Alla som odlar sina egna grönsaker i trädgården möter en så kallad blomkålsglöt i början av augusti till slutet av september. För att säkerställa att dina ansträngningar inte är förgäves måste överskottet förvaras ordentligt för en längre hållbarhet. Men hur länge håller blomkålen sig färsk och hur kan dess livslängd förlängas?
Blomkål – intressanta fakta om grönsaker
Förutom sin fina smak imponerar blomkål med sitt höga innehåll av vitamin B och vitamin C. Den förser oss också med många mineraler som fosfor, kalium, kalcium och magnesium. I det här landet sträcker sig högsäsongen från juni till oktober. Grönsakerna kan skördas efter en kort tillväxtperiod på 8 till 12 veckor. I alla fall bör du skörda innan buktarna öppnar sig. Hela huvudet tas bort med en kniv. Växtresterna måste sedan lyftas upp ur marken.
Kännetecken på en färsk blomkål
Ett friskt och fräscht exemplar har inga fläckar eller missfärgningar. De enskilda buktarna lyser i en fyllig vit färg och har en krispig konsistens. Lila, grön eller orange blomkål är inte nödvändigtvis bortskämd. Det finns speciella raser i olika färger. När den är fräsch utstrålar den en delikat doft som är behaglig för näsan.
Tips:
Jordhuvuden är inte på något sätt dåliga. Tvärtom, detta är ett tecken på friskhet som betyder att skördetiden närmar sig.
Olika förvarings alternativ i korthet
Det finns olika sätt att förvara de blommande grönsakerna. Vilket lagrings alternativ som är bäst beror på den planerade behandlingen. Om de egenodlade grönsakerna inte kan ligga kvar på sängen, där de håller sig fräscha mycket längre, finns följande förvaringsmöjligheter:
I kylen som helhet
Grönsakerna kan även enkelt förvaras hela i kylen. Färskpåsen med befintliga lufthål ger ett skydd som håller kålen någorlunda fräsch i flera dagar upp till max två veckor. Det är viktigt att påsen andas så att det inte bildas kondens. Se till att det finns tillräckligt med ledigt utrymme.
Andra typer av frukt i samma fack bör inte vara i direkt kontakt. Mognadssorter som tomater frigör så kallade mognadsgaser, vilket drastiskt förkortar hållbarheten på ett blomkålshuvud.
Tips:
Förutom separat förvaring rekommenderas det även att ta bort bladen och stjälken.
Fryser i bitar
De blommande grönsakerna fryser underbart. De färska och skurna buketter kan packas i fryspåsar och förvaras i frysen. När de har frysts tinas buketter aldrig, utan tillagas snarare direkt i varmt vatten. Upptining i förväg gör att konsistensen blir lidande. Grönsakerna kommer att hålla frysta under en period på cirka tolv månader.
Tips:
Plastlådor är idealiska för detta projekt. På så sätt bibehålls formen på de ömtåliga bukterna.
Kokning eller betning
Grönsakerna är också en riktig kulinarisk njutning när de är inlagda. Grönsakerna kan lagras på detta sätt i upp till ett år. Den är vanligtvis marinerad i en s altbuljong eller vinäger. Vilken variant som passar bäst beror helt enkelt på dina smakpreferenser. Generellt sett är det ännu effektivare att använda en s altbuljong eftersom tillagning av grönsakerna i förväg förenklar lagringen ytterligare. Att konservera och beta är lika enkelt som det är effektivt:
- Blomkålen ska skäras upp innan tillagning.
- Blanchering följs av smaksättning och rengöring av konserveringsburkarna.
- Först går buketter i glaset, sedan bryggen.
- Fullständig fyllning av konserveringsburkarna förhindrar kolonisering av bakterier genom att skapa ett vakuum.
- En lufttät tätning säkerställer idealisk hållbarhet.
Tips:
Konserveringsburkarna kan förvaras var som helst vad gäller hållbarhet, men en torr, kall och solskyddad plats rekommenderas för att bevara smaken.
I källaren
Grönsakerna kan även förvaras utmärkt under längre tid i ett sv alt förråd, som källare. Rotklumpen ska dock fortfarande fästas på provet. Om själva kålen skördas dras den upp ur marken tillsammans med rötterna. Blomkålen kan sedan hängas från själva roten på en lina i förrådskällaren. Om de förvaras på rätt sätt, vid en sval temperatur och inte för hög luftfuktighet, håller grönsakerna i en månad.
När är blomkål inte längre ätbar?
Om de förvaras felaktigt eller för länge kan vissa egenskaper indikera försämring. Det är ofta en stark, unken lukt. Konsistensen förändras också gradvis. Det rika vita ger vika för gult, bladen tappar färg och lossnar från stjälken. Sådan kål är inte längre lämplig för konsumtion. Om det finns dålig kål i kylskåpet är det lämpligt att desinficera den så att mögelsporer som kan finnas i matfacket inte sprids till andra grönsaker.
Grönsakerna ska kasseras om de har följande egenskaper:
- Stark lukt
- Mörka fläckar på buketter
- Gulaktig nyans
- Fallande löv
- Svåt konsistens
Info:
I princip är mognad inte nödvändigt för dessa blommande grönsaker. Grönsaker som inte mognar bör aldrig förvaras tillsammans med grönsaker som mognar, eftersom deras hållbarhet förkortas drastiskt.
