Auberginer är hälsosamma, låga i fett och kalorier. Även om de har lite egen smak har de en behaglig konsistens. Om du vill njuta av dem under lågsäsong kan du frysa dem.
Lämpliga frukter
Auberginer är i säsong från augusti till oktober. Frukt som ska frysas måste absolut vara färsk och mogen, men inte övermogna. Detta brukar inte vara ett problem om du skördar din egen från din egen trädgård. Situationen är annorlunda med köpta frukter. En mogen äggfrukt har ett matt, glänsande skal som inte ger sig alls eller bara lite när den pressas.
Om den är för mjuk eller har ett fläckigt skal är det bättre att hålla sig borta från det. I grund och botten är det tillrådligt att inte köpa de största frukterna, utan snarare de mindre. De är vanligtvis mer aromatiska och mer intensiva i smaken. Omogna auberginer är inte lämpliga för konsumtion, varken råa eller kokta. I likhet med grön potatis innehåller de giftigt solanin och bittra ämnen som gör dessa frukter oätliga. När det gäller att frysa in mogen frukt finns olika metoder tillgängliga.
Frys råa auberginer
Råfrysta äggfrukter är särskilt lämpliga för puré, puré eller stuvning på grund av fruktköttets mjuka konsistens efter upptining. Kommersiellt tillgängliga fryspåsar, plastbehållare eller andra lättförslutbara och frostsäkra behållare är lämpliga för frysning. När du använder fryspåsar bör du se till att så lite luft som möjligt blir kvar i påsarna för att undvika att det bildas kondens så mycket som möjligt.
- Skörda aubergine så färska som möjligt
- Använd endast friska och intakta exemplar
- Ta bort fastsatta jordrester med en grönsaksborste
- Skölj sedan under kallt rinnande vatten
- Gnugga torrt försiktigt
- Pela med skalare eller vass kniv
- Peel kan utveckla bitter smak
- Skär i skivor eller tärningar cirka åtta centimeter tjocka
- Packa i fryspåsar i portioner
- Förslut påsen lufttätt och lägg den i frysen
Tips:
När auberginerna har skurits ska de frysas så snabbt som möjligt. Om du låter dem stå för länge får de en brunaktig färg, liknande äpple- eller potatisskivor.
Koka frukt innan frysning
För att måltiden ska kunna tillagas snabbare kan du också förbereda auberginen innan frysning.
Blanching
Blanchera grönsaker före frysning är användbart eftersom det minskar aktiviteten hos vissa enzymer som är ansvariga för nedbrytningen av strukturen och förlusten av smaker och vitaminer. Även här rengörs först grönsakerna och skärs i tärningar eller skivor. Det är bäst att bara skära så mycket som du kan använda direkt. Eftersom frukterna värms upp innan de fryses, behöver de inte skalas.
- Beroende på mängden frukt, tillsätt s alt i vattnet och låt koka upp
- Tillsätt citronsaft för att undvika missfärgning av fruktbitarna
- För tre till fyra liter vatten, ca 125-200 ml citronsaft
- Tillsätt auberginekuber i det kokande vattnet i portioner
- Blanchera i ungefär tre minuter
- Ta bort sedan med en hålslev
- Placera omedelbart i en behållare med isvatten eller isbitar
- Lämna i isvatten i cirka fem minuter
- Häll sedan genom en sil och låt rinna av
- Eller lägg ut på flera lager hushållspapper för att torka
- Låt svalna helt innan frysning
- Sen i fryspåsar eller burkar och in i frysen
- Stabil i upp till nio månader vid minus 18 grader
- Vakuumpackad upp till 14 månader
Det går även bra att lägga ut de avrunna aubergineskivorna löst på en platt tallrik och sedan lägga den i frysen i en till tre timmar, beroende på skivornas storlek. De frysta skivorna kan sedan packas i fryspåsar och läggas tillbaka i frysen.
Tips:
Vattnet för blanchering kan enkelt återanvändas upp till fem gånger. Tillsätt vid behov vatten och/eller citronsaft i lämplig mängd.
Grillning, bakning eller rostning
Auberginer kan också grillas, stekas eller bakas innan de konserveras eller fryses in. Du kan skiva dem på längden eller låta dem vara hela. Skalet behöver inte tas bort.
- Skär hela auberginer på längden på ena sidan
- Stjälkbas kan sitta kvar på frukten, men behöver inte vara
- Alternativt skär äggfrukten i lite tjockare skivor på längden
- Förvärm ugnen till 200 grader
- Placera hel frukt eller skivor på en bakplåt
- Borsta båda överallt med olja
- Grädda sedan tills de är gyllenbruna
- Beroende på fruktens storlek, ca 30 till 60 minuter
- Ta sedan ut ur ugnen och låt svalna
- Placera i förslutbara fryspåsar eller plastlåda och lägg i frysen
- Hållbarheten är ungefär densamma som för blancherade ägg
Alternativ till frysning
Om för många frukter mognar på en gång och behöver skördas, kan du också förlänga hållbarheten på vissa äggfrukter genom att torka dem. Det bästa sättet att göra detta är att skära dem i skivor igen. Torkning kan göras i ugn, en dehydrator, gängad och hängande eller liggande på ett galler utomhus. Det hela tar vanligtvis flera dagar. När skivorna har torkat ordentligt kan de förvaras i lufttäta och helst ogenomskinliga behållare. Torkade auberginer används som torkade tomater.
Tips:
Förvara auberginer i kylen rekommenderas inte. Här skulle den lätta och tryckkänsliga frukten få en gummiliknande konsistens.
