Om libbsticka inte används färsk snabbt vissnar den och förlorar mycket av sin arom. Om du inte använder den direkt i köket kan du konservera den genom att torka och frysa in.
Dags att skörda
Tiden för skörd är avgörande eftersom doftens intensitet beror på den. Lovage går igenom olika utvecklingsstadier där aromen bildas, når sin topp och sedan planar ut igen. Eftersom arom går förlorad genom torkning och frysning är den bästa tiden att skörda mellan maj och juni. När blomman väl dyker upp minskar smakintensiteten på grund av en minskning av de eteriska oljorna i bladen. Dessutom bör vädret beaktas vid skörd eftersom det också påverkar aromen och är viktigt för den kvarvarande plantans hälsa. Därför bör du välja en dag som uppfyller följande kriterier:
- torrt och varmt
- sen morgon, när solen redan har värmt marken och daggen har avdunstat
- ingen varm middagssol, eftersom den främjar uttorkning och förlust av arom
Tips:
Om skördetiden har missats fram till juni och före blomning kan fröna även användas som krydda. De är mer aromatiska än löv, kan skördas från augusti efter blomningen och kan konserveras på samma sätt.
Skördefrekvens
Om du planerar att torka och/eller frysa maggiörten bör du skörda den i portioner. De mest omfattande skördarna kan fås om plantorna odlades i februari. Detta förlänger skördetiden fram till blomningen. När de första skördbara löven dyker upp senast i maj ska följande noteras:
- tidig skörd främjar bildandet av nya skott
- fler nya skott ökar skördefrekvensen och följaktligen skörden
- skörda endast om torkning/frysning sker direkt efteråt, annars blir det kvalitets- och smakförlust
- Klipp alltid av hela stjälkar (använd endast vassa, desinficerade skärverktyg)
Rengöring libbsticka
När maggiörten har skördats måste den omedelbart bearbetas vidare eftersom den omedelbart förlorar sin arom och "stabilitet" när den väl separeras från växtförrådet. Borstning/rengöring är ett nödvändigt steg som förberedelse för frysning och/eller torkning.
Hur man gör:
- tvätta endast under en mjuk ström av vatten om det finns mycket smuts
- torka sedan försiktigt med hushållspapper
- skaka helst försiktigt bort smuts från skördade stjälkar/löv
- ta bort sjuka, vissnade, nafsade eller på annat sätt skadade löv
- lämna användbara blad på stjälkar vid behov
Torkande maggiört
Torkning av maggiörten är den mest använda metoden för att bevara kökskryddan i flera månader. Detta kan göras på tre olika sätt:
Lufttorkning:
Två metoder kan väljas för lufttorkning
Hänger som en bukett
- Bind torr ört löst vid skaftändarna med vanlig hushållssytråd för att bilda en bukett
- knyt inte för hårt för tillräcklig luftcirkulation
- Häng upp och ner på lämplig plats
- Torktid: mellan sju och tolv dagar beroende på tjocklek och storlek
- Torkprocessen är klar när löv prasslar ihop och stjälkar lätt går sönder
OBS:
Frö, inklusive blomställning och stjälk, binds också ihop till buketter och torkas. Papper placeras också under så att eventuella fallande frön kan fångas upp.
Spridar på en yta som andas
Det bästa underlaget för denna torkningsmetod är bomullsväv eller ett tätmaskigt galler. I det senare fallet är det viktigt att se till att nätet inte vilar direkt på en tät/lufttät yta. Detta skulle ha en avsevärt negativ inverkan på torkningsprocessen och i värsta fall göra projektet misslyckat. Av denna anledning måste gallret sträckas på en ram som är minst fem centimeter hög eller hänga fritt mellan två "konsoler". Observera:
- Lägg blad med stjälkar individuellt på tråd (ska inte överlappa)
- vänd försiktigt varannan till var tredje dag
Lämplig torkplats
För att Levisticum officinale ska torka optim alt bör torkplatsen uppfylla vissa krav:
- Temperatur: mellan 20 och 30 grader Celsius
- Mörker
- fri från damm och insekter/skadedjur
- bra ventilation
Tips:
Undvik i alla fall att torka i solen. Detta skulle i hög grad främja förflyktigandet av de eteriska oljorna, så att du inom några timmar knappast skulle kunna smaka någon arom.
