Vilda örter och vilda grönsaker berikar i allt högre grad många människors kost och många av dessa delikatesser finns även i skogen eller i skogskanten. Ätliga växter finns i skogen nästan året runt, även när det ligger ett snötäcke bjuder träd med sina knoppar på små delikatesser som inte bara djuren uppskattar, utan också kan vara en del av sallader. I princip bör du dock vid insamling endast ta de växter som du tydligt kan känna igen eller identifiera och bara ta så mycket från naturen som du behöver.
Läcker mat på skogsstigen
Skogsstigen är en skattkammare för ätbara växter eftersom den oftast är översvämmad av ljus än de områden med täta träd, varför man ibland kan hitta växter som också växer på ängen. Men att de får betydligt mindre ljus kan resultera i ett lite annorlunda utseende, till exempel att de har en ljusare grön eller generellt sett en mindre habitus. Växterna är dock fortfarande ätbara och tappar inte smaken.
Vanliga växter längs skogsstigen
- Bred groblad (Plantago major): Den breda groblad är en typisk stigväxt som trivs särskilt bra på skuggiga och fuktiga skogsstigar. Det var först genom de romerska erövrarna som den breda grobladen kom norrut och kom med nybyggarna till Amerika, där indianerna kallade den "den vita mannens fotavtryck" eftersom den faktiskt bara växer på stigar. Den bredbladiga grobladen är lätt att känna igen på sina breda äggformade blad och sin blomställning som påminner om ett öra av vete. Den bredbladiga grobladens unga blad kan användas - äldre blad ska alltid befrias från bladådrorna och endast användas, skäras i små bitar. Den oblommade blomställningen smakar svamp och kan användas färsk eller inlagd i till exempel sött och surt.
- maskros (Taraxacum officinale): Maskrosen anses ofta av misstag vara giftig på grund av sin vita mjölksaft, men alla delar av växten kan ätas säkert. Maskrosen kallas ofta för "pissblomman" eftersom den i folkmedicin sägs ha en urindrivande effekt. Maskrosen känns igen på sina starkt tandade långsträckta blad som är helt släta och inte håriga jämfört med andra arter som skulle förväxlas med maskrosen. Dessutom bildar maskrosen en rosett av högblad och sprider sina blad endast något ovanför marken. Hela växten inklusive rötterna kan användas. Detta kan drickas rostat och malas som ett ersättningskaffe. Bladen är lätt bittra, vilket beror på det höga innehållet av bitterämnen, men kan lätt ätas till vilken vild grönsaksrätt som helst. Slutna knoppar är ofta stekt eller inlagd sötsur. Blommorna samlas också ofta in på våren och förädlas till den välkända maskroshonungen.
Tips:
Som med att samla blommande vilda örter på ängen går det även att samla blommorna i skogen eller på skogsstigar när det är mycket sol, eftersom de då är mest aromatiska.
Läckra buskar
Det finns många buskar som lovar en rik skörd, särskilt på hösten, särskilt i skogskanten. De vanligaste buskarna i skogen:
- Hasselnötsbuske (Corylus avellana): Alla har säkert ätit en hasselnöt, som omisskännligt känns igen på höstens kluvna nötfrukter. Det finns otaliga myter kring hasselnötsbuskar, inklusive den att du glömmer tiden under busken och kan stanna där för alltid. Det gäller definitivt högavkastande buskar på hösten. Hasselnötterna skördas så fort de har ett fast, hårt skal - om det kan skadas med bara en tumnagel är det fortfarande för tidigt och nöten är ännu inte färdigformad. Om du vill skörda nötterna senare torkas de inklusive skalet och förvaras med det, vilket gör att de behåller smaken längst.
- Svart fläder (Sambucus nigra): Det finns också många legender och sagor kring fläderbäret och det är inte för inte som namnet liknar det på sagokaraktären Fru Holle. Detta märks särskilt när busken tappar sina förbrukade blommor och det ser ut som om det har snöat på marken. Flädern kan kännas igen på sin porösa gråbruna bark och de vita blommönstren på våren. Den kan förväxlas med den röda flädern, som har gulaktiga blommor och röda bär, eller vinden, som blommar mycket senare och har en mer upprätt, låg växtlighet jämfört med fläderns buskiga vana. Buskens blommor kan ätas på våren och bären på hösten. Svart fläder bör dock alltid behandlas varmt eftersom det innehåller glykosiden sambunigrin, som är oförenligt med människor och förstörs av värme.
Tips:
Tyvärr är vilda djur ofta snabbare, därför bör du regelbundet kontrollera buskarna för deras mognadsgrad för att inte bli kvar.
