Även i antikens Rom konsumerades kronärtskockan främst av befolkningens överklasser. Under medeltiden värderades växten inte bara för sin smak utan också för sina medicinska egenskaper, så att den nådde Centraleuropa med vandrande munkar över Alperna. Här odlades den främst i fursteträdgårdar och klosterträdgårdar. Än idag anses växten vara en gourmetgrönsak, vilket knappast är förvånande för kunniga trädgårdsmästare. Det krämiga kronärtskocksköttet är inte bara en kulinarisk njutning - att äta det är också mer komplext än att höja det. Det enda som behöver göras noggrant är tidpunkten för skörden.
Kärtskockor är väldigt hälsosamma
Kärtskockor innehåller bitterämnena cynarin och cynaridin, som har en stimulerande effekt på matsmältningssystemet och även har en gynnsam effekt på levern. De sägs till och med kunna stödja regenereringen av en redan skadad lever. Växten innehåller även cancerförebyggande flavonoider, som också hjälper till att sänka kolesterolnivåerna. Vidare sägs dessa ämnen ha en kärlskyddande effekt. Diabetiker tolererar inulin, en kolhydrat som finns i kronärtskockan, särskilt bra. Detta kan dock orsaka uppblåsthet hos känsliga personer. På grund av ingrediensernas positiva hälsoeffekter kan du köpa kronärtskockapreparat som kosttillskott på apoteket eller hälsokostaffären - eller helt enkelt odla plantan själv i trädgården.
Tillväxt och utseende
Om du vill odla kronärtskockor själv i trädgården kan du odla plantorna från frön på fönsterbrädan från februari. De ännu möra unga plantorna läggs sedan i sängen efter ishelgonen – och kan bli upp till två meter höga och lika breda. Det är ståtliga perenner som kräver mycket plats, vilket trädgårdsmästaren självklart måste ta hänsyn till vid vårplantering: varje kronärtskocka behöver minst en kvadratmeter utrymme för sig själv.
Efter plantering bildar plantan till en början en bladrosett, från vilken blomstjälkarna vanligtvis växer ut under det andra året. Med vissa sorter som odlas som ettåriga kan du till och med skörda under det första året av plantering. Perennen ser väldigt vacker ut i trädgården tack vare sina pinnate, silvergrå blad och imponerande tillväxt. Blomställningarna liknar - om de inte skördas - tistlar och har många lila rörformade blommor.
Kan du odla kronärtskockor i din trädgård?
I ett milt vinterklimat, som i de tyska vinodlingsområdena, kan kronärtskockan odlas i flera år, men den är inte tillförlitligt härdig här. Därför bör du täcka den med jord, halm, löv eller en fleece under den kalla årstiden. Men även de som bor i regioner med hårdare klimat behöver inte nödvändigtvis gå utan egenodlade kronärtskockor. I det här fallet kan du använda specialförädlade ettåriga sorter som 'Vert Globe', 'Vert de Provence' eller 'Imperial Star'. Dessa utvecklar många välsmakande blomknoppar under det första året av plantering.
Om du vill odla kronärtskockor måste du vara uppmärksam på dessa punkter:
- Växter från frön som börjar i februari
- alternativ shopping för unga växter
- plantera i maj
- tål inte frost
- stort utrymmesbehov
- behöver lös, näringsrik jord
- helt soligt läge är att föredra
- högt näringsbehov
- gödsla regelbundet med organisk gödsel
- hora regelbundet och lossa jorden
- vatten när det är torrt
Med goda odlingsförhållanden och lämplig skötsel kan du äntligen skörda dina första egenodlade kronärtskockablommor på sommaren.
När är kronärtskockor redo att skördas?
Blomställningarna av kronärtskockor äts. Blommorna ska dock fortfarande vara tätt förslutna eftersom de inte längre är ätbara när de väl har öppnat sig. De blir torra och tappar sin distinkta smak. Beroende på klimatet börjar skördeperioden i juni eller juli och kan sträcka sig över flera veckor.
