Mer än tre fjärdedelar av alla traditionella odlade sorter har undanträngts av nya industriella sorter på mindre än 100 år. Vissa grönsaker och frukter är endast tillgängliga som hybridfrön som inte längre kan förökas från frö. Sådana sorter ger bara goda skördar under optimala förhållanden. Det är helt annorlunda med de gamla sorterna. Dina fördelar ligger inte bara i mångfalden av smaker.
Tyskland
Engagerade uppfödare, trädgårdsmästare och grönsaksodlare återupplivar historiska grönsaker och bortglömda fruktsorter från Tyskland. Gamla sorter är ofta bättre lämpade för kraven från hem och självförsörjande trädgårdar eftersom de visar sig vara robusta och ger goda skördar även under suboptimala förhållanden.
Forellsallader (Lactuca sativa)
Denna kategori inkluderar traditionella sorter vars blad är brunröda och fläckiga som öring och smakar särskilt aromatiskt. De skapades från korsande romansallat (" öringbyxor") och sallad (" guldöring") och odlades i Franken på 1800-talet. Eftersom fläckarna vid första anblicken liknar döda fläckar, trängdes de gamla sorterna snabbt ut från marknaden. Öringsallader utvecklar halvöppna huvuden vars yttre blad är platta och täckta med fina bubblor. De inre bladen är prickiga laxrosa. Den förlängda skördefasen är särskilt intressant för hobbyträdgårdsmästare. Öringsallader är bland de utmärkta sorters sallad som är en prydnad i varje maträtt på grund av sin färg. Dessa sorter har nästan glömts bort eller finns inte längre på marknaden:
- 'Forellsallad, stor blodröd': stora blad, fläckiga med blodröda
- 'Colorful Trout': medelstora huvuden, blad spräckliga gröna och rosa
- 'Blodöringssallad med vita frön': känsliga små huvuden, förlorad variation
Tips:
I enlighet med gamla traditioner passar salladerna perfekt till hummermajonnäs.
Rädisa (Raphanus sativus var. sativus)
Referenser till denna grönsak går tillbaka till 1500-talet. Den har troligen fötts upp i Medelhavsområdet på arterna Raphanus landra och Raphanus maritima. Knölarna är särskilt populära på grund av deras korta mognadstid. Rotfrukterna kan skördas efter bara 20 till 30 dagar. Nya sorter utvecklar röda och rundade knölar, medan historiska grönsaker kännetecknas av ett brett utbud av former och färger. Spektrumet sträcker sig från rundade till långsträckta former och från röda till violetta till gula och vita nyanser:
- ‘Papageno’ (halvröd-halvvita rädisor)
- ‘Istappar’ (vita avlånga rädisor)
- 'Yellow Rädisa' (gammal landsort)
- ‘Jättesmör’ (stort som en pompom, knallrött, mört och inte lurvigt)
Plum ‘Anna Späth’
Många bortglömda frukter som detta plommon har en mystisk historia. Denna sort kom troligen till Tyskland som en planta från Ungern på 1800-talet, där den fördes ut på marknaden av Anna Späth. Plommonet tillhör den medelsenblommande Prunus-arten och fungerar som pollendonator för andra arter. Trots den jämförelsevis sena blomningen får trädet sällan frostskador. De mörklila färgade frukterna har en ljusblå frost och verkar något knäböjda på grund av sina trubbiga ändar. Frukthalvorna är ojämnt formade och åtskilda av en fin söm. Fruktsmaken är exceptionell:
- måttligt saftigt
- kryddig not
- mycket god sötma och fin syra
Cherry 'Kassins Early Heart Cherry'
År 1886 upptäcktes denna sort som en chansplanta i Werder. Länge ansågs det vara en av de viktigaste körsbärssorterna inom kommersiell odling. Med tiden ersattes den av den storfruktade "Burlat". Men detta hjärtkörsbär imponerar med en fyllig arom, hög spränghållfasthet och regelbunden fruktmognad. Sorten kräver dock en pollineringspartner eftersom den är självsteril. Andra gamla sorter som 'Büttners röda broskkörsbär', 'Big Princess' eller 'Dönissens gula broskkörsbär' kan betraktas som pollenleverantörer. Denna typ av körsbär har flera fördelar:
- mycket tidig mognad och hög avkastning
- extremt friskt träd med stark tillväxt
- mycket aromatiska och fasta hjärtkörsbär
Europa
Många grönsaker och frukter har sitt ursprung i södra länder. Sorter som ersattes av nya sorter odlades förr över hela Europa. Gamla europeiska sorter kännetecknas inte bara av mångfald när det gäller smak, former och färger, utan har också olika skördeperioder.
Beta (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Conditiva-grupp)
Idag kan du köpa övervägande röda sorter vars rotknölar är runda. Former med ringad färg eller ljusa varianter har nästan glömts bort. De vitaminrika rödbetorna berikar inte bara mattallriken färgmässigt utan öppnar också för nya smakupplevelser. Odlingen är förhållandevis enkel och skörden sker under flera veckor. Dessa gamla sorter är särskilt attraktiva:
- Plattformsrödbetor: 'Egyptian Flatround'
- Vita rödbetor: 'Avalanche'
- Stålformade rödbetor: 'Crapaudine' (fransk variant)
- Röda och vita rödbetor: 'Tonda di Chioggia' (historiska grönsaker från Italien)
- Gula betor: 'Burpees Golden' och 'Boldor' (brittiska specialiteter)
Orkidésallad – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
Denna cikoriasallad kommer från en mängd olika cikoriasorter, vars vetenskapliga namn är Cichorium intybus var. foliosum. Sorten påminner mer om sallad än radicchio eftersom den utvecklar jämförelsevis öppna huvuden med starka blad som är ljusgröna till vita och spräckliga med rött. Dess graciösa form gav denna traditionella typ av sallad från Italien namnet orkidésallad. Sorten kommer från kommunen Castelfranco Veneto i nordöstra Italien och anses vara en riktig delikatess där, inte bara bland människor, på grund av dess aromer och ingredienser:
- söt, mild arom
- inga bittra ämnen
- rika på vitaminer
- Gourmetsallad även för sköldpaddor
Orkidésalladen är lätt att odla och odla från frön. Huvudena är redo att skördas efter bara tio till tolv veckor.
