Senast när det gäller att tillaga gulasch för flera personer måste skyddsåtgärder vidtas mot de stickande lökångorna. Det handlar trots allt om att skära kilon av lök och helst utan tårar. Det finns många knep och knep för att skära lök utan tårar. Vad som är fantastiskt är att de flesta av dem är vettiga. Allt som återstår är att hitta den mest praktiska lösningen för dig själv. När allt kommer omkring är det inte för alla att stå vid skärbrädan med dykarglasögon eller tungan hängande.
Orsak, verkan
Om du vet vad som orsakar svedan i dina ögon, kommer du snabbt att kunna identifiera vilka tekniker som är vettiga och vilka som är mindre meningsfulla. Så fort en lök skärs börjar den. En gas bildas som omedelbart stiger upp i näsan och ögonen. Varje lökcell innehåller iso-alliin, en svavelh altig aminosyra, i det yttre cellskiktet. Ett enzym som kallas alliinas lurar inuti cellen. Med ett snitt genom löken kommer båda föreningarna i kontakt med varandra. Enzymet bryter ner aminosyran och producerar propensulfensyra. Denna syra bildar ytterligare föreningar, syre från luften tillsätts och den irriterande avgasen propanethial-S-oxid skapas. Om denna gas träffar ögonen och luftvägarna, vidtas defensiva åtgärder omedelbart för att avlägsna irriterande ämnen. Du gråter, som man säger, snor och vatten. En liten tröst i förväg. Även om detta är mer än obehagligt är det definitivt inte skadligt för din hälsa.
Löken använder denna förening som skydd mot rovdjur. Detta kan vara ett bett från en sork eller ett skär med en kniv. Olika typer av lök ger också gaser av olika styrka. Även odling, ursprung och skördetid för samma löksorter kan ge olika nivåer av irriterande gaser. Å andra sidan reagerar vi människor också olika på det. Medan vissa människor brister i tårar bara genom att hacka persilja och rädisor, behöver andra den starka stimulansen av en färsk, vanlig hushållslök. Den bruna löken är en av de hetaste löksorterna. Den är särskilt rik på iso-alliin. Detta defensiva ämne kan också gynna oss människor. Lökens terapeutiska effekt beskrivs inom medicinen som bland annat antibakteriell, antiinflammatorisk och bakteriedödande.
Verktyg
Val av rätt skärverktyg kan minska gasutsläppet. Ett smidigt snitt genom cellväggarna med en mycket vass kniv förhindrar att de två utlösande ämnena kommer samman så snabbt. Men om cellerna kläms samtidigt under skärningen med ett trubbigt verktyg, sprayas safterna ut och kan reagera med varandra omedelbart. Så det första steget: använd en vass kniv! Med bara en lök kan det vara tillräckligt för att du inte ska brista i gråt. Dessutom bör minst en vass kökskniv för alla ändamål vara en del av basutrustningen i varje kök.
Enkla åtgärder
Även små, enkla åtgärder kan avsevärt minska irritation i ögon och luftvägar:
- Istället för att stå, skär löken medan du sitter. Ögonen och näsan är automatiskt inte längre direkt ovanför skärbrädan, utan flyttas något bakåt.
- Öppna ett fönster när du skär lök eller se till att det finns drag. Den som kan arbeta nära ett öppet fönster kommer förmodligen att kunna hacka en och annan lök utan att fälla tårar.
- De flesta kontaktlinsägare vet förmodligen redan detta. Om du bär linserna istället för glasögon kommer du inte att gråta så lätt när du skär lök.
Tips:
En annan effektiv åtgärd är att delegera köksuppgifter direkt. Så detta obehagliga arbete kan utföras antingen av mindre känsliga personer eller av en elektrisk flishuggare.
