Lycopersicon esculentum, som tomaten kallas i botanisk terminologi, kom till Europa som en odlad form. Aztekerna och inkafolket har odlat grönsaken som mat- och medicinväxt i mer än två tusen år. Sedan 1700-talet har vi utvecklat många icke-frösorter vars smakegenskaper gör att de sticker ut från massan av moderna industriella sorter.
Stor variation av tomater
Den legendariska "Holland-tomaten" – industriellt odlad i enorma växthus, vanligtvis röd och rund och nästan smaklös – finns knappast längre i stormarknader. Moderna sorter föds upp alltmer för smak, men de har fortfarande allvarliga nackdelar: bristen på mångfald är en av dem. Tomaternas historiska värld har otaliga former, färger och smaker att erbjuda. Oavsett om det är salladstomater, plommontomater, bifftomater, cocktailtomater, såstomater (som den berömda "San Marzano" -tomaten) eller torkade tomater: frukterna kan inte bara vara runda, röda eller gula. Det finns också randiga, grönbruna, lila, orange eller rosa varianter, samt ägg-, hjärt- eller flaskformade, räfflade eller tillplattade varianter. De smakar saftigt, mjöligt, fruktigt, sött eller surt, som potatis, är mjuka eller fasta, väger ibland fem, ibland 500 gram.
Gamla tomatsorter har bevisat sig själva i århundraden
Förmodligen heter den äldsta tyska tomatsorten 'Lukullus'. Den beprövade, tidigt mogna sorten var en utbredd kommersiell sort i början av 1900-talet, men idag är den – som så många historiska tomatsorter – inte längre kommersiellt godkänd av ekonomiska skäl. Dina frön kan dock fortfarande köpas från fackhandlare och nya växter kan alltid odlas från självplockade frön. 'Lukullus' har runda, röda frukter som börjar mogna cirka 150 till 190 dagar efter sådd. Även om de inte är lika fasta som dagens sorter är de väldigt goda och kan odlas underbart i hemträdgården. De passar både för utomhusodling och under glasodling. När det kommer till gula tomater är den legendariska 'Golden Queen' förmodligen en av de äldsta sorterna.
Fördelar med historiska tomater framför moderna sorter
På engelska kallas de historiska eller gamla tomatsorterna också för "arvstomater", vilket på tyska betyder ungefär "arvstomater". Dessa sorter överfördes ibland från en generation till nästa under århundraden. De är alltid fröfria – ett utmärkande drag och en betydande fördel med gamla sorter framför moderna F1-hybrider – och har v alts ut för utseende, smak, mottaglighet för sjukdomar och lämplighet för odling. Idag är dessa ofta lokala skatter både en kulturell tillgång från svunna dagar och levande genetiskt material för framtida växtförädling: en värdefull skatt som vi måste bevara.
Fördelar med gamla tomater i korthet:
- fröfestival
- Frö kan samlas in och förökas själv
- stor variation i form, färg, storlek och smak
- ofta mycket robust mot olika sjukdomar
- prövat och beprövat under århundraden
- värdefullt genetiskt material
Tips:
Många uppfödare har redan försökt skapa en sort som är motståndskraftig mot den fruktade sena spöken. Ingen har lyckats ännu. Många av de gamla sorterna håller en viss tid, men kan fortfarande bli sjuka under blöta somrar. Det finns för närvarande bara ett effektivt botemedel mot denna tomatsjukdom: skydda de värmeälskande plantorna från regn och överdriven fukt.
Lokala raser
Tomaten kom till Europa från Sydamerika på 1500-talet och odlades till en början bara som prydnadsväxt i många århundraden. Det var först från omkring 1700- och 1800-talen som grönsaker i allt större utsträckning odlades och odlades för konsumtion. Först uppstod otaliga lokala sorter, av vilka några bara odlades upp i ett område av landet eller till och med av en familj. Ett exempel är den storfruktade, gulorange 'Schellenbergs Favorit', som kommer från en familj med samma namn nära Mannheim och sägs ha kommit till USA med amerikanska soldater under efterkrigsåren. Av denna anledning är många av de gamla sorterna inte lämpliga för odling i olika klimatzoner, eftersom de har v alts ut specifikt för de lokala klimatiska och geografiska förhållandena och har anpassat sig perfekt till dem.
