De kryddiga lagerbladen kan plockas året runt, men det är inte alltid behov av detta. Bladen kan dock bevaras med olika metoder så att de kan användas månader och ibland till och med år senare. Vilket konserverings alternativ som är bäst beror på olika faktorer. Både enskilda blad och hela grenar kan torkas eller frysas.
Skörda
Laurerbladen plockas vanligtvis från växter som är inne på sitt andra år. Detta säkerställer att det utvecklas tillräckligt och att bladen har sin fulla arom. Enstaka lagerblad kan plockas året runt, medan större kvantiteter helst skördas på våren eller hösten. Skörden är relativt enkel, men följande bör noteras:
- plockar de största löven
- dessa har mest smak
- Klipp grenar
- komplett skottspets inklusive bladen
Tips:
Vid skörd av hela grenar kan cirka 30 blad skördas samtidigt.
Lufttorkning
Att torka lagerbladen har flera fördelar: Å ena sidan förlängs bladens hållbarhet enormt eftersom de konserverade örterna behåller sin arom i upp till två år. Å andra sidan minskar torkning bitterämnena, eftersom färska lagerblad är betydligt mer bittra. Detta resulterar i sin tur i ytterligare en positiv aspekt, eftersom smaksättning med torkat lagerblad oftast är lättare. De färska bladen är mycket mer kryddade, vilket gör att rätter ofta är överkryddade. Om du vill torka de nyskördade lagerbladen har du två metoder att välja mellan. Båda varianterna har dock följande saker gemensamt:
- snällaste sättet att torka
- tvätta inte bladen innan du torkar dem
- tvätt kan påverka kvaliteten
- Ta bort damm från löv genom att skaka
- Temperatur inte över 35 grader
- Annars kommer aromen att påverkas
Tips:
Om lagerbladen tvättas före torkning ska de alltid duttas med hushållspapper.
Hängande
Denna metod går helt enkelt ut på att hänga hela grenarna upp och ner på en torr plats. De plockade bladen kan också torkas på detta sätt, men ytterligare steg krävs. Lagerbladen måste först”träas” med nål och tråd innan de kan hängas upp. För båda metoderna måste dock följande observeras under torkning:
- Läget så varmt, skyddat från vinden och torrt som möjligt
- Vindar, trädgårdsskjul eller torkrum är idealiska
- inget direkt solljus
- Häng löv/kvistar löst och bredvid varandra
- Skaka lagerblad regelbundet
- ta isär klibbiga lakan
- Detta förhindrar mögelbildning
Tips:
Det är lätt att avgöra om lagerbladen är torra: Om bladen fortfarande har mörkgröna och/eller mjuka fläckar innehåller de vanligtvis fortfarande fukt. I sådana fall är det lämpligt att låta bladen torka ytterligare en vecka.
Bakplåt
Laurerbladen kan även torkas på en bakplåt utan större ansträngning. För att göra detta, sprid först bladen på bakplåten med tillräckligt med utrymme mellan dem. För att den kryddade lagraren ska torka jämnt är det viktigt att bladen läggs bredvid varandra och inte ovanpå varandra. Bakplåten ställs sedan på en varm och luftig plats. Bladen behöver cirka två veckor för att torka, under vilken tid är följande steg att rekommendera:
- Kontrollera bladen regelbundet
- Vänd lagerblad då och då
- detta betyder att de torkar jämnt
Tips:
Löven kan förhindras från att krullas genom att täcka dem med en trasa. Duken ska sedan vägas ner, till vilken t ex en bräda lämpar sig.
Torkning med hjälp av enheter
Det finns inte alltid tillräckligt med utrymme för att lufttorka lagerbladen. Som tur är är detta inget krav eftersom kryddbladen även kan torkas med teknisk utrustning. Dessutom reduceras torktiden avsevärt med dessa varianter. För bladen behöver bara några timmar att torka istället för flera veckor. Även om tidsbesparingen talar för dessa varianter finns det ändå en nackdel: I motsats till lufttorkning skyddas inte aromerna lika mycket, varför små aromförluster är att vänta.
Avfuktare
- Förvärm enheten till 35-46 grader
- Tvätta bladen med rent vatten
- tömma överflödigt vatten
- Dutta bladen med en pappershandduk
- Fördela blad till inlägg
- Placera vad
- låt det torka i ca 4 timmar
Ugn
- välj lägsta temperaturnivå
- optim alt temperaturområde 30-50 grader
- Kläd bakplåten med bakplåtspapper
- Bred lagerblad ovanpå
- se till att det finns tillräckligt med utrymme och avstånd
- Stäng inte ugnen helt
- kolla då och då
- låt det torka i ca 2-3 timmar
Mikrovågsugn
- passar för några lakan
- Fördela bladen på en tallrik
- Täck tallriken med lite hushållspapper
- Ställ in watttalet så lågt som möjligt
- inte mer än 300 watt
- annars tappar bladen sin arom
- låt det torka i ca 2-3 minuter
- Torka vid behov bladen med hushållspapper
Tips:
De torkade lagerbladen kan sedan hackas upp och förvaras bekvämt i kryddburkar eller plåtburkar.
Frysar
En annan metod för att bevara lagerblad är att frysa. Fördelen med denna variant är att de aromatiska substanserna i den frysta kryddade lagerbären är särskilt välbevarade. Om du vill bevara den kryddade lagraren på detta sätt kan du frysa in både hela grenar och enskilda blad. Men innan frysning, med denna metod måste bladen först tvättas. Dessa befrias sedan från överflödigt vatten och duttas med en pappershandduk. Resten av processen skiljer sig endast minim alt beroende på om kvistar eller löv är frysta:
Frys grenar
- Fördela grenarna på bakplåten
- Sätt brickan i frysen i 45 minuter
- Ta bort grenar och överför till fryspåsar
- frysa om
Frys löv
- Plocka löv och hacka vid behov
- Lägg ut den kryddade lagraren på bakplåten
- Lägg brickan i frysen i ca 30 minuter
- Ta bort bladen och häll dem i fryspåsar
- frysa om
Iskubmetoden
Om du inte bara vill frysa in den kryddade lagraren, utan även praktiskt taget portionera den i samma steg, kan du bevara den i isbitsplåtar. Allt du behöver är de färska lagerbladen och en isbitsbricka. Denna konserveringsmetod kräver lite mer ansträngning, men det är bara en engångsföreteelse:
- hacka färska blad
- Fyll örter i isbitsbricka
- Fyll behållaren med vatten
- Örter bör täckas
- optim alt är 2/3 örter till 1/3 vatten
- frys sedan isbitbrickan
Tips:
Örtisbitarna kan användas hela för smaksättning och behöver inte tinas i förväg!
