Att sälja hemlagad mat är ett intressant sätt för många människor att tjäna lite extra pengar eller starta eget företag. Innan implementering är det viktigt att veta vilka krav och lagar som måste följas för att undvika efterföljande problem.
Privatförsäljning utan företagsregistrering
Viktigt när man säljer hemlagad mat är hur du erbjuder den och vilken typ av produkter det är. För majoriteten behöver du antingen tillstånd från din kommun eller en företagsregistrering. Om det istället är oförändrad mat som du själv har odlat behöver du oftast inte följa några föreskrifter. Detta är en direktförsäljning som i första hand lämpar sig för följande platser (originalproduktion):
- Fält eller fält
- egen egendom
Om du istället vill erbjuda dina produkter oförändrade på vecko- eller julmarknaden måste du informera din community. Varje kommun ställer olika krav på producenten eller tar ut en avgift. När du har fått ditt godkännande kan du börja sälja. Situationen är något annorlunda med produkter som”övervägande kommer från vår egen odling”. Detta avser produkter vars ingredienser till stor del tillverkas självständigt och tillagas med andra ingredienser. Detta inkluderar främst sylt eller juice. Du kan även erbjuda dessa utan att registrera dig som företag, så länge tredjepartsinnehållet, som socker, inte uppgår till mer än 50 procent. Du kan ta reda på de exakta värdena från den ansvariga hälsomyndigheten i din federala stat. Innan du kan erbjuda produkter till försäljning som "övervägande är egenodlade" måste du överväga följande punkter:
- Genomför livsmedelsmärkning
- Instruktioner enligt 43 § 1 st smittskyddslagen (IfSG)
- Utbildning enligt förordning (EG) nr 852/2004 om livsmedelshygien
Notera:
Beroende på kommun eller kommun kan en företagsregistrering krävas även för produkter från "övervägande egenodlad produktion". Innan du lägger ett erbjudande, se till att ta reda på om detta är fallet där du bor.
Rea med företagsregistrering
Företagsregistrering krävs för försäljning av hemlagad mat om den innehåller mer än 50 procent utländskt innehåll, är mycket lättfördärvlig eller erbjuds via ett försäljningsområde som inte finns på privat egendom. Dessa inkluderar till exempel följande:
- Gårdsbutiker
- Stormarknader
- eget företag
- onlinebutiker
Det bör också noteras att animaliska livsmedel inte bara kräver en företagsregistrering, utan också ett EU-godkännande för livsmedelsanläggningar. Utan detta får du inte sälja produkterna. Ägg är ett undantag. Har du färre än 350 kycklingar får du sälja ägg privat enligt fjäderfähygienförordningen 2007 enligt ovan. Det finns inga andra regler att följa. Annars behöver du en företagslicens, även om en småföretagslicens räcker för många produkter. Utöver IfSG-instruktionerna, livsmedelsmärkning och utbildning i livsmedelshygien måste du även uppfylla andra krav för din verksamhet:
- Dokumentation av alla arbetsmoment och ingrediensernas ursprung enligt EU:s grundförordning (nr 178/2002)
- Krav för kylkedjan
- Krav på veterinärmedicin för företaget
- Livsmedelssäkerhet enligt Food and Feed Code (LFGB)
- Skydd mot bedrägeri genom Food and Feed Code (LFGB)
Hygienföreskrifter
Om du vill sälja hemlagad mat som inte är originalprodukter måste du följa strikta hygienföreskrifter. De skyddar konsumenten från sjukdomar som kan uppstå på grund av felaktig livsmedelshantering eller dålig hygien. I det här fallet räcker det inte att ingredienserna är rena. Instruktionen och utbildningen som nämns ovan informerar dig och alla inblandade, såsom eventuella anställda, om följande ämnen så att produkterna och deras hantering är ofarliga för hälsan:
- möjliga patogener i mat
- Epidemiförebyggande
- Anmälningsskyldighet vid kontaminering
- korrekt rengöring och desinfektion av lokalen
- Process för dokumentation av livsmedelshygien
- Användning av svartvit-principen
Livsmedelsmärkning
En ofta förbisedd punkt när man säljer mat självständigt är märkningen av produkterna. Som tillverkare måste du tillhandahålla en mängd olika uppgifter i enlighet med livsmedelsinformationsförordningen (förordning (EU) nr 1169/2011). Dessa är viktiga för konsumenten så att de är tillräckligt informerade om dina produkter. Det betyder att du måste ta hand om en etikett och även presentera den väsentliga informationen online om du paketerar dina produkter eller erbjuder dem via en onlinebutik.
