Kvitten (Cydonia oblonga), som kommer från västra Asien, är en frukt med en mycket lång tradition. Våra farfarsföräldrar uppskattade fortfarande den en gång mycket eftertraktade frukten. Idag är det orättvist en av de bortglömda fruktsorterna. Frukterna är riktiga allroundare. De kan användas för att trolla fram goda geléer, kompotter, kvittenbröd och många andra delikatesser. Kvitten är dock inte lämpliga att äta råa.
Upptäcker mognad av kvitten
Det tar vanligtvis mellan fyra och åtta år för det här trädet att bära frukt för första gången. Men den långa väntan är definitivt värt det. Mellan maj och juni öppnar kvitten sina vackra blommor som kan bli upp till fem centimeter stora och de är en skönhet i sig. Frukterna utvecklas från dem på senhösten. När de är omogna är kvitten matt gröna.
Så fort de övergår från en ljusgul till en jämn, rik och intensiv gul är de mogna. När frukten är mogen har det fina luddet på skalet försvunnit och skalet är slätt. Fröna av mogna kvitten är mörka i färgen. En distinkt, aromatisk doft indikerar också att frukten är redo att skördas.
Den bästa skördetiden
Skördetid beskriver inte nödvändigtvis när Cydonia oblonga behöver skördas, utan snarare den tidsperiod under vilken skörd är möjlig. Kvitten är en av årets sista frukter eftersom de bara mognar på senhösten. Rätt skördetid beror på respektive sort, vädret och om de ska förädlas vidare strax efter skörd eller lagras under en längre tid.
- Skörden börjar när frukterna är nära att vara helt mogna
- Beroende på region, sort och klimat, från slutet av september till slutet av oktober
- Skörden sträcker sig ibland in i november
- Oktober anses vara en typisk skördemånad för kvitten
- I mildare områden är skörd ofta möjlig i början av oktober
- Till exempel i Pfalz, Baden-Württemberg eller västra Bayern
- Förutsatt att vädret samarbetar
- I resten av Tyskland är det vanligtvis skördetid först i mitten eller slutet av oktober
- Ju längre norrut platsen är, desto längre behöver kvitten mogna
- Kyla tenderar att sakta ner dem
- Lagringsbara kvitten ska inte skördas för tidigt, för sent eller för mogna
- Bästa tiden att skörda när fruktens färg ändras från grönt till gult
- Kan lagras i detta mogna tillstånd i upp till tre månader
- Om den skördas tidigare kan aromen och smaken inte utvecklas
- Den typiska kvittendoften av omogna frukter saknas, även när de mognar
Frukter som ska bearbetas direkt efter skörd kan ligga kvar på trädet eller busken tills de är mogna och gyllengula och har utvecklat sin fulla arom och den typiska kvittendoften. Du bör dock inte missa rätt tidpunkt att skörda, för om kvittena är för mogna bryts pektinet i frukten ner, fruktköttet blir brunfläckigt och smaken och aromen minskar avsevärt. De sista frukterna bör skördas innan den första långvariga frosten hotar.
Tips:
Om det finns tillräckligt med utrymme i trädgården för ett andra träd är det en bra idé att odla både tidigt och sent mogna sorter. På så sätt kan du skörda kvitten under en längre tid.
Skörda korrekt
Kvitten Cydonia oblonga ska skördas och transporteras så försiktigt som möjligt. Detta är det enda sättet att undvika tryck- och rötområden som gör att frukten förstörs snabbare. Mogna frukter är vanligtvis lätta att vrida av trädet. Till kvitten som ska förvaras är det viktigt att skörda dem med stjälkarna på. Frukter med blåmärken, som fallfrukt, bör bearbetas så snabbt som möjligt.
Låt mogna under lagring
Vid skörden är de flesta frukter ännu inte helt mogna. Men om de förvaras rätt kommer de att mogna utan problem. Du bör dock bara låta intakta frukter mogna.
- Förvara skördade, intakta frukter på en sval plats
- Till exempel i en källare eller frostfritt skjul
- Ju längre de mognar, desto intensivare är aromen
- Säkerställ perfekta förvaringsförhållanden
- Optimala lagringstemperaturer mellan noll och två grader
- Vid dessa temperaturer kan kvitten lagras i upp till tre månader
- Ju högre temperaturer, desto snabbare fördärvas frukten
- Om den förvaras under varmare förhållanden, bearbeta frukten så snabbt som möjligt
- Förvara inte kvitten i omedelbar närhet av andra typer av frukt
- Den intensiva aromen av kvitten, lätt att överföra till närliggande lagrade varor
- Den skulle få smaken av kvitten
- Förvara inte kvitten ovanpå varandra
- Lägg ut sida vid sida i välventilerade fruktlådor eller liknande behållare
- Frukter ska inte röra varandra om möjligt
- Kontrollera kvitten regelbundet för skador eller röta under förvaring
- Sortera alltid ut och kassera drabbade frukter omedelbart
Tips:
Kylskåpet eller grönsaksfacket är endast lämpligt för korttidsförvaring på högst två veckor.
