Äpplen är den viktigaste frukttypen i Tyskland. Varje tysk äter mer än 17 kilo äpplen per år. 60 procent av detta kommer från lokal skörd.
Söta äppelsorter är mer lämpade för att göra sylt. Du kan också använda de sura, men du behöver mer socker, vilket inte alltid är önskvärt.
- Äpplen kan användas ensamma för att göra sylt, men du kan även blanda i andra frukter, samt andra ingredienser som kola, vanilj, russin, kanel, honung, rom eller likörer. En skvätt alkohol förbättrar smaken och förhindrar även mögelbildning.
- Om du är öppen för nya saker kan du prova ovanliga blandningar som äppel- och löksylt. Det finns liknande chutneys, men det finns skillnader.
- Utbakad äppelsylt är också gott.
- Det är också ett bra alternativ att blanda i hela äppelbitar, naturligtvis först efter att resten redan har mosats.
Det finns otaliga varianter av äppelsylt, så att göra det blir aldrig tråkigt. Dessutom säkerställer de olika typerna av äpplen olika smaker.
När du anger mängderna bör du alltid se till att äpplena vägs först när skal och kärna har tagits bort, annars kommer mängderna inte att matcha och du kommer att använda för mycket konserveringssocker. Med en större mängd äpplen produceras mycket skal och skal.
Koka äppelsylt
I princip är det väldigt enkelt. Äpplena skalas och kärnan skärs ut. Skär sedan äpplena i bitar och lägg dem i en lämplig gryta. Tillsätt vatten för att täcka bitarna och saften av en citron. Om äpplena är väldigt syrliga är det bättre att tillsätta lite socker. Du kan också använda honung, det är gott och nyttigt. Allt måste koka tills äpplena är mjuka. Det är viktigt att inte allt vatten kokar bort, annars brinner allt. Vid behov måste lite mer vätska tillsättas. Sedan tillsätter man tillsatser som kanel, russin eller liknande och så förstås konserveringssockret. Denna måste vägas exakt beroende på typ (1:1, 1:2 eller 1:3). Hela blandningen måste nu fortsätta koka ytterligare några minuter. För säkerhets skull bör du sedan göra ett gelningstest, det vill säga lägg en eller två skedar av fruktblandningen på en sval tallrik och testa om blandningen stelnar snabbt. Då är sylten klar och kan fyllas i burkarna. Om inte måste du laga lite mer och röra kraftigt.
Äppelgelé
En annan variant är äppelgelé, också väldigt gott och faktiskt mer känt än äppelsylt. Du kan till och med lämna skalet på äpplena, förutsatt att de inte är sprayade. Det här vet du med egna äpplen från trädgården, men med köpta äpplen ska du välja ekologisk kvalitet. Du måste i alla fall tvätta äpplena och sedan skära dem i små bitar. Kärnhuset måste också ut. Allt kokas ihop igen med vatten och citronsaft och ev socker. Det är idealiskt att lämna den färdiga blandningen över natten. Massan filtreras sedan genom en duk eller mycket fin sil. Vätskan blandas med det vägda konserveringssockret. Allt måste koka ihop ytterligare några minuter innan du kan göra gelningstestet. Det var allt det var. Nu kan glasen fyllas.
