Beroende på sorten varar skördetiden för de söta frukterna från maj till oktober. Plocka jordgubbarna inklusive fruktblomman och helt mogna, men inte för sent. Stora mängder skörd kan kokas till sylt - eller frysas som hel frukt eller mos. Du ska bara använda jordgubbar av högsta kvalitet och se till att de inte har några blåmärken. Annars ruttnar den ömtåliga frukten till och med i frysen. Observera dock att frysta jordgubbar är mjuka, ofta mosiga och mörkare i färgen efter upptining. Denna typ av konservering förändrar fruktens molekylära struktur, men inte dess värdefulla ingredienser.
När ska man skörda jordgubbar
Det finns olika sorters jordgubbar som antingen ger frukt en gång eller ger frukt igen efter en kort tids vila i mitten av sommaren, d.v.s. H. Blommor och frukt kommer att bildas igen till hösten. I allmänhet skiljer sig skördetiderna för de enskilda sorterna mycket från varandra. Alla jordgubbar har dock en sak gemensamt: När deras frukter mognar gör de det på en gång - så att du som trädgårdsägare bokstavligen översvämmas.
Den "klassiska" trädgårdsjordgubben (till exempel sorter som 'Elvira' och 'Korona') bär bara en gång och ger en frodig fruktvälsignelse efter blomning mellan maj och juni. Detta varar dock bara till slutet av juli. De flerbärande, mer frekvent blommande frukterna visas först i juni/juli, går sedan in i en kort vilande fas och bär frukt igen mellan augusti och oktober.
Tips:
De så kallade månadsjordgubbarna, som kommer från den lokala vilda jordgubben, är också remonterande och bär till och med frukt från maj till oktober. Dess frukter är något mindre än traditionella trädgårdsjordgubbar, men har en mer intensiv smak.
Odla jordgubbar försiktigt och skörda dem korrekt
Lika läckra som jordgubbar smakar fräscha från sängen, de är också extremt känsliga och kan därför förvaras i grönsaksfacket i kylskåpet i max två dagar. Men om de vattenrika frukterna har till och med små blåmärken - till exempel orsakade under plockning - ruttnar de ofta inom några timmar. För att förhindra att detta händer dig bör du odla frukterna på ett torrt lager kompost som halm.
Detta säkerställer inte bara att jordgubbarna håller sig rena (och därför inte behöver tvättas och rengöras mödosamt), utan förhindrar också att röta utvecklas i sängen. Skörda frukterna mycket noggrant och lägg dem i speciellt vadderade korgar. När du plockar ska du inte trycka för hårt utan ta hellre tag i den enskilda frukten med tummen och pekfingret och klipp försiktigt av den med en nagelsax. Om du lämnar fruktbägaren på frukten kommer den att hålla sig fräsch längre.
Frys hela jordgubbar
Endast mogna och fasta frukter är lämpliga att frysa. Om jordgubbarna redan är övermogna ska de inte längre konserveras på grund av risken för ruttnande och ska ätas direkt. Om du vill frysa in hela jordgubbar gör du så här:
- fyll en skål med ljummet vatten
- tvätta jordgubbarna noggrant i den
- Tvätta inte frukter under rinnande vatten,
- detta skapar tryckpunkter
- Efter tvätt, torka jordgubbarna noggrant med en kökshandduk
- Frys inte frukter medan de är blöta, detta kommer att resultera i frysbränna
- Skär fruktskålen smidigt med en kniv
- Lämna jordgubbar hela eller skurna i bitar
- packa i en lufttät fryspåse
- i bästa fall vakuumförsegling
- och snabbfrys i frysen eller frysen
Jordgubbar frysta på detta sätt har en hållbarhet på cirka två månader och bör även konsumeras under denna tid.
Frys hela jordgubbar utan att klibba ihop
Metoden som beskrivs ovan har dock en nackdel: frukterna håller ihop när de är frysta och kan inte längre tas bort individuellt. För att förhindra att de klibbar ihop kan du förfrysa frukterna individuellt och först därefter överföra dem tillsammans i en fryspåse eller annan lämplig behållare. För att göra detta, lägg de noggrant förberedda jordgubbarna individuellt på en plåt, skärbräda eller bakplåt med snittkanten nedåt.
Frukterna ska inte röra varandra. Lägg dem nu i frysen i två timmar, ta sedan ut dem igen och packa ihop dem. Detta bör dock göras snabbt, eftersom framför allt små frukter tinar väldigt snabbt - och är då extra grötig efter upptining. Efter dekantering hör jordgubbarna tillbaka i frysen.
Frys sockrade jordgubbar
Du kan också djupfrysa den färska frukten med socker - då kan du använda den sötade frukten till efterrätt eller tårta efter upptining.
- Tvätta och rengör jordgubbar enligt beskrivning
- fyll i en plastbehållare (med lock)
- strö över socker om så önskas
- eller häll över med hemgjord sirap
- blanda försiktigt med en sked
- Sätt på locket och lägg i frysen
Tips:
Du kan enkelt göra din egen sockersirap genom att koka en del socker i fyra delar vatten, lösa upp det i det och till sist låta blandningen svalna innan den fryses. För den speciella smaken kan du också använda brunt rörsocker istället för vitt bordssocker.