Torkning i dehydratorn
Dehydratorn erbjuder ett alternativ till att lufttorka Maggi-örten. Det är bara en annan version av torkning som ger samma resultat, som att hålla den i månader och bevara aromen. Torktiden är dock betydligt kortare än vid konventionell lufttorkning. Gör så här:
- Temperatur inte över 40 grader Celsius för skonsam torkning för att bevara aromen
- Fördela skott jämnt på torksikt
- för enheter med flera siktnivåer, ställ in rotationen för att påskynda torkning
- Längd: en till två dagar
Ugnstorkning
När torkning i ugnen, precis som med en dehydrator, säkerställer värmen som genereras en snabbare torkningsprocess. Eftersom detta uppnår sitt mål efter bara några timmar är ugnstorkning det snabbaste alternativet. Detaljerna för proceduren är som följer:
- ställ in lägsta ugnstemperatur (inte över 45/50 grader Celsius)
- Kläd bakplåt med bakplåtspapper
- Fördela skotten jämnt på bakplåtspapper utan att överlappa
- Lämna ugnsluckan lite öppen så att fukt kan komma ut (lägg en träslev eller liknande värmebeständigt föremål emellan)
- torkat helt när brunfärgningen syns, bladen prasslar och stjälkarna går lätt sönder
Förvaring
Den torkade och helt kylda libben förvaras på en torr plats utan solljus. Ett köksskåp eller fönsterlöst skafferi är till exempel idealiska. Den kulinariska örten krossas endast när den används. Tills dess bör den förvaras i slutna, lufttäta behållare. Dessa kan till exempel vara:
- gamla sylt- eller inläggningsburkar
- Mason jars
- Plastbehållare
- förslutbara frys- eller förvaringspåsar
- vakuumförseglade förpackningar
Frys maggi ört
Till skillnad från att torka libbsticka kan den även hackas innan den fryses in. Detta gör denna metod till det enda sättet att bevara överblivna rester som redan har bearbetats i upp till ett år. Dessutom kan örten hackas upp eller förvaras som enskilda blad i befintliga behållare, vilket vanligtvis är lättare än långa stjälkar. Men det är upp till var och en. Det spelar ingen roll för arom och hållbarhet om Maggi-örten är fryst hel eller i bitar. Bara proceduren är annorlunda.
skivad/hackad
Om du vill ha Maggi-örten klar att använda efter upptining, förvara den hackad i frysen och portionera den i önskade mängder. Sedan fortsätter det så här:
- lägg hackade örter i en isbitsbricka
- fyll på lite vatten
- Alternativ: använd olja istället för vatten
- frys i frysen
- Häll isbitar i fryspåsar/behållare och ställ tillbaka i frysen
Löv:
Hela blad är vanligtvis för stora för att få plats i de små fackarna på isbitsbrickor. Av denna anledning fryses de vanligtvis bara i fryspåsar eller behållare. Fyll helt enkelt i bladen direkt efter skörden och lägg dem i frysen. Om du vill frysa in i portioner bör du följa en lite annan procedur för att undvika att bladen fryser ihop. Detta gör det mycket lättare att ta bort portioner senare.
- Klä en bakplåt eller liknande med bakplåtspapper
- Separera blad från stjälkar och fördela jämnt på bakplåtspapper utan att överlappa
- Frys i frysen i några timmar
- lägg sedan över till en lämplig behållare och frys in
Stamlar:
Eftersom stjälkarna vanligtvis alltid skärs djupt under skörden är de vanligtvis relativt långa. Det mesta av smaken behålls när det fryses om bladen sitter kvar på stjälkarna. Men detta kräver också lämpligt stora frysbehållare. Om dessa inte finns kan stjälkarna delas. Ju färre bitar du skär, desto mer aromatisk förblir maggiörten efter upptining.
Tips:
Efter upptining får libbstickan en mosig konsistens. Detta gör att örten är svår att skära/hacka. Det är därför lämpligt att bearbeta den medan den är frusen.
Lämpliga frysbehållare
Kyltåliga behållare och påsar kan användas för att frysa libbsticka. Det är viktigt att de kan stängas åtminstone något lufttätt, annars finns det risk för frysbränna och att öppna frysen kan påverka örten negativt. För en pålitlig hållbarhet på upp till ett år är följande bäst:
- vakuumförslutna fryspåsar
- återanvändbara fryspåsar med dragkedja, från vilka luften pressas ut före frysning
Inte lämplig:
- Glas, då det snabbt spricker/spricker vid upptining på grund av temperaturskillnader och gör örter oanvändbara på grund av krossat glas
- locklösa, icke-låsbara behållare
- enkel matfilm, eftersom det inte finns något skydd mot frysbränna
- Papperspåsar eller behållare, eftersom de mjuknar på grund av fukt och fastnar på libben
Frys efter upptining
Om libbstickan inte har frysts i portioner och därför behöver tinas för användning i större mängder, är resterna endast delvis lämpliga att frysa in igen. Till skillnad från kött och fisk finns det inga hälsoproblem, men på grund av den mosiga konsistensen som orsakas av upptining fryser örten nästan helt. Detta beror på den ökade fukth alten. När det tinar igen har de ökade iskristallerna förstört nästan hela cellstrukturen, vilket har en särskilt negativ inverkan på aromen. En ny frysning är därför möjlig, men rekommenderas inte.