Heirloom tomatsorter för varje plats
Det är bra att det finns så många olika sorter. Det betyder att du kan hitta rätt tomat för varje plats. I områden som inte är så varma och som först kan planteras senare är tidigmogna sorter helt rätt. Deras mognadstid är kortare, så frukterna kan definitivt mogna till hösten. Gamla tomater som "Lily of the Valley", "Early Yellow Striped" eller "Homosa" är perfekta för ganska hårda områden och svala somrar. För övrigt smakar tomater av samma sort väldigt olika under olika odlingsförhållanden, varför du inte bara ska basera ditt urval på sortsbeskrivningen - prova olika gamla tomatsorter för att se hur de reagerar på dina lokala förhållanden.
Särskilt hälsosamt: vilda tomater
Vildtomater är helt obearbetade sorter som har behållit sin naturliga karaktär och smak. Dessa sorter är ofta mycket friska, robusta och livskraftiga. Frukterna är många och mognar snabbt, men är mycket små. En typisk representant för den robusta vilda tomaten är "vinbärstomaten", som finns med både röda och gula frukter. Dessa mäter bara cirka en centimeter i diameter, men är väldigt söta och särskilt populära bland barn. Vilda tomater växer mycket frodigt och når en höjd på cirka 150 till 200 centimeter och lika breda. De bildar också många snåla skott, som dock inte behöver tas bort: att nypa ut har ingen inverkan på storleken på frukten eller skörden.
Andra rekommenderade vilda tomater:
- 'Yellow cocktail tomat': fruktig-söta, päronformade frukter, en till tre centimeter i diameter
- 'Orange Wild Tomato': fruktig-söt, rund frukt, två till tre centimeter stor, sprängsäker
- 'Wild Tomato Pink': mycket små, fruktiga-söta frukter, tunt skal
- 'Red Marble': robust, mycket högavkastande sort med runda, röda frukter
Särskilt välsmakande tomatsorter av arvegods
Förutom de vilda tomater som redan nämnts - som inte odlas - är följande gamla tomatsorter särskilt lämpliga för odling i hemträdgården eller växthuset på grund av deras okänslighet och smak. Dessutom är de sorter som presenteras här de som kräver jämförelsevis lite skötsel.
‘Bernerrosor’
Det är inte känt om denna mycket gamla schweiziska tomatsort faktiskt kommer från Bern. Faktum är dock att deras mycket aromatiska frukter utvecklas underbart även under svala somrar och på högre höjder. Den robusta pinntomaten, som blir upp till cirka 160 centimeter hög, bör om möjligt odlas utomhus och kräver ett regnskydd. De runda, något tillplattade frukterna mäter mellan fem och tio centimeter i diameter.
Tips:
Bernerrosorna är inte särskilt produktiva. Av den anledningen finns det sedan flera år en ny ras med samma namn som ger betydligt mer avkastning. Deras arom kommer dock inte i närheten av den från den ursprungliga sorten. Så när du köper frön, var uppmärksam på vilken av de två sorterna du får.
‘Brandywine Pink’
Den här mycket gamla bifftomaten kommer från USA. Den kännetecknas av sin höga avkastning och de fasta, stora frukterna. Dessa kan väga mellan 300 och 700 gram och är väldigt saftiga och aromatiska.
‘De Berao’
Detta är en mycket robust sort som är motståndskraftig mot morot och brunröta och som ibland är felaktigt tillgänglig under namnet "trädtomat". Sticktomaten blir över tre meter hög och ger många ovala frukter som kan vara röda, gula, rosa eller mörka. Skördetid är mellan mitten av juli och slutet av oktober.
‘Yellow Pear’
Den här mycket kraftiga cocktailtomaten grenar mycket kraftigt och utvecklar många snåla skott. De avlånga, gula frukterna är mellan två och fyra centimeter höga och mognar i skärmliknande fruktklasar, som var och en kan innehålla upp till 30 frukter. De fruktiga, sötsmakande tomaterna mognar från mitten av juli, men tenderar att spricka upp lite. Sorten, som troligen kommer från Ryssland, kan bli väldigt hög - upp till 250 centimeter - och behöver därför alltid ett stöd.
