När personer med matlagningskunskap får frågan om vad silade tomater är frågar de sig om de kommer från en annan planet eftersom silade tomater är en av grundingredienserna i matlagning. Men människor utan omfattande matlagningskunskap måste också lära känna dessa grundläggande ingredienser först, varför de mosade tomaterna presenteras i detalj nedan:
Godda tomater är hälsosamma
Ja, det måste det vara, de hälsosamma ingredienserna är faktiskt det viktigaste i maten och kan därför nämnas först – speciellt när en hälsosam mat är lika god som tomaten. 100 gram mosade tomater innehåller:
- bara 38 kcal, vilket är ett mycket lågt kaloriinnehåll
- 0, 2 g fett
- 28 mg natrium
- 439 mg kalium
- 9 g kolhydrater
- 1, 9 g fiber
- 4, 8 g socker
- 1, 7 g protein
- i relevanta mängder vitamin A, vitamin B6, vitamin C
- mineralerna kalcium, järn och magnesium
Framför allt har tomater ett mycket speciellt ämne att erbjuda: lykopen, en tetraterpen som tillhör karotenoiderna, som ger tomater deras typiska röda färg. Lykopen är en antioxidant och anses vara en radikal rensningsmedel eftersom det neutraliserar vissa reaktiva, skadliga molekyler i människokroppen. Med lykopen ser själva tomaterna, som inte innehåller något kolesterol, också till att (det onda) kolesterolet inte kan sätta sig i blodkärlen.
Tips:
Passerade tomater är en av få livsmedel som du kan köpa färdigbearbetad med gott samvete eftersom innehållet av hälsosamma ingredienser är lika positivt. Det kan finnas förluster av vitaminer; Men A-vitaminbehovet tillgodoses ofta snabbare av en leverwurstmacka eller några torkade aprikoser och när det kommer till C-vitamin ger en skiva havtorn betydligt mer. B6, som annars främst finns i vetegroddar, lax, valnötter och grönsaker (som inte är tillgängligt för alla i tillräckliga mängder), minskar knappast, mineralinnehållet och lykopen ökar faktiskt på grund av uttorkning. Vi konsumerar bara betydande mängder lykopen i tomater (det finns nästan bara i tomater). Färska tomater innehåller 3 till 6 mg per 100 g frukt, konserverade tomater ca 10 mg (eftersom de vanligtvis bara skördas när de är mogna), koncentrerad tomatpuré ca 62 mg lykopen.
Syrade tomater är en stor kökshjälpare
Passerade tomater är krossade tomater; enhetlig tomatpuré som kan användas varhelst tomatsmak utan bitar önskas. Med vilken även nybörjare kockar och till och med människor som aldrig lagar mat i princip kan laga attraktiva och välsmakande snacks "på några sekunder":
- Ju mer silade tomater reduceras i en gryta eller mikrovågsugn, desto intensivare blir tomatsmaken
- Följande mellanmål kan tillagas med valfri koncentrationsnivå av mosade tomater
- katalanska 'Pa amb tomàquet': rosta brödet, gnugga med vitlök, bred försiktigt med tomatpuré, ringla över olivolja, servera med ost och skinka i bitar
- Tomatsoppa: koka morötter och selleri i mosade tomater med soppgrönt, peppar, s alt, soppkrydda tills de är mjuka, tillsätt lök stekt i olja, puré, krydda efter smak
- Soppan blir krämig med grädde, engelsk med gin, indisk med curry, italiensk med salvia, mexikansk med chili, fransk med örter från Provence, väldigt lokal med ris
- Med några karakteristiska ingredienser som vita bönor, köttfärs, kidneybönor, krutonger, en klassiker för alla dagar i veckan
- Kalla mosade tomater kombineras med vitt bröd, grön paprika, gurka, vitlök, olivolja, vinäger, s alt och vatten (krossade i en mortel eller skickas genom mixern) på nolltid för att göra spansk gazpacho
- Tomatmajonnäs eller sås andalouse är en av de klassiska såserna för belgiska pommes frites
- Såsen gjord på tomater + majonnäs, blandad efter önskemål, är också grunden för den klassiska cocktailsåsen
- Med några kryddor (ketchup, pepparrot, senap, citron, Tabasco, Worchester, ingefära, curry, sherry, konjak, Madeira och/eller) är räkor- eller fågeldelisalladen klar mycket snabbt
