Pimpernelle, Pimpinelle, Bibernelle eller liten ängsknapp – Sanguisorba minor, som kulinariska örten botaniskt korrekt kallas, kan användas på en mängd olika sätt till soppor, sallader och andra rätter. Det är också en av de traditionella örterna i den berömda Frankfurt Green Sauce, som äts med jacketpotatis. Pimpernellen är mycket anspråkslös och kan enkelt odlas både i trädgården och i krukor.
Pimpernellen i en tydlig profil
Namn: Little Meadow Button
Botaniskt namn: Sanguisorba minor
Vanliga namn: Pimpernelle, Pimpinelle, Bibernelle, Braunelle
Genus: Ängsknapp (Sanguisorba)
Familj: Rosaceae
Ursprung och distribution: ursprungligen från Medelhavsområdet, Eurasien
Tillväxt: örtartad med upprättstående stjälkar och bladrosett
Tillväxthöjd: mellan 20 och 100 centimeter
Blomma: sfärisk, upp till tre centimeter hög
Blommningsperiod: maj till augusti
Löv: små, äggformade broschyrer med upp till nio tänder
Frukt: små nötter
Fruktmognad: juli till oktober
Ettårig eller perenn: perenn, härdig
Användning: Kökskrydda
Specialdrag: De populära namnen "Pimpinelle" eller "Pimpernelle" antyder ett förhållande till bäversläktet (latin: Pimpinella). Dessa tillhör dock familjen skärmväxter och har ingen relation till familjen Pimpernelle-rosor.
Läge och jordmån
I grund och botten trivs den anspråkslösa pimpernellen på nästan vilken plats som helst och på nästan vilken jord som helst. En solig och varm plats i trädgården är dock optimal, helst med genomsläpplig, humusrik och kalkrik jord. Växten blir – som så många andra – inte alls vattensjuk och bör därför undvikas. Regnskydd är inte nödvändigt, tvärtom: mycket regn och varmt väder ger en särskilt intensiv smak.
Så i trädgården
Eftersom Pimpernellen utvecklar långa, starka pålrötter är den svår att flytta. Av denna anledning bör du så dem omedelbart på deras framtida plats i trädgården. Att odla den på fönsterbrädan är inte nödvändigt och inte vettigt, trots allt är örten ganska okänslig för kyla och kan därför planteras direkt utomhus från mars och framåt. Rita jämna rader med 30 centimeters mellanrum i noggrant förberedd och lös jord. Så fröna där, som bara separeras till 20 centimeter efter att de har kommit fram. Täck endast de små kornen lätt med siktad jord eller sand, eftersom pimpernellen är en lätt groddare. Underlaget bör hållas lätt fuktigt tills plantorna kommer fram.
Tips:
Pimpernellen kan underbart odlas tillsammans med andra matörter i en örtspiral. Det är bäst att placera dem i övre mitten, där det är så soligt som möjligt, men underlaget är näringsrikt och ganska torrt.
Så i krukor
Om du inte har en trädgård kan du även odla pimpernellen i hinkar, krukor eller till och med i balkonglådan. Det enda viktiga är att planteringsmaskinen väljs att vara djup snarare än bred på grund av de långa rötterna. Använd en lös örtartad jord som du blandar med mogen kompost och en näve hornspån. Alternativt kan du också använda bra krukjord. Eftersom inte alla frön gror, så flera frön direkt i planteringskärlet. Dessa förvrängs och separeras så snart de unga plantorna har bildat minst ett ytterligare bladpar utöver de två hjärtbladen.
Tips:
Istället för att så pimpernellen kan du också köpa redan odlade plantor från vissa plantskolor och plantera dem. Fråga efter en plantskola som är specialiserad på örter, du hittar oftast det du söker här.
