Fläder är rika på kalium och C-vitamin, frukterna mognar på sensommaren och tidig höst. Eftersom flädern växer vilt på många ställen säkerställs en konstant tillgång. Frukterna bör dock inte ätas råa eftersom att äta dem okokta kan leda till hälsoproblem. Av denna anledning är det en bra idé att göra flädersylt och gelé.
Förberedelser
Förutom ingredienserna till sylten krävs tomma syltburkar för att göra sylt, en sylttratt och en finsikt är också mycket användbara. I det första steget bör glasen förberedas därefter för att undvika att glaset spricker när den varma fläderblandningen hälls i senare.
- Lägg syltburkarna i varmt, men inte längre kokande, vatten ett tag
- Ta bort blommor och stjälkar från fläder
- Fläder borde redan vara svarta
- Sortera ut alla gröna exemplar
- Tvätta sedan alla ingredienser noggrant
Grundrecept
Att bibehålla fläderbär i sylt kräver att socker och bär konserveras i förhållandet ett till ett. Beroende på fruktens storlek ökar också andelen konserverande socker. När du lagar mat ska du vara försiktig så att blandningen inte bränns. Det är bättre att arbeta med låg låga och alltid hålla ett öga på blandningen. Några minuters tillagningstid brukar räcka för att bären ska bli sköna och mjuka. Dessutom bör konserveringssockret lösas upp helt i blandningen. Ett gelningstest är ett bra sätt att avgöra om blandningen har kokat tillräckligt länge. För att göra detta tas en liten del av blandningen ur grytan och kyls på ett fat. Så fort sylten sätter sig har allt gjorts korrekt. Om blandningen förblir flytande behöver den puttra längre.
- Det finns 500 g konserveringssocker för varje 500 g frukt
- Tillsätt kanel och citronsaft med rivet skal
- Låt blandningen dra i cirka två timmar
- Häll bär och socker i en gryta
- Värm blandningen mycket långsamt under ständig omrörning
- Från kokpunkten, minska lågan
- Använd en slev för att hälla blandningen i de förberedda burkarna med hjälp av tratten
- Skruva sedan fast glasögonen
- Vänd den sedan upp och ner i cirka 20 minuter för att skapa ett vakuum
Tips:
Om fläderfröna inte önskas i sylten så ska blandningen silas genom en fin sil.
Kombinationer med andra frukter
Fläderbären är inte ätbara råa och måste därför tillagas innan konsumtion. Annars kan de orsaka mild förgiftning och ha en laxerande effekt. På grund av det höga innehållet av vitamin C och B hjälper fläderbär mot förkylningar och feber. Förr användes de svarta bären även för att färga hår och läder. Det finns ett stort antal recept med fläder för ditt hemkök som är lätta att implementera.
Äppelflädersylt
Äpplen passar perfekt till fläderbären och ger sylten en intressant smak.
- 300 g mogna och svarta fläder, plus 700 g äpplen
- 1 kg konserverande socker och lite mineralvatten
- Tvätta och skär försiktigt fläderbären
- Skala, kvarta och kärna ur äpplen
- Krossa frukt i mixern
- Tillsätt lite mineralvatten
- För fruktblandningen genom en fin sil
- Häll i kastrullen och rör ner bevarande socker
- Koka upp blandningen under konstant omrörning
- Tillagningstiden är 6 till 10 minuter, utför sedan ett gelningstest
- Fyll sedan purén i förberedda burkar och stäng omedelbart
Blackberry fläderbärssylt
Blandningen av dessa två vilda bär ger en mörklila sylt som smakar extremt fruktig. Eftersom båda typerna av bär ger mogna frukter ungefär samtidigt, kan de kombineras mycket bra med varandra.
- 500 g björnbär och 500 g fläder
- Saft från en pressad citron
- 1 kg konserverande socker
- Tvätta alla bär och låt rinna av väl
- Blanda med citronsaft och ca 1/3 av det konserverande sockret
- Låt stå täckt på en sval plats i 3 timmar
- Koka upp en gång och sila sedan genom en fin sil
- Koka sedan upp purén i kastrullen med resten av konserveringssockret
- Låt det koka i 7 minuter under omrörning
- Se till att göra ett gelétest
- Häll slutligen upp i förberedda burkar och stäng tätt
Päronflädersylt
Blandningen av päron och fläder är också mycket god, päronen ger sylten en något ljusare färg och en krämig konsistens.
- 500 g fläder och 500 g päron
- 1 kg konserverande socker
- 2 påsar Gelfix
- Litt vatten
- Koka fläder med lite vatten
- Sätt sedan genom en fin sil
- Skala päronen och skär dem i bitar, lägg sedan till dem
- Poréa sedan blandningen med stavmixern
- Rör ner sockret och låt koka upp igen
- Rör sedan i Gelfixen
- Efter det framgångsrika gelningstestet, häll upp i förberedda glas
Jelly
Konservering av gelé skiljer sig från att tillaga flädersylt i vissa steg. Detta ökar beredningstiden avsevärt, men slutprodukten är mycket finare och breder ut lättare. Det finns dock ingen förändring i mängden konserveringssocker och frukt. Liksom med sylt måste ett gelningstest utföras med gelé. Endast om detta är positivt kan blandningen hällas i de förberedda burkarna. Flädergelén är inte bara mycket lämplig som pålägg, utan gör också en läcker omväxling som fyllning till bakverk, kakor och tårtor.
- Häll först 1 cm vatten i en kastrull
- Tillsätt sedan bären
- Värm blandningen till låg temperatur
- Bären borde spricka, kanske använd en gaffel för att hjälpa
- Filtrera basblandningen genom en kökshandduk
- Alternativt kan du också använda en behållare med extremt finmaskig mesh
- Låt allt rinna av väl över natten
- Blanda sedan saften med konserveringssocker i förhållandet ett till ett
- Ytterligare juice från två pressade citroner
- Låt den nya blandningen koka i 4-5 minuter
- Vänta tills skum bildas på ytan
- Skimma av skummet efteråt
- Fyll sedan i steriliserade burkar
Recept utan att bevara socker
För att koka sylt utan att bevara socker måste tillagningstiden förlängas. Medan bären med bevarande sockergel efter bara några minuter, måste sylten koka utan att bevara socker tills pektinet i frukten börjar gela. Denna process kan påskyndas med majsstärkelse. Det bör också noteras att socker fungerar som ett naturligt konserveringsmedel, så att utelämna det kommer att förkorta syltens hållbarhet.
- 500 g fläder och 500 g agavesirap
- Saften av en citron
- På vintern kan du använda julkryddor som anis, kardemumma och kanel
- Rör ner lite majsstärkelse
- Låt blandningen verka och koka sedan i minst 30 minuter
- Passera genom en fin sil
- Gör ett gelétest och häll upp i förberedda burkar
fläderblomsylt
En läcker sylt kan göras inte bara av fläder, utan också av fläderblommor. Våra förfäder använde redan de läckra fläderblommorna till sylt och till att göra juicer. Se till vid hämtning att inga fläderblommor plockas nära marken, eftersom det finns en akut risk för rabies i tyska skogar.
- 30 stycken fläderblomsskärmar med 500 ml äppeljuice
- 500 g konserverande socker
- Tvätta fläderblommor, häll äppeljuice över dem i en stor skål
- Lämna över natten
- Sjuda blandningen i kastrullen i ca 15 minuter
- Häll vätska genom silen
- Värm purén och rör ner konserveringssockret
- Koka i ca 3 minuter, rör hela tiden
- Gör ett gelétest och häll sedan upp i burkar med skruvlock
