En likör gjord av svarttorn är den perfekta godbiten på iskalla vinterkvällar. Den smakar vanligtvis underbart bitterljuvt och kan göras till den perfekta semesterdrycken med julkryddor. Tillverkningen är relativt enkel. I grund och botten behöver du mogna slånbärsfrukter och massor av rom eller snaps. En rejäl portion socker ska förstås inte heller saknas.
Grundläggande
Att göra en likör av slånskor har en mycket lång tradition i Europa. Det beror bland annat på att svarttornets frukter endast kan användas i mycket begränsad omfattning i köket. En anledning till detta är förvisso att de smakar relativt beskt även när de är mogna. Denna naturliga bitterhet minskar dock avsevärt om frukterna skördas efter den första frosten. Frosten gör att en del av tanninerna i frukten bryts ner. De får dock inte försvinna helt eftersom de bidrar avsevärt till slånens speciella smak. Svarttorn växer vanligtvis i åkerhäck i det vilda, men kan även odlas i trädgården. Den bästa skördetiden är senhösten.
Tips:
Om frukterna inte har varit utsatta för frost innan skörden kan du lägga dem i en påse i frysen ett dygn. Detta har samma effekt.
Gör likör
En svarttornslikör tillagas vanligtvis. Det innebär att slånbärsfrukterna först blandas med snaps eller rom, socker och andra ingredienser. Denna blandning måste sedan dra i en tätt förslutbar behållare, såsom en stor flaska med skruvkork, i upp till två månader. Alkoholen och sockret drar saften ur frukten. Även om det också skulle vara möjligt att pressa frukten och få fram juice på detta sätt, skulle detta vara extremt tidskrävande. Dessutom är mycket stora mängder frukt nödvändiga eftersom juiceh alten per frukt är mycket låg. Efter blötläggningstiden filtreras det hela helt enkelt och dekanteras. Likören kan nu drickas. Denna mycket enkla tillverkningsprincip ligger till grund för många recept.
Notera:
Begreppet slånbärseld används ofta som en synonym för en likör gjord av slånskor. Det är strängt taget ett produktnamn för en likör som har producerats av Jägermeister sedan 1960 fram till idag.
Recept 1: Grundläggande
Hur lätt det är att göra sin egen likör av slånskor framgår särskilt tydligt i detta grundrecept.
Ingredienser
- 0, 75 l brun rom (30 procent)
- mogna svarttornsfrukter
- 300 g socker
Förberedelser
Häll först rommen i en tom, väl sköljd och förslutbar 1 liters flaska. Tillsätt sedan sockret och de tidigare tvättade slånbärsfrukterna tills flaskan är helt full. Flaskan stängs sedan tätt och placeras på en varm plats i två månader. Rumstemperaturen bör vara minst 20 grader Celsius. Istället för brun rom kan du givetvis använda vit rom eller en snaps som vodka eller Doppelkorn. Erfarenheten har dock visat att brun rom ger den färdiga likören en finare smak.
Recept 2: Jullikör
Sorttornseld är en typisk dryck för den kalla årstiden. Tillsätt lite kryddor så kan du snabbt förvandla det till en eldig goding till advent och jul.
Ingredienser
- 700 gram mogna slånbärsfrukter
- 1 flaska Doppelkorn eller vodka
- 300 gram fint brunt stensocker
- Saft av en hel citron
- Saft av en hel apelsin
- 1 kanelstång
- 1/2 vaniljstång
- 1 nypa mald kryddnejlika
- 1 nypa mald muskot
Förberedelser
Tvätta först slånbärsfrukterna väl och lägg dem sedan i en flaska tillsammans med sockret och citron- eller apelsinjuicen. Tillsätt kryddor och häll sedan i den valda snapsen. Stäng flaskan tätt och låt blandningen dra i ett varmt rum i cirka två månader.
Tips:
Om du lägger till några hela kaffebönor i blandningen får likören en mycket speciell smakaccent lagom till jul.
Recept 3: Älskling
Följande recept har också en julkänsla. Eftersom likören är förädlad med honung är det också ett relativt tidlöst nöje som fortfarande smakar extremt gott även efter semestern.
Ingredienser
- 250 g slånbärsfrukt
- 700 ml vit rom
- 200 g blomhonung
- 1 vaniljstång
- 1 stjärnanis
- 1 liten kanelstång
- 2 nypor rivet apelsinskal
Förberedelser
Tvätta slånorna och rinna av väl. Skär sedan lätt varje enskild frukt med en vass kniv. Sedan läggs alla ingredienser i en stor flaska och fylls med rom. Stäng flaskan tätt och låt blandningen dra på en varm plats i 1,5 till två månader.
Recept 4: Med rött vin
Det här receptet är något speciellt eftersom det inte bara innehåller vodka utan även rött vin. Detta ger den en mycket fin, nästan ädel touch.
Ingredienser
- 500 g fullmogna slänter
- 1 l torrt, fruktigt rött vin
- 1 l vodka
- 300 g socker
- 1 paket vaniljsocker
- 3 nejlikor
- 2-stjärnanis
- 1 liten kanelstång
- 5 msk brun rom
Förberedelser
Tvätta slånbärsfrukterna väl och lägg dem i en stor flaska med övriga ingredienser. Fyll sedan på med rött vin och vodka. Stäng flaskan ordentligt och skaka sedan kraftigt flera gånger så att vodkan och vinet kan blandas väl. Låt dra på en varm plats i cirka två månader.
Recept 5: Mormors slånbärslikör
Det här receptet är verkligen ett av de mest komplexa någonsin. Du måste räkna med en förberedelsetid på cirka två till tre timmar. Men det smakar också otroligt intensivt – precis som det gjorde på mormors tid.
Ingredienser
- 1, 5 kg slånbärsfrukt
- 1, 5 l brun rom
- 2 l vatten
- 1kg fint brunt stensocker
- 1 vaniljstång
Förberedelser
Efter att ha tvättat och tömt slånorna genomborras varje enskild frukt med en nål. Koka upp två liter vatten i en stor gryta och häll det sedan över frukten i en skål. Täck skålen med en trasa och låt stå i 24 timmar. Häll sedan buljongen genom en fin sil och häll den i en flaska. Tillsätt de återstående ingredienserna inklusive romen, stäng flaskan tätt och låt den dra i cirka två veckor.