Behandla från trädet
Skogen innehåller förstås också ett antal ätbara växter i form av träd. Genom att skörda knoppar kan växter från skogen ätas nästan året runt, men man bör inte ta för många knoppar eftersom det kan skada trädet.
- Sommar-/vinterlind (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): Vinterlinden är mycket vanligare i skogen och skiljer sig från sommarlinden i storleken av dess blad, men båda är lika ätbara. Linden har särskilt välsmakande knoppar och dess gröna, omogna frukter kan även ätas på hösten. Den vita blomman har en nästan berusande doft och används i teer.
- Spruce (Picea abies): Granen är förmodligen det vanligaste skogsträdet i skogen och de så kallade "Maywipferl" skördas främst i maj. Granen kan kännas igen från den besläktade granen eller andra barrskogar med korta barr som den mycket giftiga idegranen genom det enkla talesättet:”Granen sticker, granen (idegranen) gör det inte.” Granens färska ljusgröna skott är används, som är ca groddar i maj, upp till en maximal längd av 2 cm. De kan användas färska eller göras till sirap eller liknande.
Vanliga frågor
Måste du vara rädd för rävens bandmask?
Många är rädda för rävbandmasken när det kommer till skogsväxter, men det är ogrundat, då räven hänger mycket oftare i boplatser och trädgårdar, då mattillgången i till exempel komposthögar är betydande större. Det är bara fara om sjukdomstecken inte tas på allvar och ingen läkare konsulteras, eftersom en infektion med parasiten lätt kan behandlas.
Kan du samla var som helst i skogen?
Nej. Samling är i princip inte tillåten i naturreservat eller om skogsägaren förbjuder det genom exempelvis skyltar. I övrigt är små mängder tillåtna för hushållsbruk om det inte finns andra regionala bestämmelser.
Vad du bör veta om ätbara växter i korthet
Det är ingen hemlighet att ätbara växter trivs i våra trädgårdar. Inte bara frukt och grönsaker växer, andra växter är också ätbara. Det finns också en hel del i skogen och på ängarna som går att äta. Sänghalm, prästkragar, skogssyra, vildvitlök, maskrosor, åkersenap, syra, nässlor, ribbörtsplantain och många andra växer på ängar:
- Alla delar av tusenskönan kan ätas. Blommorna är en bra ätbar dekoration i sallader.
- Barn gillar speciellt syra. Även här är alla delar ätbara.
- Smaken är något syrlig, liknar citron, men mildare.
Vildvitlök
Vildlök växer både på ängar och ännu bättre i skogen. Bladen är riktigt goda. Här finns dock risk för förväxling med de giftiga liljorna. Du kan lätt känna igen vild vitlök på dess starka doft. Bladen används i sallader, pesto, soppor, brödpålägg och mycket mer. Vild vitlök är mycket mångsidig och extremt hälsosam.
- Löv på maskrosor är också ätbara. De används främst i sallader och smakar lite bittert.
- Sorrel används också. Bladen har en syrlig, citronliknande smak.
- Brenässlors blad används. Men du bör koka dem så att de stickande hårstråna förstörs. Nässelte är populärt och hälsosamt.
- Löv av ribwort groblad används, mest för blandade sallader.
- Även markgräs, som är oönskat i trädgården som ogräs, smakar inte illa och kan användas som ersättning för persilja.
Mellan ängen och skogen kan man ofta hitta slånbär, björnbär, hallon, blåbär, alla med läckra ätbara bär.
- Fläder ingår också, men de får inte ätas råa.
- Sylt och snaps är gjorda av svarttornsbär.
Wildberries
Blackbär, blåbär och hallon smakar väldigt gott nyplockade (och definitivt tvättade), men även som sylt, kompott och även som snaps. Bladen används ofta till teer. Många delar kan skördas från vildrosor. De kan användas i sallader och söta rätter. Rosenvatten och sirap är också populärt. Vilda jordgubbar är också helt underbara. De är små och det är lite mödosamt att samla ihop dem, men smaken är makalöst intensiv. Det finns ingen ny uppfödning av jordgubbar.
Svamp
I skogen kan man förstås hitta svamp, matsvamp, men delar av björken och rödboken är också ätbara. Rödbokens unga blad passar bra till sallader. Boknötter kan också ätas, men bara med måtta. Bladen på björkträdet är också lämpliga för sallader, de är ganska välsmakande. Ovannämnda vedsyra finns också i skogen. Annars kan du fortfarande hitta nötträd i naturen eller ätbara kastanjer.
Tips:
Det du kan äta från skogen, ängarna och trädgården finns i böcker, till exempel Encyclopedia of Wild Plants. Över 1500 växter finns där.
