Frågan uppstår alltid om den blommande rabarbern är ätbar och kan skördas säkert. Ta reda på här varför rabarbersäsongen är direkt relaterad till blomningen och om blommande rabarber är lämplig att äta!
Blommningstid
Rabarbersäsongen slutar i allmänhet den 24 juni, då den så kallade St. John's shoot börjar vid denna tidpunkt. Detta är den andra tillväxtspurten, eftersom rabarbern nu tar kraft inför vintern och året därpå. För att stödja denna process skördas plantorna kort i förväg. Dessutom bildar växterna nu sina första blommor om de tidigare varit utsatta för en köldstimulans. Som regel börjar blomningen när rabarbern utsätts för en temperatur på max 10 grader under en period av 12 till 16 veckor. När den så kallade vernaliseringen väl har ägt rum bildar rabarbern en blomställning från juni och framåt. Denna kan bli upp till 40 cm hög och innehålla upp till 500 krämfärgade blommor.
Egenskaper hos rabarberblommor
Rabarber bildar sina blommor för att locka till sig insekter och på så sätt starta sin reproduktion. Rabarberblommorna anses därför vara oerhört användbara för åtskilliga insekter, eftersom det lättillgängliga pollenet och den smakrika nektarn lockar naturliga hjälpare som bin och humlor. Men det är inte bara vilda djur som njuter av blomställningarna, eftersom vi människor också kan använda dem på en mängd olika sätt. Dels är de krämfärgade blommorna idealiska som dekoration i huset och dels kan de användas för att göra smakrika rätter. I motsats till vad många tror är blommande rabarber ofarligt att äta.
Rabarber innehåller oxalsyra
Många hobbyträdgårdsmästare tror felaktigt att rabarber blir giftig när den väl blommar. Denna missuppfattning motiveras ofta av det ökande innehållet av oxalsyra. Denna byggs upp under vegetationsfasen och är därför lägst i maj och april och högst från juni och framåt. Även om h alten oxsalsyra är högst under blomningen är h alterna i allmänhet ofarliga för hälsan. Vissa delar av växten, som bladen och stjälkarnas bark, innehåller dock en särskilt hög mängd oxalsyra. Det är därför tillrådligt att inte konsumera dessa delar av växten, utan att ta bort dem direkt vid skörd.
Oxalsyra är giftig
Oxalsyra är ett luktfritt och smaklöst ämne vars konsumtion kan leda till oönskade biverkningar. Oxalsyra binder kalcium i organismen och förhindrar samtidigt upptaget av järn. Oxalsyra främjar också reumatism och njursten och är dåligt för lederna. Det är därför personer som lider av gikt, reumatism eller njursten i synnerhet endast bör konsumera rabarber i små mängder.
Det är också känt att syran angriper tandemaljen. Detta märks efter att ha ätit grönsakerna genom en dov känsla i tänderna, vilket ofta upplevs som obehagligt. Dina tänder bör dock inte borstas direkt efter konsumtion, eftersom "borstning" kan orsaka ytterligare skador på den redan skadade tandemaljen. Det är bättre att vänta cirka 30 minuter efter konsumtion. Tandemaljen har oftast lugnat sig under denna tid och den obehagliga känslan har redan försvunnit.
Tips:
Rabarber ska aldrig ätas rå! Särskilt blommande rabarber bör tillagas före konsumtion på grund av dess ökade oxalsyrainnehåll.
Förgiftning av rabarber knappast möjlig
Enligt forskare uppstår den toxiska effekten av oxalsyra endast när cirka 5 000 milligram oxalsyra konsumeras. Eftersom 100 gram rabarber innehåller cirka 150 till 500 milligram oxalsyra är förgiftning nästan omöjlig. En vuxen med en kroppsvikt på runt 60 kilo skulle behöva äta 36 kilo rabarber för att orsaka en toxisk effekt. Detsamma gäller för barn: ett barn med en kroppsvikt på cirka 20 kg skulle därför behöva konsumera cirka 12 kg rabarber.
Skörda
Rabarber skördas vanligtvis från början av april och senast den 24 juni. Om grönsakerna skördas vid ett senare tillfälle påverkar det vanligtvis smaken, som ofta beskrivs som "träaktig". Det är därför lämpligt att skörda rabarber så tidigt som möjligt. Du kan se om växterna är mogna på deras utseende, eftersom växter som är redo att skörda växer upprätt och har inga vågiga löv. Dessutom jämnas vävnaden mellan revbenen på rabarberstjälkarna. Ett annat kännetecken för mognad är färgen på rabarberstjälkarna, som sträcker sig från en rik röd till en frisk grön. Så fort rabarbern har dessa egenskaper ges startsignalen för skörden.
För att skörda rabarbern, ta tag i växtstammen vid basen och vrid ut den medurs. Under inga omständigheter bör växten skäras av med en kniv, eftersom det resulterande snittet ökar risken för röta avsevärt. Bladen och den vitaktiga stjälken i nedre delen av rabarberstjälken tas sedan bort. Att skörda blommorna är på samma sätt: blommorna greppas vid basen av stjälken med fingrarna och vrids samtidigt ut medurs.
Tips:
För att nya rabarberstjälkar ska växa fram ska alla stjälkar aldrig skördas. Det är bättre att alltid låta cirka två tredjedelar av stjälkarna stå och bara skörda unga plantor från och med andra året.
Förvaring
Högsta prioritet för förvaring av rabarber är: Förvara den aldrig i aluminiumfolie eller i aluminiumbehållare! Oxalsyran som finns i anläggningen reagerar med aluminiumet och löser det. Det är bättre att slå in den nyskördade rabarbern i en fuktig trasa och sedan förvara den i kylen. Rabarber har dock bara en hållbarhet på några dagar, varför den bäst bearbetas eller konserveras direkt. Frysning är särskilt lämplig för att bevara grönsaker längre. Det bästa sättet att göra detta är att skala rabarbern och skära den i små bitar. Rabarbern kan sedan förvaras i en plastpåse eller behållare i frysen.
Slutsats
Vissa delar av rabarberplantan anses vara giftiga, men de lämpar sig inte för konsumtion ändå. Däremot kan stjälkarna och blommorna skördas säkert efter den 24 juni och sedan vidarebearbetas eller konserveras.