Näsan
Om du bara kan andas genom munnen medan du skär lök är du nästan på den säkra sidan. Gasen som andas in genom näsan tillsammans med luften passerar genom luktnerverna. Dessa ligger nära tårkörtlarna, som också stimuleras. Så ingen luft genom näsan betyder inga tårar. Du kan snabbt se effekten själv med ett snabbt självexperiment. När du skär lök, öppna munnen och stäng näsan:
- Om du kan, andas disciplinerat genom munnen eller använd en näsklämma.
- Vissa en låt och ta bara ett andetag genom munnen. Luftflödet från munnen tar också bort de stigande gaserna från ansiktet.
- Simglasögon hör också till ämnet näsor. Om det bara är ett par glasögon som bara tätar ögonen lufttätt så att gaserna obehindrat kan komma in i näsan, kommer tårarna ändå att uppstå. En kombination med näsklämman skulle vara användbar här.
- Alla kanske inte vill arbeta i köket med tungan hängande medan de andas genom munnen. Men det skulle också vara en möjlighet.
Mer komplexa åtgärder
Följande metoder kräver viss förberedelse eller användning av vissa verktyg:
- Låter lite konstigt, men det ska vara effektivt. Tänd ett ljus till höger och vänster om skärbrädan. Den stigande gasen attraheras av ljusens lågor.
- Skär löken väldigt nära rinnande varmt vatten
- eller nära en kastrull med kokande vatten från vilken moln av ånga glatt stiger upp. Diset i köket är kanske inte för alla. Precis som att slösa med varmt dricksvatten från kranen.
- Se till att du har rätt mängd luft eller skapa det själv med en fläkt. Luftflödet ska naturligtvis leda bort de stigande gaserna från ytan på sidan av skärbrädan.
- Ett annat luftigt alternativ är att placera skärbrädan på spisen. Sedan slås fläkten på, till full effekt.
- Kemiska kontrollmetoder är också möjliga. Däremot kan du påverka smaken på löken. Lösningar som innehåller syra och s alt denaturerar enzymet allinas inifrån cellen. För att uppnå denna effekt kan du antingen lägga till lite vinäger på skärbrädan eller blötlägga löken i s altvatten en stund.
- De irriterande gaserna kan också minskas genom att kyla löken i förväg. När en kall lök skärs frigörs färre enzymer i luften. För att göra detta, placera löken i frysen i cirka fem minuter. De skulle behöva svalna i ett vanligt kylskåp i upp till 20 minuter.
Tveksamma åtgärder
Det finns också knep som du läser om gång på gång, men som antingen är svåra att implementera eller helt enkelt inte hjälper:
- Skär lök i vatten. Nyckelord, ja, var flyter löktärningarna? Värdefulla ingredienser tvättas också helt enkelt bort.
- Samma problem kommer sannolikt att uppstå när man skär lök under rinnande vatten.
- Att blötlägga i vatten under lång tid är inte heller att rekommendera. Löken är inte bara hal och därför svår att hålla, utan värdefulla ingredienser tvättas också ur och löken tappar sin kryddighet.
- Man kan ofta också hitta tips för att tugga bröd eller tuggummi. Kanske är detta verkligen lite distraherande, men det kan inte hindra gaserna från att komma in i dina ögon och näsa.
Tips:
Det finns en annan, mer passiv metod för att helt undvika irritation orsakad av lökångor. Till exempel genom att använda särskilt milda löksorter, som schalottenlök, vit eller röd lök. Detta kan dock leda till en betydande smakförlust, åtminstone i fallet med gulaschgrytan som nämndes i början.
Slutsats
Med denna mängd åtgärder kommer alla säkert att hitta den bästa tekniken för att skära lök. Det kommer knappast att finnas någon anledning att undvika denna hälsosamma och goda grönsak på grund av gaserna som irriterar slemhinnorna. Det kanske enklaste och mest användbara tipset är definitivt att använda en vass kniv. Detta gör inte bara allt hacknings- och hackarbete i köket enklare och snabbare, det gör också arbetet med det roligare.
