Olivträd känner sig hemma varhelst det råder medelhavsklimat. Det kan bli kallt ibland. Det viktigaste är att ha massor av soltimmar året runt. Ju mer sol, desto fler blommor, desto rikligare blir skörden. Ett annat krav, särskilt för den tyska olivskörden, är tålamod. Man kanske inte ska närma sig saken med för höga förväntningar. Det är desto mer tillfredsställande att faktiskt kunna skörda lite stenfrukter från sitt eget olivträd på vintern.
Inköp
Om du hoppas kunna skörda dina egna oliver en dag bör du ta hänsyn till detta när du handlar. Det bästa sättet att göra detta är att köpa träden från en specialiserad plantskola. Endast här kan du förvänta dig svar om olivträdets ålder, ursprung och korrekt skötsel. Allt detta spelar en viktig roll för den efterföljande skördeframgången. Vad du ska hålla utkik efter när du handlar:
Ålder
Blomning och viss frukt kan bara förväntas från en ålder av minst sju år. Man kan också säga att ju äldre olivträdet är, desto mer frukt bär det. För professionell olivskörd måste ett träd vara minst tjugo år gamm alt.
Ursprung, känslighet för frost
Om sorten kommer från de södra Medelhavsområdena är den van vid mycket sol och varma temperaturer. Chansen att trädet kommer att blomma här är liten. Bättre de kommer från Pyrenéerna eller norra Italien. Ju längre söderut ursprungsregionen är, desto känsligare är olivträdet för frost.
Refining
Olivträd som har odlats genom ympning är mer benägna att blomma än icke-ympade sorter. Vid ympning av ett olivträd ympas odlade olivkvistar vanligtvis på en vild oliv.
Självpollinering, korspollinering
Olivträd producerar tvåkönade blommor, så de kan i princip gödsla sig själva. Ändå är många sorter ganska enkönade och betydande skördar kan endast uppnås i sällskap med andra olivträd. Det finns vissa sorter som säljs som utsedda självpollinatorer. Korsbefruktning är dock alltid mer lovande.
Några sorter av Olea Europaea som finns här som anses vara särskilt köldtoleranta:
‘Leccino’
Italiensk huvudsort, mycket frosttolerant
‘Frantoio’
utbredd, populär sort från norra Italien; robust och frosttålig;
‘Lessini’
från Spanien; mycket frosttolerant och inte särskilt mottaglig för sjukdomar
‘Cailletier’
Frankrike; betecknas som självpollinerande
‘Aglandou’
betecknas som självpollinerande; tolereras väl av kyla;
‘Bouteillan’
Frankrike Provence; köldbeständig
‘Rougette de l’Ardèche’
särskilt köldtolerant, fransk sort
‘Cornicabra’ Spanien; Enligt aktuella studier är ett av de mest vinterhärdiga olivträden
Bloom
Innan skörden inträffar måste många små vita blommor först bildas på våren, april till maj. De sitter direkt på grenarna. Förutsatt att trädet är tillräckligt gamm alt spelar soltimmarna en viktig roll i bildandet av blommor. Det betyder att trädet kan blomma på våren om säsongen börjar med en solig, varm årstid. Om det inte finns några soltimmar kan du förvänta dig sen blomning, i juni. Om det överhuvudtaget är någon blomning. Här i Tyskland är övervintringsstrategin också en viktig faktor för vårblomning, beroende på sort, odling och region.
Pollination
Vanligtvis görs huvudarbetet med att pollinera de otaliga ömtåliga blommorna av vinden. Naturligtvis är också insekter inblandade. Men den som har fått sina olivträd att blomma här i Tyskland ska inte längre lämna något åt slumpen. Så kom till pollen, nu krävs manuellt arbete. Med en mjuk borste överför du pollen från det ena trädets blommor till det andra trädets blommor. Även om du har ett träd som betecknas som självpollinerande är det definitivt säkrare för framgångsrik befruktning om pollineringen sker från träd till träd.