Fröplantevård
Efter sådd kommer plantorna fram efter tio till 14 dagar, beroende på väder, ibland till och med snabbare. Så fort plantorna har fyra bladpar ska de separeras på 20 centimeters avstånd så att de örter som senare växer som klumpar får tillräckligt med plats. Detta avstånd säkerställer också att pimpernelerna är i ett luftigt läge och risken för infektion med dunmögel reduceras till ett minimum.
Ta hand om Pimpernelle ordentligt
Pimpernellen är väldigt föga krävande när det kommer till vård. Du måste bara vara noga med att förhindra att växten blommar: å ena sidan kan en blommande pimpernelle inte längre användas i köket, å andra sidan självsådd växterna mycket snabbt och måste sedan mödosamt tas bort - även i de mer avlägsna områdena i trädgården, eftersom de små nötterna sprids av vinden.
Hällning
Pimpernellen behöver så mycket fukt som möjligt för att utveckla sin typiska arom och därför får den inte torka ut. Du bör därför vattna växterna, särskilt på mycket soliga platser, i en krukakultur och under en varm, torr period. Vattna alltid pimpernellen underifrån för att inte blöta bladen. Vattendroppar på bladen fungerar som små förstoringsglas i solen och kan orsaka solbränna, vilket visar sig som bruna fläckar och försämrar kvaliteten på örten. Dessutom löper blöta löv hög risk för infektion med dunmögel.
Befrukta
Pimpernella odlad i krukor och andra planteringskärl utfodras bäst med flytande örtgödsel mellan mars och augusti. Prover i trädgården får gödsling två gånger om året - en gång i mars och igen i juni - med mogen kompost och hornspån, som lätt arbetas in i jorden runt rotområdet. Vattna direkt efter gödsling så att näringen snabbare når rötterna.
Klippning
Pimpernellens blomställningar måste klippas av regelbundet före blomningen för att förhindra att växten blommar. Först då förblir de ömtåliga bladen aromatiska och kan fortsätta att användas i köket. Först senare på sommaren kan du låta några av blomhuvudena blomma och stå - de kommer självsådd och ger på så sätt den nödvändiga avkomman.
Propagate
När du har sått pimpernellen i trädgården behöver du inte längre oroa dig för ytterligare förökning. Snarare tvärtom: Se till att bara ett fåtal blommor kan ge frön, annars kommer din trädgård snart att bevuxen med den mycket förökande växten.
Skörde
Om pimpernellen inte blommar (för då tappar bladen mycket av sin arom) kan du skörda de ömtåliga bladen till hösten. Plocka dock bara de unga, nybildade bladen då de äldre blir hårda och bittra i smaken efter ett tag. Bladen används antingen färska eller kan konserveras genom att blötlägga dem i vinäger ellerOlja och frysning kan konserveras. Torkning som konserveringsmetod rekommenderas dock inte eftersom kryddan då förlorar mycket av sin arom.
Sjukdomar och skadedjur
Pimpernellen är mycket robust och mindre mottaglig för angrepp av skadedjur eller patogener. Speciellt om plantan står för nära varandra eller är fuktig på grund av frekvent vattning uppifrån eller konstant varmt, fuktigt väder (utan möjlighet att torka bladen emellan) kan den drabbas av dunmögel. Det enda som hjälper med detta är att beskära eller behandla den med svampmedel, men växten kan inte längre användas i köket efteråt. Bladlössangrepp förekommer också oftare, men kan lätt behandlas.
Hur undviker man sjukdomar och skadedjursangrepp:
- Se till att det finns tillräckligt med planteringsavstånd
- Undvik vattensjuka, plantan bör stå på väldränerad jord
- gödsla regelbundet
- Vattna plantan endast underifrån, blöt inte bladen
- Välj en luftig, varm plats - bladen kan torka snabbare här
- installera regnskydd i kontinuerligt regn eller i regniga somrar
Vintering
Eftersom Pimpernelle är tillräckligt tålig behöver inga speciella instruktioner följas för en sund övervintring.