- Sedan några köttspett i ugnen eller pannan, cocktailsås med/utan chili och örtmajonnäs som grillsåser + stor skål med blandad sallad, så får gästerna komma
Tips:
Den del av trädgårdstomaterna som inte äts omedelbart blir till mosade tomater i mixern på nolltid; eller skär och silade genom en sil för att göra mosade tomater utan några spår av tomatskal. Som kan gå i en konserveringsburk på skafferihyllan, men även kan avnjutas som en fräsch, vitaminrik tomatdryck. Det behöver inte nödvändigtvis vara den röda smoothien som inte är särskilt lockande för många, blanda hellre din egen kryddiga eller söta tomatcocktail: En "Virgin Bloody Mary" som gör dig supertränad (och inte super smygfull), gjord av tomatjuice, limejuice, Servera Tabascosås, Worcestershiresås, selleris alt, peppar, med en långsträckt bit selleri och isbitar i ett longdrinkglas. Söt tomat är en kulinarisk utmaning, men det fungerar genom att modifiera recept som vanligtvis tillagas med släktingen Tamarillo: Blanda mosade tomater, granatäpplejuice och 1 tsk grenadinesirap, häll genom en fin sil med en bomullsduk, dekorera och njut.
Passerade tomater är oumbärliga i många klassiska delikatesser
Glöm den röda såsen som vanligtvis följer med "Spaghetti Bolognese". I Italien serveras "Ragù alla bolognese" som en del av en pasta asciutta (det är namnet på hela pastarätten inklusive nudlarna) som följande rika och långkokade köttsås: magert nötkött, pancetta, morötter, selleri, kyckling lever, mosade tomater och/eller tomatpuré, lök stekt i olivolja, finhackad torkad porcini-svamp, lagerblad, kryddnejlika och lite muskotnöt kokas på svag värme i minst 2 timmar ev.blandat med lite grädde och sedan ätit med tagliatelle.
Ossobuco, den läckra bräserade kalvläggen från det milanesiska köket, klarar sig inte heller utan mosade tomater i brässåsen, liksom Parmigiana (en lagergryta gjord på grönsaker, parmesanost och tillagad i ugnen, som är vanligt i Parma i södra Italien). tomatsås), såsen all'arrabbiata för den populära, ganska eldiga pennen eller peperonatan (bräserad rätt gjord på paprika, tomater och lök).
För den grekiska grytan moussaka behöver du förutom mosade tomater bara några lager köttfärs som har stekts med lök och vitlök och kryddats med spiskummin, kryddor, kanel och kryddpeppar samt ett översta lager av béchamelsås beströdd med ost. Grekisk Stifado består av tärningar av nötkött eller kaninkött, som steks med mycket lök, andra grönsaker, lagerblad, kanel, kryddpeppar, spiskummin, kryddnejlika och mosade tomater och släcks med det röda söta vinet Mavrodaphne.
Ungerarna lägger ingenting på sin lecho, som förutom kryddighet, bacon, gul spetsad paprika och lök bara behöver mosade tomater; Bulgarerna kallar de nästan identiska”stuvade tomaterna med innehåll” ljutenica, makedonerna kallar den pindjur (aubergine, tomater, lök, vitlök), rumänerna kallar den zacuscă och ryssarna kallar den ogonek (tomater, lök, s alt, rödpeppar, vitlök)., chili). Nordafrikaner och israeler serverar ägg pocherade i en sås gjord på tomater, chili och lök som heter shakshuka, turkar känner till denna sås som menemen och serverar den med yoghurt med aubergine, zucchini och potatis, spanjorerna kallar den pisto och serverar den med stekt ägg.
I Algeriet serveras den nästan identiska chakhchoukha med mannagryn, lamm, aubergine och zucchini och engelsmännen älskar tomat-chili-relish på en typisk engelsk smörgås med till exempel kalkon och bacon. Portugiser och latinamerikaner äter tomatsåsen som sofrito, som blandas med olivolja, lök, vitlök och ev.olika rotfrukter, baskerna sautera mosade tomater med paprika, Bayonne skinka, lök och vitlök i olivolja, häll över det hela med uppvispade ägg och kalla denna typ av omelett för piperade.
