Varför du inte längre ska skörda och äta gräslök när den blommar är inte klart. Vad som är säkert är att det här ryktet består. Gräslök, en växt från purjolöksläktet, är väldigt gott. Den friska, lite kryddiga smaken ger sallader, såser, bröd och örtkvarg rätt bett. Gräslöksblommorna är oftast lila, men kan även vara rosa, magenta eller vita – det beror på sorten. Och det är inte bara ätbart, utan väldigt gott.
Många typer av gräslök är ätbara
Glöklök är en klassisk ört som anses vara fina örter i det franska köket. I Tyskland är Frankfurt grönsås, potatismos, köttbullar, kvargbröd och salladsörter otänkbara utan gräslök, och den fina purjolöken är också utsökt i många andra rätter. De små rören som växer över marken används - det gör inte rötterna. Växternas blommor ser ut som små bollar eller bomullstussar, de består av hundratals fina, färgade rör som är arrangerade bredvid varandra som en boll och innehåller mycket blomsternektar. Därför används gräslök också som prydnadsväxt i trädgården och till gröna tak i staden. Och det finns många olika typer som skiljer sig inte så mycket i smak utan snarare i färgen på blommorna. Vissa blommar i ljusare rödlila toner, tenderar att bli rosaröd till ljusrosa. Och det finns till och med sorter med vita blommor. Alla tuber och blommor är ätbara.
Skörda före blomning
Som alla örter är gräslök mest aromatisk på våren innan de första blommorna. När växten blommar behöver den energi för att bilda blomman och förlorar en del av sin arom. Rören som växer ovan jord är också ätbara under och efter blomningen, och när de används färska är skillnaden knappt märkbar. Du bör dock vara försiktig när du klipper: de träiga, hårda stjälkarna på blommorna ser ut som rören, men de smakar helt enkelt bittert. De ska inte ätas. Blommorna i sig är ätbara råa, de är väldigt goda i sallader och dekorerar desserter eller söta rätter.
Blommor smakar gott
Att skörda gräslök precis innan den blommar är ett slöseri. Under milda år blommar de robusta plantorna kontinuerligt från mars till oktober - skördetiden skulle vara begränsad till slutet av februari. Gräslöksblommor smakar något friskt, som purjolöksrören, men bara lite. De är inte lika starkt aromatiska. Däremot finns det mycket sötma eftersom blommorna innehåller mycket nektar. Denna naturliga sötma skapar en kontrast till gräslökens ganska skarpa, fräscha smak och är helt enkelt rolig i en sallad.
Skaka ut och rensa insekter
Blommorna plockas bäst tidigt på morgonen när solen inte skiner för starkt. Som de flesta örter har gräslök och blommor mest arom. Det finns relativt få insekter runt om tidigt på morgonen, vilket underlättar - eftersom gräslökblommor lockar bin, humlor, fjärilar och andra blomälskande insekter. Insekterna ska försiktigt skakas ur blommorna innan de används i köket, envisa små skalbaggar kan plockas bort med fingret. Blommor tvättas inte före konsumtion! Torra fläckar och orenheter avlägsnas försiktigt med fingrarna. Det är viktigt att blommorna odlas i en ren miljö och inte vid sidan av vägen. Ekologisk jord, ekologiska frön och organisk gödsling garanterar att den kulinariska örten verkligen kan avnjutas med nöje. Den vedartade stjälken tas bort före användning, den smakar bittert.
Används i köket
Gräslökblommor är snygga i en sallad och smakar gott också. Tillsammans med prästkragar, klöverblommor och krasseblommor kompletterar de bladsallader. I soppan tillför gräslökblommor krydda och sötma på samma gång, de ser goda ut och passar in i vilken soppa som helst som även innehåller färsk gräslök. Blommorna kan användas hela eller plockas i små bitar. Om du inte gillar kryddigheten hos gräslök men gillar doften kommer du att älska blommorna - för de är aromatiska utan den vanliga kryddigheten.
Blommorna passar även till örtbröd och pålägg, de kan användas var som helst där gräslöken kan användas färsk. Och blommorna ser riktigt ovanliga ut, Frankfurt grönsås med lila strössel är inte tillgänglig så ofta. De små, tätt slutna knopparna av gräslök kan också skördas och ätas. De är inlagda som kapris och används på samma sätt. Men de ska fortfarande vara väldigt små och slutna riktigt tätt.
