Savory, även känd som sommarsmak, är en typisk ört från mintfamiljen. Den innehåller en hög andel eteriska oljor, som avrundar den intensiva smaken av rätter och dressingar. Örten kan användas både färsk och torkad och tillsätts främst i grytor, bönrätter och kötträtter. Den används också som medicinalväxt, helst i form av medicinte.
Intressanta fakta om växten
Bönörter är ettåriga växter som dör efter blomning och måste odlas igen varje år. Beroende på sort når plantan höjder på 25 till 60 cm, även om små plantor är det bättre alternativet för örtbädden. Örten växer jämnt, buskig och kraftigt grenad, huvudroten är stark och tjock och går djupt ner i jorden. De små spetsiga bladen är saftigt gröna och lätt håriga. De har många oljekörtlar där eterisk olja lagras. Den örtartade kryddväxten blommar i juli och blommar sedan fram till oktober, den kan vanligtvis skördas flera gånger. Satureja hortensis, den botaniska termen, blommar rikligt och vita, enskilda kronblad har ett lätt rosa skimmer. Örten, som ursprungligen kommer från Medelhavsområdet, är nu inhemsk i hela Europa.
Odling och plats
Savory är en krävande kryddväxt, så den kan lätt odlas även av nybörjare i trädgården. I Tyskland odlas Satureja hortensis jordbruksmässigt eftersom de torkade bladen säljs i parti som smaksättare. Kryddplantan ställer inga stora krav på sin placering, den tycker bara om att det är varmt.
Se dessutom till att jorden är lös, eftersom örten inte trivs i jord som är för fast eller ens innehåller lera. Jorden bör också vara näringsrik, så att berika den med humus är vettigt. Eftersom örten är mycket känslig för frost och kyla bör den aldrig planteras utomhus för tidigt. Först efter Ishelgonen i maj, då nattfrost inte längre väntas, kan de unga plantorna planteras ut.
Förökning och vård
Savory är den lättaste örten att ta hand om, den behöver knappt vatten, den behöver inte beskäras regelbundet och den bara växer. Först innan sommarens början, strax innan blomningen börjar, är det värt att skära ner till knappt 10 cm. Detta främjar en sund och stark bladbildning och därmed kryddutbytet från varje enskild planta. Satureja hortensis kan stå ensam men trivs mycket bättre i grupper om flera växter. S alta förökas via frön. Dessa sitter i kronan på blomman och är runda, mörkbruna och knappt en millimeter små. Eftersom Satureja hortensis tillhör de så kallade ljusgroddarna kan den sås direkt utomhus. De enskilda fröna sås direkt i bädden på ett avstånd av 15 till 30 cm och täcks endast med några millimeter jord.
Den idealiska platsen för att så fröna är soligt och skyddat från vinden så att de små fröna inte kan bäras med sig av vinden. Efter cirka två till tre veckor bör den unga s alta spira under goda förhållanden. De unga plantorna ska separeras igen och separeras om de växer för tätt. Ett plantavstånd på minst 30 cm är viktigt för unga plantor, annars blir de vedartade och ger inga blommor.
Skörde och bearbetning
Den idealiska skördetiden är under blomningen, men s alta kan också skördas strax före blomningen. För att göra detta skärs de enskilda stjälkarna av och torkas i några dagar, sedan avskalas eller plockas de gröna bladen av den s alta. Bladen kan nu torkas helt genom att lägga ut dem på hushållspapper. De torkade örterna kan sedan malas men passar även i full storlek som smaksättare till exempelvis grytor och soppor. I Medelhavsområdet är Satureja hortensis inte bara en klassisk individuell krydda, utan också en komponent i olika kryddblandningar för fisk- och kötträtter. Örten har en pepprig, lätt kryddig smak och kan användas istället för till exempel timjan.
Savory är effektivt för följande klagomål:
- Matsmältningssvårigheter
- Flatus och vindar
- tappa aptiten
- Bronkit med hosta
- Diarré
- nervös svaghet
Vårdtips
Det finns två olika typer av s alta, sommarsmak och vintersmak. Det är en ettårig växt.
Båda ställer inte så mycket krav på sin plats och är väldigt lättskötta. De gillar en full sol, torr, varm och vindskyddad plats. S alta kan odlas både i bäddar och i krukor. Jorden ska vara lös och något näringsrik. En hög kalkh alt är en fördel. Ingen särskild vård krävs. Du bör ta bort ogräs regelbundet och lossa jorden runt plantan då och då.
Vatten behövs inte mycket. Den s alta tolererar torka mycket bättre än för mycket fukt. Under torra, varma somrar krävs tillräcklig vattning. Du kan gödsla med kompost.
Om du förkortar plantan till cirka 10 cm innan blomningen stimulerar du bladbildningen. Skottspetsarna på vintersmak bör skäras av före och efter vintern. Den bästa tiden att skörda s alta, till skillnad från andra örter, är under blomningen. S alta förökas genom sådd. Detta sker sent på våren. Efter Ice Saints kan man så direkt utomhus. Fröet är inte täckt med jord eftersom s alta är en lätt groddare. Bergssmak är också tillgängligt. Denna är flerårig och tålig, vilket är en stor fördel. Den kan klippas när som helst.
Ibland kan skador orsakade av sköldbaggar uppstå. Mögel och pepparmyntsrost angriper också kryddor då och då. Om angreppet är allvarligt bör tidig skärning utföras. S alta är särskilt känsligt för ogräsangrepp när det är ungt.