‘Grön Zebra’
Denna tomatsort fascinerar med sina dekorativa, grön-ljusgröna randiga frukter, som också kan bli gul-orange beroende på mognadsgrad. Doften beskrivs ofta som melonliknande och är mycket intensivt fruktig. Under gynnsamma förhållanden kommer 'Green Zebra' att bli mer än två meter hög och bör odlas antingen i växthus eller utomhus med regnskydd. Skördeperioden är mycket lång från mitten av juli till slutet av oktober, även om omogna frukter fortfarande kan skördas på hösten. De mognar bra inomhus.
Tips:
Det finns olika gröna tomatsorter som ger gröna eller gulgröna frukter även när de är mogna. Vanligtvis är gröna tomater omogna och giftiga eftersom de innehåller solanin. Det gäller även omogna gröna tomater. Du kan dock känna igen mogna och därför ätbara frukter på att deras skal ger något när trycket appliceras.
‘Mexikansk honungstomat’
Denna gamla sort med sina mycket aromatiska frukter får under inga omständigheter förväxlas med de kommersiellt tillgängliga "honungstomaterna". De senare är hybrider utan frö. Den 'mexikanska honungstomaten' är mycket kraftig och produktiv, men bör odlas i ett växthus skyddat från vind och väder. Det är vettigt att låta denna tomat klättra upp på en spaljé med flera skott. De honungssöta, upp till tre centimeter stora frukterna kan skördas från mitten av juli.
‘Oxhjärta’
Det finns olika "Oxhjärta" -tomater, som alla vanligtvis ger mycket stora och tunga frukter - vanligtvis är dessa upp till 15 centimeter höga och väger upp till ett kilo. Oxhjärttomater har få frön och ett ganska fast fruktkött. De fruktbärande skotten bör stödjas så mycket som möjligt så att de inte går sönder eller böjer sig under belastningen. Odlar du i växthus kan du även fixa det över plantorna med en stolpe. Alla kända sorter går förmodligen tillbaka till en ras som importerades till Amerika från Kazakstan 1901.
Rekommenderade ‘Ochsenherz’-sorter:
- ‘Cur de buff’
- ‘Cuore di bue’
- ‘Olympic Flame’
- ‘Orange Russian’
- 'Red Peach' och 'White Peach'
Det här är två mycket speciella pinntomater vars frukter är täckta med ett tjockt, mjukt, hårigt skal. Sorterna, som blir upp till två meter höga, hör till de medelsen till sena sorterna. De första frukterna mognar först i början av augusti. Skörden pågår dock till runt mitten av oktober, även när den odlas utomhus. Tomaterna är mycket aromatiska med en fruktig, lätt söt smak. Det tjocka skalet är väldigt mjukt.
Tips:
Det finns några håriga tomatsorter, men de ska alltid odlas med regnskydd. Erfarenhet har visat att de är ganska mottagliga för brunsjuka och senskimmel.
'Russian Travel Tomato'
Denna mycket ovanliga tomatsort odlades förmodligen redan av Mayafolket i Guatemala. Det är dock känt från Ryssland, där det tas som proviant, särskilt när man reser på den transsibiriska järnvägen. Det speciella med denna tomat är dess konstiga form: det ser ut som om flera tomater har växt ihop. De enskilda fruktbitarna kan brytas av från varandra. Resetomaten blir upp till två meter hög och odlas bäst som flerskottstomat.
‘Tigerella’
Ursprunget till den här mycket gamla pinntomaten är inte exakt säkert, men den kommer förmodligen från Ryssland. 'Tigerella' är mycket robust och kraftig. Växten, som blir upp till två meter hög, förgrenar sig rikligt och kan lätt odlas med flera skott. De fruktig-sötsmakande frukterna är medelstora, röda med gula ränder och mognar från mitten av juli. Sorten trivs bäst i ett växthus, men växer även utomhus, väl skyddad från regn.
‘Whippersnapper’
Denna sort, som kommer från England, är perfekt för odling i krukor, balkonglådor eller hängande korgar - plantan blir bara runt 40 centimeter hög. Frukterna är cirka en till två centimeter stora, är röda, runda till ovala och har en fruktig-söt smak. Till skillnad från många andra balkongtomater, mognar 'Whippersnapper' (som översätts som 'three cheese high') mycket tidigt och har en lång skördeperiod fram till den första frosten.