Hur man gör mosade tomater till dina barns favoriträtt
De mosade tomaterna har verkligen gått jorden runt, speciellt som kryddsås – det verkar vara få som inte gillar smaken av välkryddad tomatsås. Det finns också en välkryddad tomatsås som har erövrat hela världen under sitt eget namn: ketchup; tyvärr inte med oförändrat recept.
Tomatketchup var ursprungligen inget annat än en av de kryddsåser som just beskrivits baserad på kokta mosade tomater. De tidiga recepten från dagens marknadsledare Heinz (nu en del av Kraft Heinz Company, var i dess tidiga dagar bara en av många tillverkare i USA) har gått i arv. Ett recept från 1883 kryddade tomaterna med vinäger, kryddnejlika, cayennepeppar, muskotnöt, kanel och kryddpeppar, medan ett andra använde ingefära, senapsfrön, selleri, pepparrot och farinsocker.
Vad välkryddad betyder varierar med tidsandan; och tidsandan för industriell livsmedelsproduktion har tvingat fram en "krydda" framför allt på världens favorit tomatsås: socker. Innehållet i dagens ketchupflaskor ser därför lite annorlunda ut: tomater, konjakvinäger, socker, s alt, kryddextrakt, örtextrakt, kryddor. Den är listad efter mängden ingredienser, sockerh alt (cirka 25 g) och s alth alt (cirka 5 g) är känd. Så 30% "block" i mitten, då måste det vara mer än 25% konjakvinäger och mer tomater än konjakvinäger. Tomater tillsätts som torrsubstans, beroende på tillverkaren 120 - 150 g tomater i form av minst 6% tomattorrsubstans (föreskrivet) + vatten.
Faktiskt inget dåligt recept, förutom den enorma mängden socker och vinäger, som kan minska livskvaliteten för ketchupfans: En matsked ketchup har 20 g och inte 10 g eftersom ingen använder en jämn matsked av ketchup; Ketchupsjön på/bredvid pommes eller schnitzel når snabbt 3 matskedar och innehåller 60 % av den dagliga sockermängden på ca 25 g, vilket är ofarligt för hälsan enligt WHO. Det finns inte mycket kvar för socker i kaffe, te, sylt, kakor, glass, choklad och så den genomsnittliga sockerkonsumtionen för tyskar 2013 (senaste översiktsstudien) var 32,7 kg per person (~90 g dagligen från spädbarn till äldre) personer, de sista siffrorna före starten av industriell livsmedelsproduktion är från 1874 och rapporterar 6,2 kg socker per person och år, 17 g dagligen).
Detta är ett självskadligt ätbeteende eftersom för mycket socker stör kroppens egen insulinproduktion vilket gör att du förbereder din kropp för diabetes, fetma osv." omprogrammerad". Det är också ett beteende mot nöje att äta eftersom det vänjer smakreceptorerna till sötare, sötare, sötare, men även godis som är för söta smakar bara sött och är inte tillfredsställande. Den billiga konjakvinägern gjord av etylalkohol av jordbruksursprung är bara garanterat fri från genetiskt modifierade växter eller bakterier i ekologisk vinäger, den är inte hälsosam för alla i alla fall och är inte heller en ersättning för de värdefulla ingredienserna i tomater; I de återstående få procenten av kryddextrakt, örtextrakt, kryddor är det inte klart vad som kan finnas där, från förtjockningsmedel till den kritiserade livsmedelstillsatsen.
Din egen ketchup kan göras av mosade tomater utan större ansträngning: 1 kg mosade tomater med 0,2 kg hackad röd paprika, 0,1 - 0,2 kg hackad lök, låt puttra i ca 40 minuter med grytans lock på i vinkel, Tillsätt efter 20 minuter 0,1 liter rödvinsvinäger, familjens egen kryddblandning av s alt, peppar, vitlök, muskotnöt, senap, lagerblad, chili, kryddnejlika, kanel (alla eller några av kryddorna) och (brunt) socker eller honung efter smak.100 g socker skulle vara 10 %, för personer med en ganska normal känslighet för sötma räcker tomaternas eget socker. När blandningen är tillräckligt tjock puréer du den med en stavmixer och häller upp i skruvförsedda burkar. Den håller sig i ca 3 månader.