Den väsentliga informationen är:
- Beskrivning eller "varumärke" på maten
- Ingredienser inklusive märkning av allergener
- Nettovikt
- dränerad vikt
- Fyllkvantitet
- Nettofyllningsmängd
- Bäst före-datum (valfritt: rekommenderad användning senast datum)
- Näringsmärkning
- Tillverkarens adress
- Ursprungsland
- Kvalitetsklass (mycket produktberoende)
Det är också viktigt att ange eventuella farliga ämnen som färger eller konserveringsmedel som du har tillsatt produkten. Ingredienserna är indelade i en lista över ingredienser och deras kvantitet i procent. För en sylt måste man till exempel ofta ange hur mycket socker som använts. Det är också viktigt att säkerställa att varje federal stat kan införa ytterligare märkningskrav, eftersom LMIV i första hand gäller alla EU-länder. Av denna anledning, se till att kontakta ditt lokala näringskontor för att ta reda på vilken information som fortfarande är nödvändig. Vidare får namnen på livsmedel inte vara vilseledande, vilket ofta kan vara fallet med vegetarisk eller vegansk mat. Till exempel är följande termer ett alternativ:
- Mjölk: hasselnötsdryck
- Gräddost: havrepålägg
- Korv: köttersättning gjord av ärtprotein
Notera:
Foodinformationsförordningen är endast nödvändig för produkter som är gjorda av flera ingredienser eller erbjuds förpackade. Om du till exempel säljer färska grönsaker direkt från en monter är märkning onödig.
Ungdomsskydd
Beroende på vilken mat som erbjuds måste nödvändiga ungdomsskyddsbestämmelser följas. Det handlar i första hand om försäljning av alkoholh altiga drycker som hembryggt öl eller fruktlikör. Den viktigaste informationen om detta finns i JuSchG § 9 (Alkoholh altiga drycker). För att sälja alkohol behöver du inte bara ett företag, utan du måste också se till att dina köpare har nått en viss ålder. Detta beror på vilken alkohol som erbjuds:
- från 16 år: jäsande alkoholer som öl, vin, mousserande vin eller cider
- från 18 år: sprit som konjak, tequila eller vodka
De flesta konjak har en alkoholh alt på minst 15 procent. För att kunna sälja alkohol måste du också se till att alla produkter märks så fort de överstiger en volym på 1,2 procent. Det är också viktigt att se till att en ålderskontroll genomförs under rean och att du som säljare inte säljer produkterna till köpare som är för unga. Detta är möjligt, till exempel med följande metoder:
- ID eller passkontroll
- Bevis på ålder via nätbank (ID Pass)
- Videorecension
- POSTIDENT
Notera:
Var även uppmärksam på barnskydd när du erbjuder alkoholfylld mat som choklad. På grund av sin fyllning hör de också till de produkter som inte får säljas till konsumenter under 18 år.
Vanliga frågor
Vad är prisinformationsförordningen (PAngV)?
PAngV indikerar att du erbjuder dina produkter för slutpriset. Detta inkluderar redan moms eller moms och eventuella merkostnader som ingår i priset för dig som tillverkare. PAngV skyddar konsumenter från eventuella prishöjningar efter köp.
Är livsmedelsproduktion tillåten i hyreslägenheter och hus?
Det beror på hyresvärden. Det är lämpligt att fråga hyresvärden innan verksamheten registreras om lokalen kan användas för detta ändamål. Om inte måste du hitta ytterligare lokaler som lämpar sig för kommersiell verksamhet.
Varför krävs ofta ett arbetsgivartillstånd?
Om du är heltidsanställd behöver du i de flesta fall tillstånd från din arbetsgivare för att utföra ett deltidsarbete. Att sälja mat räknas som en sekundär aktivitet. Men för många arbetsgivare är livsmedelsförsäljningen inget problem så länge de inte representerar konkurrens.
Kan alkohol erbjudas för konsumtion direkt på produktionsstället?
En verksamhet räcker inte för det. Du behöver även barlicens (koncession) enligt 3 § restaurangbarlagen (GastG). Detta kan du få från ansvarig ordningskontor i din kommun. Utan sprittillstånd får alkohol inte säljas och avnjutas direkt.
