Fuktig, behagligt syrlig och hälsosam – rabarber är en av de mest populära växtprodukterna i vår del av världen; Som grund för desserter som kompotter eller kakor ger den varje rätt en fruktig, syrlig ton och imponerar samtidigt med sin behagligt fibrösa konsistens. Odlad på en skyddad plats i trädgården kan rabarber lätt gro och sedan bli överflödig; då ska alla pinnar som inte längre går att äta färska bevaras. Det finns olika alternativ för detta.
Konservera rabarber – alternativ
Om du vill njuta av din rabarber året om måste du konservera grönsaken. Detta fungerar med följande metoder:
- Frysar
- Konservering (som kompott)
- gör gelé
Det bör noteras att de två sista metoderna redan har begränsningar i deras användning; Om du vill lämna alla möjliga berednings alternativ öppna, välj frysning som konserveringsmetod.
Förberedelser: Rengör, skala och blanchera rabarber
Innan rabarbern kan konserveras måste stjälkarna förberedas. För att göra detta, ta först bort alla löv och torra områden och skölj sedan de röda stjälkarna noggrant under rinnande vatten. Efter dränering skärs de hårda ändarna generöst av. Om rabarbern behöver skalas efteråt beror på dess skick.
Tips:
Rabarber behöver bara skalas om de översta lagren lätt kan tas bort med bara fingrar.
Det finns även sorter med ett särskilt mjukt yttre lager; Med dessa är ytterligare peeling inte nödvändig. Alla andra sorter skalas enligt följande:
- fäst på snittytan
- Ta tag i fibrerna med två fingrar
- skala sedan av den på längden
Om du inte vill att rabarbern ska få en gråbrun nyans under vidare bearbetning bör du blanchera stjälkarna efter att du skalat dem; då behåller grönsakerna sin ganska röda färg. För att göra detta, använd en sil för att lägga rabarbern i kokande vatten i ungefär en minut och skölj sedan omedelbart bitarna med kallt vatten. Grönsakerna blancheras speciellt om frysning önskas som konserveringsmetod.
Frys rabarber
Infrysning av rabarber görs i princip efter att stjälkarna skärs i lagom stora bitar. Det har visat sig användbart att förfrysa rabarbern först:
- Frys först in rabarberbitar bredvid varandra
- En bakplåt, en bricka eller en skärbräda passar att lägga ut
- Delarna ska inte röra varandra
- frystiden är två till tre timmar
Om du väljer den här metoden ser du till att de enskilda bitarna inte fryser och klibbar ihop. Du kan portionera rabarbern mycket bättre senare. Rabarberbitarna kan sedan läggas i fryspåsar eller behållare. Fryspåsar bör bäst förslutas med en försegling eller vakuumförslutas. Som med all fryst mat, ju mindre luft som kommer till stickorna, desto längre håller smaken. Dessutom minskar risken för frysbränna avsevärt. Rabarber håller sig upp till ett år i frysen eller frysen på detta sätt. När de tinats är bitarna ofta lite mosiga; Detta säger dock ingenting om kvaliteten på spöna.
Ett annat sätt att konservera i is är att använda juicebadmetoden:
- Välj juicer med låg syrah alt
- Druvjuice eller persikojuice passar
- Häll juice över de förberedda bitarna
- lägg i fryspåse och lägg i frysen
- tina i mikrovågsugn för bearbetning
Med denna metod ger sockret grönsakerna en alldeles egen aromatisk smak och skyddas även från uttorkning.
Konservera rabarber genom att koka
Innan du lagar mat är det lämpligt att välja rabarbersorten med omtanke; Beroende på om du använder gröna eller röda stickor kan olika smaknyanser förväntas. Medan de gröna stjälkarna är mycket sura, smakar röd rabarber sött; De sorter vars hud och fruktkött är röd till färgen är särskilt milda. Gourmeter smakar ofta en hallonliknande ton här.
Efter att ha v alt en lämplig rabarbersort kan de nödvändiga redskapen förberedas. För att göra konserverna behöver du en stor gryta, vatten, socker eller sötningsmedel, samt grönsaker och syltburkar med skruvkork. Vid bevarande bör följande aspekter beaktas:
- Förhållandet bör vara 3:1: 0,5 (rabarber: vatten: socker)
- Du kan också undvika vatten helt för en mer intensiv smak
- Tillsätt socker till den skivade rabarbern
- Låt blandningen dra i en halvtimme
Om du vill spara kalorier, använd sötningsmedel istället för socker; Rabarber kan också sötas med stevia. Citronsaft, apelsinskal eller skrapade vaniljstång kan också användas för att förädla kompotten; de ger efterrätten sin egen unika touch. Efter blötläggning kokas rabarbern; För att göra detta, låt blandningen puttra tills kompotten har uppnått önskad konsistens. Överför till de förberedda syltburkarna när blandningen fortfarande är varm; sedan hälls den i och försluts försiktigt. Det är sedan nödvändigt att placera glasen i ett vattenbad i ytterligare en kvart. Alternativt går det även att vända upp och ner på burkarna efter fyllning för optimal konservering.
Tips:
För att säkerställa att kompotten håller så länge som möjligt är det viktigt att burkarna har steriliserats i förväg. För att göra detta rengörs de först noggrant och tvättas sedan ur med kokande vatten.
Konserverad på detta sätt håller rabarber i flera månader. Det är inte nödvändigt att ytterligare kyla glasen; kompotten förvaras i skafferiet. Endast öppna burkar ska förvaras sv alt.
Bearbetningen av kompotten är mycket varierande: den sötsura blandningen serveras traditionellt med desserter som pudding eller kaka; Men s alta rätter, som ankbröst, kan också förfinas med kompotten.
Bevara rabarber som gelé
Äntligen kan ett överskott av rabarber också göras till smakrik gelé. Men eftersom det generellt är en ganska syrlig grönsak är det en bra idé att kombinera rabarber med en söt frukt, till exempel jordgubbar. En sådan gelé kan göras väldigt enkelt:
- Tvätta jordgubbar och rabarber och hacka dem grovt
- Juicing bitar
- Blanda juice med konserverande socker
- Koka upp blandningen och låt den sedan koka i 4 minuter under omrörning
- Häll till sist upp i syltburkar och stäng tätt
Mängden av de enskilda ingredienserna kan variera beroende på ditt personliga recept. Oavsett om det är som sylt, kompott eller fryst – rabarber kan användas på en mängd olika sätt. Och om du bevarar dina favoritgrönsaker optim alt kan du njuta av den fruktiga och syrliga tonen av de smakrika stickorna året runt.
