Klassikern är förstås kvittengelé, men kvitten används också mycket till sylt eller konserver, som det mer korrekt heter idag. Sylten är mycket enklare och snabbare att göra. Dessutom gillar inte alla den gelatinösa konsistensen hos geléer.
Skörd av frukt
Kvitten skördas när de ännu inte är helt mogna. Ju senare de plockas, desto mer bryts pektinet som finns naturligt i frukten ner. Den bästa tiden att skörda är när fruktens färg ändras från grönt till gult. Gräsgröna frukter har inte lika god smak även om man låter dem mogna. Skördar du för sent blir frukterna snabbt bruna. Om du vill lagra dem måste du plocka dem strax innan de är mogna, då håller de i cirka 8 veckor. Nyskördade kvitten bör dock användas för att göra sylt.
Förbereda frukterna
Dunet eller pälsen på kvitten måste gnuggas ordentligt med en grov trasa. Den innehåller bittra ämnen. Frukten kan sedan skalas. Frukterna kan dock även användas oskalade. Om du planerar att göra detta kan du också borsta skalet kraftigt tills fuzzen är borta. Borsten måste vara ganska hård, vilket kan orsaka små repor på skalet. Detta innebär att frukten måste bearbetas snabbt, om möjligt omedelbart.
Gör sylt
Kvitten måste först hackas. Stjälkarna tas bort. Kärnhöljena kan också återvinnas. Lägg alla kvittenbitar i en kastrull. Frukterna måste vara lätt täckta med vatten. De kokas sedan tills de är mjuka. Det tar inte lång tid, cirka 30 minuter. Låt bara fruktbitarna puttra försiktigt. Om de är mjuka hälls vattnet av. Detta kan fortfarande användas för att göra kvittengelé. De mjuka fruktbitarna passeras genom en sil. Ju finare silen är, desto finare blir fruktpurén.
Nu tillsätts konserveringssockret till fruktköttet. Beroende på vilket konserveringssocker som används (1:1, 2:1 eller 3:1) måste mängden socker mätas. Sockret blandas i fruktblandningen. Allt kokas upp en kort stund. Var försiktig, blandningen kommer att stänka. Det får sedan puttra i ca 10 minuter. Sylten hälls sedan i de förberedda burkarna, som omedelbart måste stängas.
Om du vill piffa upp sylten kan du tillsätta fruktköttet av två vaniljbönor och ca 20 ml mandellikör per kilo frukt.
Allmänt
Konserveringssockret i förhållandet 1:1 är klassikern. Om du gillar det mindre sött är det bättre att använda 3:1. Det finns också konserverande socker lämpligt för diabetiker. Gelningstestet är viktigt så att du vet om sylten kommer att stelna. Lägg 1 till 2 teskedar sylt på en kall tallrik. Om blandningen inte stelnar snabbt måste du fortsätta röra.
