Efter skalning eller tillagning har en potatis bruna till svarta fläckar på insidan. Det här ser inte särskilt aptitligt ut i början. Och framför allt uppstår frågan om potatisen fortfarande är lämplig att äta eller inte. Eftersom orsakerna till dessa missfärgningar kan vara olika är de i vissa fall fortfarande ätbara genom att de mörka områdena tas bort, i andra fall måste de slängas.
Ihålighet
Om en rå potatis skärs upp kan ofta stjärnformade hål med brun kant ses. Detta är ett skötselfel under odlingen. Eftersom ihålighet är ett resultat av närings- och vattenstress under tillväxten.
Typiska egenskaper
- Köttet är bara något brunt i mitten
- så kallad brun märg
- Föregångare till felaktig utveckling
- Glödlampan är ätbar
- Ihåliga fläckar har ändrat konsistens
- uppfattas ofta som obehagliga när de konsumeras
Rhizoctonia-infektion
Rhizoctonia-infektion är en svampsjukdom som även kallas betröta. Detta är dock bara en visuell förändring av fruktköttet, i detta fall är ätbarheten obegränsad. Det är dock lämpligt att ta bort de mörka områdena före konsumtion:
- ytliga, individuella fläckar i pulpan
- kan senare sträcka sig djupt in i mitten
- mörk till svart färg
Notera:
Särskilt lagrad potatis kan drabbas av svampen. Svamptillväxt kan förhindras om den förvaras på en sval och torr plats.
Svart fläck
Svart fläck är mycket lik Rhizoctonia-infektionen till utseendet, men orsaken är en helt annan. Detta beror på mekanisk skada som har skadat massan inuti på grund av yttre påverkan. Svarta fläckar är tryckmärken, men de ska inte underskattas:
- grå fläckar i början
- senare blå till svart
- Potatis kan ätas
- de mörka fläckarna är också ätbara
De skadade områdena erbjuder dock en mycket god möjlighet för röta eller mögelpatogener att tränga in och bör därför avlägsnas före konsumtion. Efter ett tag förstörs hela knölen och måste sedan slängas.
Tips:
Om en oskalad och okokt potatis känns mjuk och mosig på utsidan, så påverkas den av röta- och mögelpatogener och är därför inte längre ätbar som helhet.
Tobaksskrammelvirus
Tobacco Rattle Virus är järnfläckar. Detta känns snabbt igen på de små bruna fläckarna, som dock sprider sig över ett stort område genom hela massan. Dessa fläckar blir också synliga först efter att man skalat och skär den råa potatisen:
- Virus överförs av spolmaskar
- nematoderna suger på växtens rötter
- Förebyggande är inte möjligt
- Nematoder finns i alla jordar
- Ta bort drabbade områden på knölen före konsumtion
Notera:
De drabbade områdena med järnfläckar är fortfarande ätbara. Om fläckarna sträcker sig genom hela köttet på en potatis, kan du fortfarande äta den utan några problem. Det är dock utseendet som avskräcker många från att äta de brunfärgade knölarna.
Fläckar som uppstår efter tillagning
När potatisen är rå, efter skalning och skärning, ser den fortfarande frisk ut, det finns inga fläckar att se. Dessa dyker bara upp efter tillagning. Då dyker mörkbruna områden upp inuti potatisen:
- kemisk reaktion
- Klorogensyra och järn reagerar vid upphettning
- Järn är ansvarigt för de svarta fläckarna
- obegränsad njutning
- Fläckar behöver inte tas bort
Notera:
Även om det i de flesta fall inte rekommenderas att äta prickpotatis så är det alltid din egen känsla som ska stå i förgrunden. Om du känner dig obekväm med de mörka fläckarna på knölarna, ät dem inte.
Vanliga frågor
Kan jag undvika de bruna fläckarna i potatisen?
Som regel är nyskördad potatis inte mörk i färgen. Det är härifrån den gröna färgen kommer. Därför är den bruna missfärgningen vanligtvis ett lagringsfel som kan undvikas. Du bör alltid förvara potatis sv alt och mörkt och se till att den har tillräckligt med luftcirkulation mellan de enskilda knölarna. Därför uppträder olika fläckar oftare på knölar köpta i butik än när de odlas hemma.
Kan jag se från utsidan om en potatis är brun på insidan?
Tyvärr kan man inte avgöra hur köttet på potatisen ser ut på skalet. Fläckarna känns vanligtvis först igen efter tillagning eller skalning. Därför kan det mycket väl hända att du köper en påse potatis i affären där frukten ser attraktiv ut på utsidan, men köttet har fläckar.
Potatisen är inte brun utan grön, kan jag fortfarande äta den?
Potatis kan ha en ljusgrön färg under skalet men även längre in. Dessa gröna fläckar innehåller giftet solanin, som potatisen använder för att skydda sig mot rovdjur. Gröna fläckar uppstår när plantan förvaras eller odlas i för starkt ljus. Eftersom giftet inte är lätt att smälta för oss människor bör grönområdena tas bort generöst innan tillagning, eftersom giftet inte förstörs vid tillagning.
