Att skära lök är en tröttsam uppgift eftersom den kryddiga juicen svider så mycket i ögonen att den orsakar tårar efter en kort stund. Den här artikeln förklarar hur detta kan undvikas.
Orsaken till tårarna
Det är allmänt känt att skära lök leder till tårar, men inte anledningen till det. Lök skyddar sig från att ätas av djur med vissa ingredienser. Dessa ämnen frigörs när växtcellerna skadas, till exempel genom ett bett eller ett skärsår. När de utsätts för luft reagerar växtämnena med varandra och bildar en irriterande gas som i sin tur leder till rinnande ögon.
Rinnande vatten
Eftersom ingredienserna i löken bara blir effektiva när den utsätts för luft, är det enklaste sättet att undvika tårar att skära löken under vatten eller under rinnande vatten. En skål med vatten är mer vattenbesparande än rinnande vatten. Det är dock inte så lätt att skära en lök i vatten, varför det här alternativet inte alltid är praktiskt. Det räcker dock att skala en lök och skära den i större bitar utan revor.
Skölj med vatten
Det är lättare om löken, kniven och skärmattan regelbundet sköljs med vatten. Det kan fortfarande bli några revor, men betydligt mindre än om du jobbar helt utan vatten.
Rätt kniv
Ju vassare kniv, desto snabbare går arbetet och desto mindre skadas växtcellerna vid skärning. Det gör att färre av de irriterande ämnena frigörs.
Ventilation
När luften är i rörelse kan enzymerna och gaserna som bildas från dem inte samlas nära ögonen och orsaka tårar. Därför är följande alternativ lämpliga:
- arbetar vid ett öppet fönster
- Sätt på fläktkåpan i köket på högsta inställningen och arbeta under den
- använd en fläkt
Använd verktyg
Det finns olika sätt att hacka lök utan att behöva använda kniv. Grönsaksskärare med stängt hölje hindrar lökämnena från att avdunsta. Löken behöver bara skalas för hand och halveras eller delas i fjärdedelar. Den placeras sedan i lökskäraren, luckan stängs och bladen manövreras med vev, kabel eller elektriskt, beroende på modell.
Notera:
En nackdel med grönsaksskärare är den ökade städningen. Däremot kan du skära större mängder lök mycket snabbare.
Använd skyddsglasögon
Skyddsglasögon kan användas för att förhindra att enzymerna från löken når ögonen. Detta måste dock omsluta ögonen på ett lufttätt sätt, som dykarglasögon gör.
Andningsteknik
Rätt andningsteknik skyddar näsans slemhinnor från lökens hårda ångor och leder därmed till färre tårar. Det är viktigt att alltid andas genom munnen.
Tips:
Om detta är svårt kan du använda en klädnypa på näsan som hjälp.
Använd kylan
Lök bör inte förvaras i kylen för förvaring, men kyla dem i en timme innan skärning hjälper till att förhindra att enzymerna i löken reagerar lika snabbt. Det är bäst att lägga knivar och skärbrädor i kylen också.
Vanliga frågor
Får alla typer av lök revor vid skärning?
Alla typer av lök som innehåller de irriterande ämnena orsakar tårar vid skärning. Men eftersom lök skiljer sig åt i sin kryddighet innehåller den också olika mängder av de ansvariga ingredienserna. Ju mindre kryddig löken är, desto mindre tårar orsakar den.
Vilken roll spelar lagring av löken?
Lök som lagras under lång tid förlorar en del av sina ingredienser, inklusive de hårda enzymerna som orsakar tårar. Det gör att lök som har lagrats länge är lättare att skära. Men de är inte längre lika kryddiga eller aromatiska.
Hjälper en klunk vatten eller en bit bröd i munnen?
Båda metoderna kan faktiskt hjälpa vissa människor, men inte andra. Det enda sättet att ta reda på om det fungerar är att prova det.
