Bakom namnet raket finns två huvudarter: den ettåriga trädgårds-, olje- eller senapsraketen (Eruca vesicaria) och den fleråriga vilda raketen (Diplotaxis tenuifolia). Bladen används främst, tack vare deras kryddiga till milda och varma till nötaktiga smak. Men vad händer när ruccola blommar, är det fortfarande säkert att äta?
När raketen blommar
De första blommorna öppnar i juni/juli. Sedan dröjer det inte länge tills plantorna blommar för fullt. Du bör veta att den vilda raketen ger gula blommor och senapsraketen ger vita blommor. Till skillnad från senapssorten är de gulblommande sorterna hetare och kryddigare och passar därför särskilt bra att smaksätta. Bladen är i princip fortfarande ätbara när raketen blommar, men ju äldre de blir desto vassare och bitterare smakar de. De får också en fastare struktur.
Men raket som redan har blommat har också sina fördelar, eftersom inte bara bladen är ätbara utan även blomknoppar, blommor och frön. För många är blommorna en riktig delikatess. Det gäller både senaps- eller salladsraketen och vildraketen. Blommorna har en ganska mild smak jämfört med bladen. De är kryddiga, nötiga och lätt söta. De påminner en del om vattenkrasse. De kan lägga till det där till sallader, desserter och sommarcocktails eller användas som tillbehör till huvudrätter.
Tips:
Sk senapsoljeglykosider är ansvariga för den bittra eller skarpa smaken på bladen, som för övrigt har en hälsofrämjande effekt.
Arugula-säsongen
- Arugulasäsongen börjar fyra till sex veckor efter sådd
- Skörda löv och stjälkar under hela växtsäsongen
- Löv ska vara 10-15 cm långa
- Särskilt ömt i det unga stadiet
- Välj en solig eftermiddag att skörda
- Nitratinnehållet är då lägre
- Klipp bladen cirka tre centimeter över marken
- Att bryta ut spetsarna kan minska skärpan
- Skörda blommor i knoppstadiet och under blomningen
När de förvaras torrt och vid temperaturer mellan två och sju grader håller blommorna fräscha i upp till fem dagar. Det finns också möjlighet att torka dem och sedan bearbeta dem till exempelvis ett örts alt. Om du bara är intresserad av bladen bör du ta bort blomställningarna i början.
Tips:
Rucola är mycket lämplig för att odla groddar, helst på fönsterbrädan. De kan skördas efter cirka två veckor.
Risk för förväxling
Raketen har en giftig dubbel, den gulblommande raggworten, ett ogräs som innehåller starka levergifter. Det finns en risk för förvirring, särskilt om du gillar att samla vilda örter, men mindre i din trädgård. Tittar man noga så finns det likheter men också tydliga skillnader.
Arugula
- Risk för förväxling, särskilt med vild raket och ragwort
- Likheter och skillnader, speciellt i bladen
- Raketens bladkanter är märkbart mer rundade
- Löv större och ljusare med mer uttalade ådror
- En annan identifieringsfunktion, den intensiva lukten av raketen
ragwort
- Lövkanter av ragwort små taggiga
- Löv mer eller mindre hårlösa, tistelliknande
- Särskilt yngre växter har spindelnätsliknande hår
- Blommor utvecklas till maskrosor
- ragwort är giftig även när den torkas
Tips:
Arugula bör inte odlas på jordar där andra korsblommiga grönsaker (kålsorter) växte tre till fyra år tidigare.
Wild Rocket – Varieties
‘Dragon Tongue’
Löven på denna nya sort har slående rödlila bladådror. De är fastare, mycket aromatiska och lätt kryddiga. Tack vare färgningen av bladen och blommorna blir denna raket ett dekorativt och välsmakande tillskott till menyn. Skörda efter tre till fyra veckor. Kan sås året runt som växthuskultur.
‘Wasabi raket’
Medan de flesta typer av rucola imponerar med en nötsmak, överraskar wasabiraketen med en tydlig och intensiv ton av pepparrot eller wasabi. Efter tre till fyra veckor kan unga löv skördas kontinuerligt.
Tips:
Tillsammans med de översta bladskotten är de fortfarande stängda blomknopparna en riktig delikatess.
‘Wildfire’
Det är förmodligen den hetaste raketen. Dess blad är bredare än de klassiska sorterna. Den växer snabbt, skjuter sent och dess blad har en särskilt kryddig och intensiv pepprig smak.
Rucola a Foglia di Oliva
Med sina blad är den här sorten lite utöver det vanliga. Bladen är inte slitsade, utan smala till olivformade och slätkantade. Rucola a Foglia di Oliva är flerårig, helt härdig och erbjuder en utmärkt jordnötssmak.
Senaps- eller salladsraket – varianter
‘Pronto’
Den snabbväxande sorten 'Pronto' är en vidareutveckling av den vanliga raketen. Dess gröna blad är djupare och finare slitsade. De smakar mildare och något nötaktigt men är ändå behagligt kryddiga och peppriga.
‘Bologna’
Det är en robust och pålitlig raket med goda smakegenskaper. Den växer snabbare än fleråriga sorter. Dess fintandade blad har en mycket behaglig och kryddig rucolasmak.
‘Ruca’
Saladsraketen 'Ruca' är en snabbväxande, aromatisk ört med en särskilt kryddig smak. Dess blad är ömtåliga, hela och lätt vågiga. Smaken ligger mellan krasse och jordnöt.