Randad aubergine 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Som en historisk grönsak imponerar denna gamla auberginevariant både när det gäller smak och estetik. Den kommer från Italien och avlades från auberginen (Solanum melongena). Den kännetecknas av rundade frukter som, som sortnamnet antyder, ser vita och runda ut med en rosa gradient. Fruktköttet har bara ett fåtal frön och är särskilt fast. Denna sort växer frodigt och är extremt produktiv. På grund av sin anpassning till Medelhavsförhållanden föredrar den randiga auberginen soliga, varma och skyddade platser. Den bör därför odlas i växthus, under polytunnel eller i kruka. Deras inre värderingar övertygar kräsna smakkritiker:
- mild aromatisk smak
- krämig konsistens
- skivad för panering eller marinering
- bra att fylla
Morötter (Daucus carota)
Idag domineras marknaden av klassiska apelsinmorötter. Men det finns också många intressanta sorter som skiljer sig åt i form, färg och smak. De är rundade, långsträckta eller ovala till formen, har lila, vita till gula färger och utvecklar mindre söta, s alta eller delikat aromatiska och starka smaker. Det är inte bara färgerna som är ovanliga. Ingredienserna skiljer sig också mycket från de nya varianterna. Historiska grönsaker med lila färg är rika på antocyaniner, som naturligt skyddar kroppen från oxidanter.
- Vit morot 'Blanche a Collet Vert': mindre söt och mycket aromatisk, bra lagringstid
- Tidig morot "Paris Market": mognar snabbt, knaprig och väldigt söt
- Lila morot 'Black Spanish': stark smak
- Oxhjärtamorot ‘Oxhjärta’: saftig-söt smak, bra lagringstid
- Gul morot 'Jaune Du Doubs': mindre söt, lång odlingstid
Gulddroppsfikon 'Goutte d`or'
Denna gamla sort nämndes första gången på 1600-talet. Den är fortfarande utbredd i södra Frankrike, medan sorten tenderar att glömmas bort i Centraleuropa. Frukterna är lätt brunaktiga och produceras två gånger om året under gynnsamma förhållanden. Växten klarar dåligt av fuktigt höstväder, så plantering i växthus rekommenderas. Den traditionella sorten kännetecknas av god vinterhärdighet och har en utmärkt smak. Torra sommarmånader främjar fruktmognad och säkerställer en rik skörd. Under dessa förhållanden kan den unika smaken utvecklas fullt ut:
- balanserat förhållande mellan socker och syra
- fylld
- väldigt söt
Ryssland
Dessa ganska ovanliga sorter är knappast kända i Centraleuropa och har en tradition som går långt tillbaka i det förflutna. På grund av sina robusta egenskaper och höga tolerans mot kyla är gamla sorter från avlägsna Asien mycket populära bland entusiaster.
rysk brun nätgurka 'Brown Russian'
Ursprunget till denna traditionella sort tros ligga på Himalayas södra sluttningar och kommer från gurkan (Cucumis sativus). Den särskilt livskraftiga sorten visar sig vara robust och trivs fantastiskt utomhus. Frukterna är upp till 30 centimeter långa och har en gulaktig färg med en slående nätstruktur. Deras smak överträffar aromen av konventionella trädgårdsgurkor. Den är krispig, fräsch och lätt söt. Nätgurkan kan användas i olika utvecklingsstadier:
- ung som inlagd gurka
- för färsk konsumtion under avancerad mognad
- mognad som senapsgurka eller bräserad
Tomat ‘Black Crimea’
Denna gamla variant från Ryssland imponerar med sin ojämförliga smak. Deras hemland ligger på Krimhalvön. En frukt kan utveckla mellan 200 och 400 gram fruktkött. Detta gör frukterna till de största tomaterna någonsin. Den "Svarta Krim" är extremt robust och produktiv, även om direkt regn bör undvikas. För att säkerställa att tomaterna förblir fina och knapriga skördas de tidigt med en grönbrun färg. När de är helt mogna kännetecknas frukterna av olika egenskaper:
- platt-rund till asymmetrisk form
- grön krage och brunrött kött
- distinkt arom, väldigt saftig
Plum ‘Russian Plum’
Glömda frukter som detta plommon är särskilt lämpliga för älskare. Den kommer från de hårda regionerna i Sibirien, även om den exakta åldern på denna sort är okänd. Det 'ryska plommonet' kännetecknas av sin höga robusthet mot föränderliga väderförhållanden. Den ger goda skördar även under ogynnsamma förhållanden och är därför högt värderad inte bara i sitt hemland. Frukterna är rödaktiga till lila i färgen och har en fin beläggning på skalet. De är rundade och medelstora till stora. Det medelfasta fruktköttet är vitgult och får då och då den rödaktiga färgen på skalet. Plommonen smakar särskilt gott färskt från trädet. De kännetecknas av en behaglig plommonarom och är extremt saftiga. Redan innan frukten mognar är sorten en höjdpunkt eftersom blommorna är särskilt frodiga.
