De är den mest kända och mest spridda vintergrönsaken i det här landet - rödbetan. Knölarna kan användas på en mängd olika sätt i köket. Sortimentet sträcker sig från grönsakstillägg till sallader och soppor. Rödbetor anses allmänt vara gott och hälsosamt. Förutsättningen är dock att de är tillagade. Råa, de är inte oproblematiska för alla.
Vintergrönsaker och supermat
På senaste tiden har rödbetor ofta klassificerats i kategorin superfood. Det är förstås inte helt fel, eftersom de knölformade vintergrönsakerna innehåller en hel rad ämnen som är extremt hälsosamma och viktiga för människokroppen. Dessa inkluderar:
- Iron
- B-vitamin
- C-vitamin
- Folsyra
- olika mikronäringsämnen
- många sekundära växtämnen
Det måste dock nämnas att dessa viktiga ämnen faktiskt bara finns i råa rödbetor. Så fort du lagar eller steker dem går de flesta av näringsämnena förlorade direkt. Den kan därför bara betraktas som en superfood när den är rå. Av denna anledning har det utvecklats en trend som leder till att allt fler grönsaker äts råa. Råbitar har på senare tid blivit allt vanligare i sallader eller som carpaccio. När den är mosad används växten också ofta i smoothies.
Notera:
Betor måste alltid skalas innan de kan konsumeras. Det är förbjudet att äta skalet – helt enkelt för att det kan vara kraftigt förorenat.
Råa problemgrönsaker
Betor kan dock inte ätas råa utan att tveka – åtminstone inte av alla. Förutom de många positiva näringsämnena innehåller knölarna även oxalsyra. Denna oxalsyra kan säkert orsaka hälsoproblem i en persons kropp. Under vissa omständigheter kan det främja bildandet av njursten. Dessutom gör oxalsyra det svårt för människokroppen att ta upp kalcium, vilket i sin tur kan leda till att urinstenar bildas. Och så är det nitratet, som även finns i relativt höga doser i rödbetor.
Nitrat kan klassificeras som relativt ofarligt. Men om grönsakerna förvaras fel eller transporteras för länge omvandlas nitrat vanligtvis till nitrit. Men nitrit utgör en stor fara, särskilt för spädbarn och små barn. Du bör därför under inga omständigheter äta rödbetor råa.
Notera:
Nitrit kan också leda till betydande hälsoproblem hos till exempel vuxna som lider av högt blodtryck.
Vem borde klara sig utan?
Betor är därför en grönsak som inte är helt oproblematisk. När de är tillagade utgör knölarna absolut ingen fara och kan ätas utan att tveka. Men de flesta av de positiva näringsämnen som skulle kvalificera det som en superfood saknas. När den är rå kan växten orsaka allvarliga hälsoproblem för vissa människor. Det bör dock också stå klart att detta inte automatiskt gäller alla. Följande personer bör särskilt vara uppmärksamma:
- Bebisar
- Småbarn
- Människor med njurproblem
- Personer med andra tidigare sjukdomar
- Högt blodtryckspatienter
- gamla
Om du tillhör någon av dessa grupper bör du undvika att äta råbetor. Fördelarna med de hälsosamma näringsämnena i knölen uppvägs av för många hälsorisker.
Korrekt mätning
Alla andra människor kan äta råa rödbetor relativt säkert. Men även i detta sammanhang är rätt mängd viktig. Överdriven konsumtion kan också orsaka problem i denna grupp över tid. Det är därför viktigt att hitta rätt balans. Äter du några bitar rödbeta en gång i veckan behöver du absolut inte oroa dig. Saker och ting skulle se annorlunda ut om du konsumerade dem varje dag. Tyvärr varierar den acceptabla mängden avsevärt från person till person, varför ingen exakt information är möjlig.