Däremot är plantorna väldigt stora, men inte särskilt blommiga: under de bästa förhållandena utvecklas max sex till åtta knoppar per planta, med lite tur kan det bli upp till tolv – men ofta finns det faktiskt bara en till åtta två.
Så här kan du känna igen blomknoppar som är redo att skördas:
- Fullformad blombotten
- gröna omslag fortfarande tätt stängda
- eller. har precis börjat spridas något
- Spetsarna på högbladen blir lätt bruna
Tips:
Du kan givetvis vänta till den optimala tiden för att skörda kronärtskockorna – eller skära bort de små, långt ifrån mogna blomknopparna från maj/början av juni. Dessa kan tillagas hela och är särskilt möra, även om det kanske inte är så mycket i dem. Vid det här laget växer nya.
Hur skördas kronärtskockor?
Kärtskockor skördas genom att skära av blomknoppen och stjälken under med en ren och vass kniv. Blomstjälken bör behållas, speciellt om du inte vill bearbeta knopparna direkt - det kommer att fortsätta att förse delikatessen med fukt och förhindra att den torkar ut. När du skördar, börja med knoppen på plantans överskott och skörda sedan uppifrån och ned.
Förvara och bearbeta kronärtskockor korrekt
Kärtskockor håller bara några dagar i grönsaksfacket i kylskåpet. Det är bäst att slå in dem i en fuktig trasa så att de inte torkar ut. Om stjälken är tillräckligt lång kan du även placera blomknopparna i en vas för förvaring.
Förberedelser bör göras så snabbt som möjligt:
- Tvätta hela kronärtskockan noggrant.
- Ta bort skaftet, men skär inte av det!
- Bräck av den över kanten på ett bord eller liknande.
- Detta är det enda sättet att ta bort det oätliga "höet" inuti
- genom att dra ut den med handtaget.
- De sega ytterbladen tas också bort,
- de är också oätliga.
- Dränkla omedelbart över gränssnitten med citronsaft
- annars kommer de att oxidera och få en ful brun färg
- Koka kronärtskockan i kokande s altat vatten tills den är al dente
- Tillagningstiden varierar mellan 30 och 45 minuter beroende på storlek
Du kan också tillsätta citronsaft och vitt vin i matlagningsvattnet för en speciell touch.
Hur man äter en kronärtskocka med stil
Om du förbereder kronärtskockan enligt beskrivningen ovan har du tagit bort de oätliga delarna innan du äter den. Visst ser det finare ut om du lagar mat och serverar det hela – då får dina gäster jobba på knoppen själva. För att äta, plocka av blombladen individuellt och doppa dem i en passande sås - till exempel i en färskostkräm, en ört- eller tomatsås eller i en vinägrett gjord på god olivolja och aromatiska örter.
Det krämiga kronärtskocksköttet dras ut från den nedre delen av bladen med tänderna. Lägg helt enkelt alla kvarvarande grova fibrer åt sidan. Ju närmare du kommer blombasen, desto rikligare blir den konsumtionsbara delen. Å andra sidan äter du den ömtåliga blombottnen med kniv och gaffel så fort du tagit bort det så kallade höet - det är överflödiga, hårda fibrer - från den.
Kärtskockor äts vanligtvis som förrätt. En skål med vatten och en liten handduk för att rengöra fingrarna bör finnas tillgängliga på bordet för gästerna.
Slutsats
Kärtskockor, som kommer från Medelhavsområdet, har ätits i tusentals år och anses vara en "kunglig grönsak". Endast de blomknoppar som ännu inte har öppnats konsumeras, de skärs helt enkelt av tillsammans med stjälken med en vass kniv och kokas sedan i s altvatten. Rätt tidpunkt att skörda är innan fjällen öppnar sig och blommorna dyker upp. Dessa är tistelliknande och har många lila rörformade blommor - men är inte längre lämpliga att använda i köket. Kronärtskockor är inte bara en grönsak för finsmakare, utan anses också vara mycket hälsosam.
