Den mer eller mindre uttalade bittra smaken av apelsinsylt faller inte i allas smak. Engelsmännen älskar sin apelsinsylt och den hittar fler och fler fans i Tyskland. Det är nog kombinationen av apelsinernas sötma och sockret med en lätt bitter eftersmak som gör denna sylt så populär.
Att göra dem är lite mer komplicerat än andra frukter, men det extra arbetet är värt det. Det som är bra med sylt är att den tillagas vid en tidpunkt då det inte finns någon annan frukt att bearbeta. Du kan helt och fullt ägna dig åt produktionen av en sort.
Apelsinmarmelad smakar bäst på semlor eller croissanter, men passar även bra till fågelrätter.
Välja frukt
Du kan inte skörda apelsiner här, du måste köpa dem. Eftersom skalet är en del av fruktblandningen i denna sylt bör du använda obehandlade apelsiner. De är lite dyrare än de vanliga frukterna, men du är på den säkra sidan. När allt kommer omkring vill du inte ha några bekämpningsmedel i din sylt. Bittera apelsiner (Citrus aurantium) har visat sig vara idealiska för apelsinsylt. De har naturligt en hög pektinh alt och den naturliga bitterheten (bitter apelsin) är idealisk för att göra riktig apelsinsylt. När du köper bör du vara uppmärksam på fasta frukter. Föredrar du söt apelsinsylt kan du givetvis utelämna skalen, men det är bara en smaksak.
Förbereda apelsiner
Det finns en mängd olika recept på apelsinsylt. Vissa använder bara den pressade juicen, andra använder och kokar även skalet. Alla har sin egen metod och du kan experimentera och prova olika recept. Oavsett hur du gör dem, skalas frukterna. Men även då finns det skillnader. Måste man pilla bort det vita, ofta tjocka skinnet eller kan man låta det sitta kvar? Det vita skalet ger sylten en bitter smak. Ett alternativ som rekommenderas är att lägga dem i en extra påse som du hänger i grytan en kort stund. Du kan ta ut den igen när som helst. Men den bittra massan blir inte kvar i sylten. Det är faktiskt bäst att bara pressa några apelsiner, juicen är det viktigaste. Beroende på hur mycket frukt som bearbetas, skalar du de andra (för 2 kg bittra apelsiner, cirka 4 till 5 bitar). Massan av dessa används också, men utan frön och filéas bäst. Skär tunna remsor från skalet på en eller två apelsiner. Om du skär tillräckligt tunt krusar skalet ihop sig till ringar, vilket gör sig gott i sylten.
Juice, hackade eller hackade fruktbitar och skal läggs ihop i en gryta. Saften av en eller två citroner tillsätts vanligtvis till detta. I detta ingår förstås att konservera socker, eftersom apelsinerna inte gelar utan hjälp. Men du kan också använda pektin, t ex äppelpektin, då kan du spara på socker.
Hur länge du har på dig att laga ingredienserna beror på receptet. För vissa räcker det med 3 minuter, andra låter allt puttra i nästan en timme innan man häller upp sylten i burkar. I vilket fall som helst måste massan gela. Du bör göra ett test för detta. Lägg en eller två skedar av det kokande ämnet på en kall tallrik. Om blandningen tjocknar snabbt är sylten klar, annars måste den kokas lite eller mer gelningsmedel.
Kryddor
Många älskar apelsin-ingefärssylt. Beroende på hur starkt du vill att det ska smaka ingefära, tillsätt finhackad ingefära. Ingefära har dock en väldigt stark smak, så man måste dosera den. Vill man bara ha lite ingefärasmak i sylten så funkar ingefärapulver också. Du kan också använda lite kanel och kryddnejlikapulver, vilket ger den en annan smak. Naturligtvis smakar apelsinsylten också gott på egen hand, utan några andra ingredienser.
Tillsatser som rom eller Grand Marnier apelsinlikör är särskilt populära bland män.
