Blanda ört-kryddextraktet och sirapen, häll upp i en glasflaska och låt dra på en mörk, sval plats i 4 veckor. Filtrera sedan likören igen och låt den vila i ytterligare 3 till 6 månader.
Medelhavsrecept
Om basilika, salvia, rosmarin och mejram trivs i sängen och på balkongen kan du använda detta som grund för att göra din egen örtlikör med medelhavston. Följande recept skulle inspirera din fantasi till din alldeles egna Jägermeister-variant:
Ingredienser
- 3 kvistar salvia
- 2 basilikakvistar
- 2 kvistar mejram
- 2 kvistar rosmarin
- 2 kvistar mynta
- 1 citron från hälsokostaffären
- 1 kamomilltepåse
- 500 g stengodis
- 1 000 ml spannmål
Förberedelser
Tvätta örter under rinnande vatten och torka torrt med en kökshandduk. Häll upp i en behållare med bred mun och lock. Tvätta citronen med varmt vatten. Använd en grönsaksskalare, skala bort skalet utan den vita undersidan och lägg i det. Skär upp tepåsen och strö kamomill löst över blandningen. Tillsätt stensocker och blanda allt väl. Häll över med korn och stäng. Låt dra i en månad på en mörk plats i rumstemperatur. Sila till sist och häll upp i en glasflaska.
Gör Ramazotti själv
Receptet och tillverkningsprocessen för den legendariska örtlikören har inte förändrats sedan 1815. Även om den exakta ingredienssammansättningen är en av Italiens bäst bevarade hemligheter, har några av de 33 örter och växter som ger den oefterhärmliga aromen läckt ut under en lång tidsperiod. Dessa inkluderar stjärnanis, gentianarot, kardemumma, angelica, cinchona, kejsarrot, rosenblad, myrra, rabarber, vanilj, kanel och bittert och sött apelsinskal. Kompletterat med lokala örter, starksprit och socker kan du göra din egen personliga Ramazotti. Följande recept kan inspirera dig att skapa kreativa varianter av den populära örtsnapsen:
Ingredienser
- 1 stjärnanis
- 1 msk torkade rosenblad
- 1 tsk torkad salvia
- 1 tsk torkad rosmarin
- 1 tsk torkad pepparmynta
- 1 kanelstång
- 1 vaniljstång
- 2 kardemummakapslar
- 4 g gentianarot (apotek)
- 1 kryddpepparbär
- 700 ml spannmål eller vodka
- 200 ml vatten
- 150 g agavesirap
Förberedelser
Krossa örterna och kryddorna grovt i en mortel. Lägg i en låsbar behållare, t.ex. T ex en murburk med skruvlock och häll sprit över den. Stäng behållaren, skaka och låt stå i rumstemperatur i 14 till 21 dagar. Skaka eller rör om en gång om dagen. Sila sedan blandningen genom ett kaffefilter, hårsil eller kökshandduk. Lämna ört- och kryddblandningen i behållaren. Blanda filtrerad alkohol med agavesirap och vatten. Återgå till behållaren och låt mogna i ytterligare 6 till 8 veckor. Sikta örtlikören och häll den i en dekorativ flaska.
Praktisk basutrustning
Så att det är lätt att göra örtlikör, är enkel basutrustning värdefull. Förutom de individuella ingredienserna i ditt favoritrecept rekommenderar vi följande arbetsmaterial för beredning och förvaring:
- Varp kökskniv, skalare vid behov
- Mörtel
- Finsil, hårsil eller filterpåsar
- Låsbar, vidhalsad behållare, t.ex. T.ex. burk med skruvlock eller skål med lock
- Glasflaskor med skruvkork för förvaring
