Potatisen, botaniskt Solanum tuberosum, är en art av familjen nattskuggor (Solanaceae). Förutom potatisen omfattar släktet Solanum (Solanum) även andra populära grödor som aubergine (Solanum melongena) och tomat (Solanum lycopersicum). Själva släktet omfattar cirka 1 400 arter. Många har delar som är giftiga för människor eller till och med helt giftiga. Gifterna i nattskuggväxterna är de så kallade alkaloiderna. De mest kända är morfin, stryknin och solanin.
Solanine
Solanin är en milt giftig kemisk förening som finns i potatis. Det kallas ofta "tomatine", som finns i tomater, men har en annan kemisk sammansättning. Solanin är värmebeständigt, fettolösligt och vattenlösligt vid höga temperaturer, d.v.s. det går ut i kokvattnet. Den dödliga dosen är 400 milligram. De första tecknen på förgiftning uppstår vid en dos på 200 milligram.
Hos vuxna inkluderar de första tecknen:
- Daziness
- Beröringskänslighet
- andningssvårigheter
Om du fortsätter att ta solanin kommer du att uppleva illamående och kräkningar. Dessa symtom kallas ofta för solanism.
Solanin i potatis
Solanin finns i princip i varje potatis. 30 till 80 procent är
- i skålen
- direkt under skålen
Tips:
Solanin och andra alkaloider finns också i de gröna delarna av potatis. Det är därför de ovanjordiska delarna av växten är giftiga för människor.
Solaninh alten i knölarna har minskat drastiskt genom avel. Medan en studie från 1943 ibland fann nästan 40 milligram solanin per 100 gram i en icke-grön potatis, är solaninh alten i skalet på nya sorter runt 3 - 7 milligram per 100 gram potatis. Andelen i potatiskroppen är betydligt lägre. Solaninh alten i alla nya sorter anses vara ofarlig för hälsan. De första symtomen på förgiftning med nya sorter visar sig först när några kilo konsumeras råa och oskalade.
Tips:
I äldre sorter kan solaninh alten därför vara högre än i nya potatissorter.
I naturen skyddar det bittersmakande solanin potatisen från patogener, rötpatogener och rovdjur. Det är därför solaninh alten ökar något i blåslagen eller skalad rå potatis. Andelen solanin ökar också om potatis har utsatts för ljus under lång tid.
Tips:
Förvara potatis på ett mörkt ställe. Den idealiska lagringstemperaturen är 10 grader Celsius.
Gröna fläckar
Gröna fläckar på potatis eller grönpotatis innehåller mer solanin än brun potatis. De gröna fläckarna på potatis uppstår efter solaninbildning och kommer egentligen från klorofyllproduktion. Den gröna färgens intensitet är dock en indikation på potatisens ökade solanininnehåll. Följande gäller: ju grönare desto mer solanin är det i knölen. Solaninproduktionen stimuleras av:
- Värme
- Dagsljus
- Knölskador (frost eller blåmärken)
Kassera eller skala?
Om delar av potatisen har blivit grön behöver inte hela potatisen slängas direkt. Däremot bör du skära ut grönområdena generöst. Om potatisen har blivit helt grön är det inte tillrådligt att konsumera den, även om solaninh alten minskar under beredningen.
Tips:
Potatisen ska också skäras ut generöst om den har groddat.
Förutom solanin finns även chakonin och leptiner i potatis med gröna fläckar. Effekten av dessa ämnen på människokroppen har ännu inte undersökts i stor omfattning. Därför rekommenderas inte att äta grön potatis för
- människor med svag hälsa
- Barn
- Potatisvatten
Eftersom solanin släpps ut i vattnet när potatis tillagas får det inte användas för matlagning. Det är också bättre att inte dricka det. Det kan dock användas som gödningsmedel eller ogräsmedel.