Ingen blomning, möjliga orsaker
- olivträdet är för ungt
- Vintern är för varm (optimal 0 till 5°C)
- Vintern är för mörk (vila alltid ljus)
- för få soltimmar, värme (på våren, sommaren)
- för lite/för mycket vatten
Tips:
Även om olivträd ursprungligen kommer från torra medelhavsområden bör de inte torka ut helt, särskilt inte i krukan. På det öppna fältet, i sitt hemland, utvecklar olivträd ett djupt, stort rotsystem och kan lätt försörja sig med grundvatten.
Skördetid
Oliverna kan skördas från oktober till februari. Oliver mognar mycket långsamt. Till detta kommer personliga preferenser. De kan skördas tidigt och medan de fortfarande är gröna. Då har de fortfarande mycket bitterämnen. Ju längre du väntar, desto mörkare (mörklila till svart) och fruktigare blir de. I Tyskland kommer skörden dock knappast att kunna vänta till nästa år. Skörden, om den alls inträffar, kommer att bero på rådande väderförhållanden. November, december kan betraktas som en realistisk period. Man skiljer mellan tre mognadsstadier:
Tidigt mognadsstadium
Oliverna är fortfarande gröna. Nu är deras innehåll av polyfenoler (sekundära växtämnen) som högst. Professionell odling används nu för att skörda olivolja av hög kvalitet. Samtidigt innehåller gröna oliver färre fettsyror. Detta förklarar bland annat det höga priset på kvalitetsolivoljor. För att producera en viss mängd olja krävs tre gånger så många gröna oliver som mogna svarta oliver.
Avancerad mognad
Många veckor senare blir oliverna långsamt ljusare, gulgröna. Vissa börjar redan bli lite lila. Nu är de inte längre så bittra, köttet har blivit lite mjukare. De smakar nu lite mildare, lite kryddigt, men fortfarande bittert.
Slutstadiet
Någon gång på vintern blir oliverna djupt svarta. Nu är de helt mogna. Innehållet av sekundära växtämnen har minskat, men de smakar inte längre bittert, utan nästan lite sött. Nu är fettsyrah alten som högst och det återspeglas även i kalorierna.
Skörda
För att göra en lång historia kort, i Tyskland plockar folk och skakar inte. I våra klimatzoner kommer det att finnas alldeles för få och för få fullmogna frukter för att kunna lägga ut nät och skaka träden. Oliverna plockas för hand här, beroende på klimat och väder. De viktigaste skördemånaderna kommer att vara november och december. Även om de inte är mogna bör oliverna vara av en viss storlek. Tyvärr händer det i vårt klimat också att de faller av omogna innan de når sin slutliga storlek. Detta beror vanligtvis på bristen på solsken på slutet.
Eftersom skörden sannolikt inte kommer att räcka för att producera olja, efter plockning, är målet att producera de mest utsökta snackoliverna som möjligt. För direkt från trädet till munnen fungerar det inte med oliver. En hel del förberedelser krävs för den sista olivnjutningen.
Konsumtion
Oavsett om de är omogna, mogna eller halvmogna, efter att oliverna har skördats behöver de en viss behandling så att de är ätbara. Bitterämnena måste avlägsnas:
- Riv eller pressa oliverna flera gånger med en kniv
- ställ i klart vatten (oliver måste förbli helt nedsänkta)
- Byt vatten dagligen i 4 till 6 veckor
- gör sedan s altlake (ca 100 g s alt för 1 liter vatten)
- tillsätt en halv kopp vinäger eller citronsaft
- Du kan även lägga till örter och vitlök efter smak
- Oliverna kan förvaras i en sluten behållare i kylen i upp till ett år
Slutsats
Bara att odla ett olivträd i en behållare eller till och med utomhus under flera år är en stolt trädgårdsprestation. Den som lyckas få sin Olea europaea att blomma och pollinera den med framgång förtjänar det högsta beröm. Även om oliverna inte kan avnjutas direkt efter plockningen kan du med rätt eftervård få poäng med dina egna oliver vid bordet.