Frys mosade jordgubbar
Om du fryser jordgubbar hela eller skurna i bitar ändrar frysningen fruktens struktur: efter upptining blir de alltid mjuka, är mosiga och ger mer eller mindre juice. Frysta jordgubbar är därför mindre lämpliga för att toppa tårtor och tårtor, men du kan också göra bakverken med jordgubbspuré istället.
De söta frukterna kan även frysas mos, vilket också har den stora fördelen att de sparar plats. Förbered de skördade jordgubbarna enligt beskrivning, men puré dem först försiktigt med en stavmixer. Om du vill kan du söta fruktpurén med lite strösocker och smaka av med färskpressad citronsaft. Purén kan hällas upp i små plastbehållare, portioneras i istärningsbrickor eller liknande och läggas i frysen.
Gör och frys in din egen läckra jordgubbsglass
En sådan jordgubbspuré kan användas för att göra läcker jordgubbsglass. Det finns flera alternativ för detta: Vänd ner vispad grädde (vispad tills den blir styv) och strösocker i den nypurerade purén och frys ihop blandningen. Rör om en gång med några timmars mellanrum, efter ungefär ett dygn är jordgubbsgräddglassen klar att ätas. Du kan även vika ner den frysta, tinade fruktpurén i den nyvispade grädden – i det här fallet blir glassen krämigare.
Tips:
Jordgubbsfruktglass på pinne är en speciell förfriskning, inte bara under varma dagar. För att göra detta, fyll fruktpurén (en blandning av jordgubbs- och bananpuré är också utsökt) i vanliga isglassformar och låt den helt enkelt frysa. Den hälsosamma godingen är klar och kommer att glädja både familjen och barnen på en barnfödelsedagsfest.
Roliga jordgubbsisbitar från frysen
Frysta isbitar som ersättning för isbitar är idealiska för alla fester och ser bra ut i mineralvatten, mousserande vin eller i en fruktpunch. Till detta lämpar sig jordgubbspuré, portionsfryst i istärningsbrickor, liksom hela frukter, som placeras individuellt i iskubsfackets facken och fylls med vatten, lemonad eller mousserande vin. Det blir också snyggt om du fryser in jordgubbarna i isbitar tillsammans med ett färskt pepparmyntablad och/eller några spån mörk choklad.
Tina frysta jordgubbar försiktigt
Frysta jordgubbar kan tinas på olika sätt:
- långsamt i rumstemperatur
- i mikrovågsugnen
- med hjälp av varmt vatten
Erfarenhet har visat att frukterna håller sig i bättre form om man badar dem kort i varmt vatten och tinar dem på det sättet. För att göra detta, lägg önskad mängd jordgubbar i en skål och häll varmt, men inte längre kokande, vatten över dem. Frukten ska bara täckas med vätskan. Efter en minut, häll ut vattnet och upprepa proceduren om det behövs. För övrigt blir jordgubbar extra mosiga när du tinar upp dem i mikron med hjälp av upptiningsfunktionen.
Kan jordgubbar tinas utan att de blir mosiga?
Tyvärr blir frysta och tinade jordgubbar alltid mjuka och mosiga, och det går inte att förhindra. Detta beror på det överflöd av vatten som finns i frukterna - jordgubbar består till 95 procent endast av vatten - som kristalliseras när det fryses och därmed förstör frukternas cellstrukturer.
Torka jordgubbar i ugnen
– Milt alternativ till frysning –
Om du vill förhindra detta kan du också bevara den läckra frukten på ett annat sätt: nämligen som torkade jordgubbschips. Även om en automatisk torktumlare är fördelaktig för detta, kommer en vanlig ugn också att fungera. Tvätta och rengör önskad mängd jordgubbar enligt beskrivning och skär dem i cirka tre millimeter tjocka skivor. Om du gillar det sötare, pudra frukten med lite strösocker innan torkning.
Förvärm ugnen till max 50 °C – högre temperaturer torkar snabbare, men förstör också de värdefulla vitaminerna – och bred under tiden ut jordgubbsskivorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Sätt nu in plåten i ugnen och torka jordgubbarna tills de är elastiska när du trycker med fingret. Detta kan dock ta några timmar. Om du vill gå snabbare ställer du in ugnen på 100°C så ska chipsen vara klara på en och en halv timme.
Tips:
För att fukten som kommer ut under torkning ska kunna komma ut bör du klämma fast en träslev mellan ugnen och ugnsluckan.
Slutsats
Jordgubbar kan frysas som hela frukter, skäras eller mosas och på så sätt konserveras. Frysning förstör dock cellstrukturen hos frukterna, som innehåller mycket vatten, så att de alltid är mjuka, mosiga och mörkare i färgen efter upptining. Tyvärr kan detta resultat inte förhindras, men det har ingen inverkan på de värdefulla ingredienserna i jordgubbarna. Purerad fryst frukt kan användas till en mängd olika bakverk, desserter, smoothies och drycker - eller helt enkelt bearbetas till läcker glass. Frysta jordgubbar ser också väldigt vackra ut i isbitbrickor och är läckra i mineralvatten, lemonad, juice eller mousserande vin. Alternativt kan du skära de söta frukterna i tunna skivor och långsamt torka dem i ugnen som chips.
