För några år sedan pratade alla om stevia som sötningsmedel och sockerersättning. Men hajpen har nu lagt sig – inte minst för att stevia officiellt godkändes som livsmedelstillsats 2011. Det söta ämnet erhålls från bladen på Stevia rebaudiana, en växt som kommer från subtropikerna men som också kan odlas ganska bra här.
Konst
Stevia eller Stevia rebaudiana, dess biologiska namn, tillhör släktet Stevia och familjen Asteraceae. Alternativa tyska namn är honungsört, honungskrasse, sötblad eller sötört. Det är en flerårig, örtartad växt som kan nå en höjd av 70 till 100 centimeter. Hon älskar värmen och tål inte temperaturer och fem grader Celsius. Som ett resultat är den inte vinterhärdig. Den kommer ursprungligen från gränsområdet mellan Paraguay och Brasilien, det vill säga från subtropikerna. De infödda där har använt dess blad som sötningsmedel i århundraden. Dess ingredienser, steviosiderna, är 150 till 300 gånger sötare än betsocker. Samtidigt har de ett extremt lågt värmevärde. Till skillnad från andra sötningsmedel är stevia temperaturstabil, så den kan även användas för bakning och matlagning.
sådd
Om du vill odla steviaplantor har du två alternativ. Antingen planterar han unga plantor eller så får han steviafrön och sår dem. Frön finns tillgängliga i örtsektionerna i trädgårdsbutiker. Den bästa tiden att så frön är april. Du måste veta att steviaväxter är ljustoleranta. Så de får inte vara helt täckta med jord. Så här går jag tillväga för att så:
- Fyll platt fröbricka med krukjord
- Tryck in fröna väldigt lätt
- häll vattenbrunn
- Placera fröbrickan på en fönsterbräda på solsidan
- håll en lägsta temperatur på 22 grader Celsius
Om de yttre förhållandena är rätt, dyker de första bakterierna eller plantorna upp cirka tio dagar efter sådd. Dessa måste sedan stickas ur innan de planteras utomhus eller i kruka.
Golv
Oavsett om steviaplantan odlas i en utomhusbädd eller i en kruka - jorden ska alltid vara en balanserad blandning av leriga och sandiga delar. Å ena sidan ska den kunna lagra vatten bra, men å andra sidan ska den inte bidra till vattenförsämring. Även om Stevia rebaudiana kräver mycket vatten, tål växten inte vattensjuka alls. Näringsinnehållet i jorden kan vara mycket lågt. För mycket näringsämnen leder ofta till att växten får svampsjukdomar. I princip räcker det med konventionell trädgårdsjord utan mycket humus, som vid behov kan blandas med lite sand.
Befrukta
Det krävs stor återhållsamhet vid gödsling av steviaplantan. För mycket gödsel kan göra dem mycket mottagliga för svampsjukdomar. Men självklart behöver även denna växt tillföras näringsämnen. Det är därför bäst att blanda ner kompost eller hornspån i jorden minst en gång om året. Det går även att ge ett mineralgödsel med relativt låg kväveh alt.
Skörda
Endast bladen på steviaplantan skördas. Norm alt kan detta göras i september varje år. Bladen skärs av vid bladskaftet med en vass kniv eller sekatör. De kan användas färska eller torkade i ugnen på 50 grader Celsius. Om du har en större mängd rekommenderar vi att frysa in bladen, detta går också utan problem. Både torkning och frysning bevarar bladen och säkerställer att de kan användas längre.
Hällning
Stevia rebaudiana är en extremt törstig växt som inte klarar torka bra. Det finns därför ingen väg runt regelbunden vattning. Jorden i rotområdet ska alltid vara lätt fuktig, men absolut inte genomblöt. Det får inte under några omständigheter torka ut – särskilt inte under en längre tid. Vattna alltid i området kring rötterna och aldrig ovanifrån över löven.
Sjukdomar och skadedjur
I grund och botten är Stevia rebaudiana en mycket robust, motståndskraftig växt som inte är mottaglig för sjukdomar. Dock måste lokaliseringsförhållandena och skötseln vara rätt för att detta ska ske. Om näringsinnehållet i jorden är för högt eller jorden är för blöt finns det risk att plantan drabbas av svampsjukdomar. De vanligaste är mjöldagg, kragröta, rost, svart fläck, avdämpning och vissna. Om växten är drabbad kan biologiska medel från fackhandlare hjälpa till. Stevia är också älskad av sniglar, maskar och bladlöss.
Plantering
Steviaplantor kan odlas både i kruka och i bädd. Plantering utomhus bör dock endast ske när temperaturerna inte längre faller under fem grader Celsius. Detta händer vanligtvis i slutet av våren eller maj. För att göra detta måste ett planteringshål grävas in i vilket rotklumpen lätt passar. Eftersom Stevia rebaudiana är en grundrotad växt behöver den inte vara särskilt djup. Om flera steviaplantor planteras måste det finnas ett minsta avstånd på 30 centimeter mellan dem. Vid plantering i en kruka eller en planteringsmaskin krävs en diameter på 20 till 30 centimeter. Vattna väl omedelbart efter plantering.
Legal
Strikt taget är odling av steviaplantan som mat inte tillåten i Tyskland och de flesta andra länder i Europeiska unionen (EU). Även om dess ingredienser numera klassas som ofarliga och därför är godkända som livsmedelstillsatser i hela EU, så gäller detta inte själva växten, officiellt kan den endast odlas som prydnadsväxt i trädgården eller på fältet. Den som köper unga steviaplantor från en plantskola eller trädgårdsanläggning kommer ofta att upptäcka att bladen inte lämpar sig för konsumtion. Det är förstås inte sant. Detta är enbart en fråga om rättsskydd. Den som använder steviablad för att söta maträtter behöver inte frukta åtal. De kanske inte sätts i omlopp.
Klipp
Om steviaplantan skärs ned regelbundet främjar detta i grunden dess tillväxt och bidrar framför allt till att många nya blad utvecklas. Beskärning kan göras mellan maj och slutet av juli. Från augusti och framåt är det inte längre vettigt eftersom plantan helt enkelt slutar växa.
Plats
Som redan nämnts älskar steviaväxter sol och ljus. För att trivas behöver de absolut att det är varmt. Därför är en plats som är så solig som möjligt obligatorisk. Det gäller odling utomhus såväl som i lägenheten eller på altanen. Vid behov är en delvis skuggad plats också möjlig, men bara om det inte blir för kallt där. Rätt plats är en mycket viktig punkt för att steviaodlingen ska bli framgångsrik. Det är också viktigt att komma ihåg att plantan kan bli upp till en meter hög och vara mycket buskig. Den bör därför kunna utvecklas fritt i alla riktningar.
Tips:
Växthus och vinterträdgårdar är perfekta för att odla steviaväxter. Om temperaturerna där inte sjunker under 18 grader Celsius året runt kan de stanna där hela vintern.
Vintering
Steviaplantan är extremt robust och relativt föga krävande. Förkylningen klarar hon dock inte alls av. Den skulle definitivt inte överleva en vinter ute. Och även när den odlas i lägenheten måste övervintring ske. Har plantan tillbringat sommaren utomhus måste den försiktigt grävas upp för att övervintra och sedan planteras i kruka. Det kan övervintras ljust eller mörkt. Om vintern är ljus kommer skotten att gro tidigare och oftast starkare. Den idealiska övervintringstemperaturen är 13 grader Celsius. Under övervintringen kan vattningen begränsas till en liten mängd vatten per månad.