Skäl mot blomning
När växter utvecklar en blomma och sedan frön, kostar det dem mycket energi som saknas någon annanstans. När örter väl börjar blomma är de mindre aromatiska, bladen växer inte längre tillbaka eller växer mycket långsammare och smakar inte längre lika intensivt. Det kan du förebygga genom att klippa av blomställningarna så fort de bildats – d.v.s. medan de fortfarande är små knoppar. Detta fungerar naturligtvis även med gräslök, som till och med spirar igen efter kalhyggen. Så om du inte gillar den mildare doften av blommande gräslök behöver du inte låta växten blomma alls. Det som däremot talar för blomman är att man kan få frön från vilka nya växter kan växa fram – gräslöken kan förökas och växtpopulationen kan föryngras. Plus, som nämnts, är blommorna ätbara (men inte älskade av alla), och de är verkligen viktiga för insekter. Särskilt i staden kan blommande gräslök på balkongen vara en riktig fest för ögonen.
Vanliga frågor
Blir gräslöken normala rör igen efter blomningen?
Ja, det gör han. Gräslök spirar om och om igen, så om inte bara blomstjälkarna utan allt klipptes bort när de började blomma så är det inga problem. Omvänt kan allt skäras av efter blomningen och plantan kommer att gro igen.
Några av blommorna bildar redan frön. Är detta fortfarande ätbart?
Fröna ska inte ätas, de smakar inte speciellt gott. Unga blommor som ännu inte har utvecklat frön är mycket bättre – och naturligtvis de rör som inte bär blommor. Det är bättre att låta fröna falla och odla nya växter.
Vad gör gräslök så annorlunda när den blommar?
När en växt blommar förändras växtens hormonbalans. Strax före blomningen samlas krafter för att skapa knoppen och forma blomman. Sammansättningen av purjolöksoljor förändras – och det är purjolöksoljorna som ger gräslöken sin smak. Förresten, vissa gillar gräslök bäst precis innan den blommar - när den är som varmast.
Vad du bör veta om gräslök i korthet
Bloom
Med gräslök är det inga problem om den bara skördas när blommor redan har bildats. Även blommorna är ätbara och kan användas som dekoration till sallader och andra rätter. Smakmässigt skiljer de sig knappt från de gröna stjälkarna och de ser väldigt fina ut i exempelvis en soppa.
- Gräslöken blommar från försommaren med vackra lila blommor.
- Fröna som gräslöken sår sig genom mognar senare i dessa blommor.
- Om du låter blommorna stå, växer gräslök på samma plats igen året efter.
Vill du byta plats går det även att samla upp fröna, förvara dem sv alt och mörkt till nästa vår och sedan så dem igen.
- Om nästa sådd ska ske direkt utomhus är detta möjligt från april.
- Fröna kan även sås i kruka på fönsterbrädan hela året och växterna kan odlas där.
Öka skörden
Det krävs alltid mycket energi för växter att producera blommor och frön. Om du inte värdesätter blommorna och inte vill få frön bör du ta bort blomställningarna så att all växtens energi går till att odla bladen. Detta ökar i slutändan skörden, så att det fortfarande kan finnas tillräckligt med stjälkar kvar på hösten som kan frysas som vinterförråd. Det är bäst att skära dem i små bitar innan de fryses in och tappar lite av sin smak när de förvaras på detta sätt. För att förse dig med färsk gräslök på vintern går det även att gräva upp plantan och fortsätta att odla den på en fönsterbräda i huset.
- Du kan också skörda en särskilt stor mängd gräslök genom att alltid skära stjälkarna precis ovanför marken.
- Om ogräset mellan plantorna tas bort regelbundet säkerställer detta bättre näringstillförsel och i sin tur en högre avkastning.
- Något äldre gräslöksplantor kan även delas på våren.
- De bildar ofta små sekundära lökar som kan separeras från moderplantan och planteras om på en annan plats.
sådd
- Vid sådd, observera att gräslöksfrön är lätta groddar.
- Detta betyder att fröna behöver ljus för att gro och därför inte får täckas med jord.
- Istället placeras de helt enkelt på marken och trycks lätt.
- Med gräslöksfrön, som med andra frön, se till att fröna och krukjorden alltid förblir något fuktig.
- Det enklaste sättet att göra detta är med en sprayflaska, eftersom fröna lätt tvättas bort vid vattning och jorden är oftast för blöt.
Bearbetning
- Gräslök passar särskilt bra till kvarg och färskost eller i äggröra.
- Dess stjälkar äts bäst färska eller bara kortvariga i rätter så att de behåller sin arom.
- Av blomställningarna ska dock endast blommorna själva eller de knoppar som öppnar sig användas.
- Stjälkarna på blommorna har inte särskilt god smak.
