Det finns mycket gott för oss människor i salvias silvergröna blad. Den intensiva aromen ger våra rätter en touch av krydda. Dess eteriska oljor är extremt läkande: ett salviate lugnar halsont på ett skonsamt, naturligt sätt. Tyvärr kan det bara skördas färskt i trädgården på sommaren. Men tack vare skonsam torkning är salvia tillgänglig för oss året runt.
Bevara salvia
Sage trivs i våra hemträdgårdar. Med åren kan den utvecklas till en attraktiv buske som spirar massor av gröna löv på sommaren. Salvia som är nyskördad och sedan bearbetad direkt smakar bäst och innehåller mycket eteriska oljor. Men efter blomningen minskar mängden eteriska oljor och skörden är över med de första frostarna. För att salvia inte ska försvinna från vår kost på flera månader kan du enkelt använda överflöd av löv för att skapa en torr förråd för vintern. Dess gynnsamma effekter som te är särskilt nödvändiga när din hals gör ont och kräver lindring. Salvia kan frysas för att bevara den, men torkning är mer fördelaktigt. Detta innebär att salvian behåller sin smak längre än om den vore fryst. Det finns flera alternativ för torkning:
- i luften
- i ugnen
- i mikrovågsugnen
- i dehydratorn
Skörda färsk salvia
De eteriska oljorna är det som gör salvia speciell. De ger den önskade smaken i maten och har en läkande effekt inom naturmedicin. Det är därför viktigt att bevara så mycket som möjligt av det i de torkade löven. För att detta ska bli lyckat bör de nyplockade bladen innehålla så många eteriska oljor som möjligt. Rätt skördetid är särskilt viktig här, eftersom deras koncentration inte är konstant hög.
- Använd löv med massor av eteriska oljor
- Arominnehållet i bladen varierar
- den är högst några dagar innan blomning
- därför är den idealiska skördetiden början av sommaren till mitten av sommaren
- Plockar löv framför middagssolen
- använd vass sekatör eller en ren kniv
- Klipp av spetsarna på skotten eller hela grenar rakt
- Blommor är inte lämpliga för användning
Tips:
Duscha busken försiktigt med vatten kvällen före skörd. Bladen blir rena och hinner fortfarande bli av med fukten innan skörd.
Rengör salvia noggrant
Om salvian rengörs med vatten omedelbart före vidare bearbetning kommer den att få svårare att torka. Men ibland finns det ingen väg runt det. Speciellt när den växer utomhus, när vild salvia plockas eller när djur kan ha kommit i kontakt med den behöver den tvättas.
- när det är möjligt, skölj av kvällen före skörd
- tvätt annars före torkning
- Skölj bladen kort
- använd kallt till ljummet vatten
- Torka bladen försiktigt med hushållspapper
- Sortera ut löv med fläckar och vissna delar
Notera:
Närskördad och rengjord salvia bör bearbetas eller torkas så snabbt som möjligt. Lång lagring har en negativ effekt på den senare smaken.
Bevara salvia i luften
Salviagrenar som hänger i luften tappar gradvis sin fukt tills de till slut är helt torra. Detta är en enkel metod för att bevara salvia som inte kräver något mer än salvia och lite tålamod. Men eftersom denna typ av torkning tar lite tid, förlorar salvia en del av sina eteriska oljor.
- Knyt skott tillsammans med tråd
- för att göra buketter med 6 till 10 grenar vardera
- häng upp och ner
- mörkt och torrt rum är idealiskt
- alternativt: placera enskilda ark på tidningen
- Torkningen tar cirka 1 till 2 veckor
- Torktiden beror på vädret
- förvara sedan salvia i en behållare
Tips:
Rummet där salvian hängdes på tork bör ventileras regelbundet. Detta gör att fukten kan komma ut och salvian torkar säkert utan att bli möglig.
Ta bort fukten i ugnen
Salvia kan förvandlas till en förvaringsbar ört i en ugn snabbare än i luft. Hela processen är klar inom en dag och salvian är helt torkad. Detta bevarar mer aromatiska ämnen än vid torkning i luften.
- Skörda salvian färsk. Ju fräschare bladen är, desto mer eteriska oljor innehåller de.
- Rengör salvian med ljummet vatten om det behövs.
- Klappa sedan bladen försiktigt torra med hushållspapper.
- Värm ugnen till 40 till 50 grader fläkt.
- Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
- Bräck ut salviabladen på bakplåtspappret utan att låta de enskilda bladen röra vid varandra.
- Bakplåten kan nu gå in i ugnen.
- Lämna ugnsluckan lite öppen så att fukt kan komma ut.
- Blöven ska vändas för hand ungefär var 30:e minut.
- Efter cirka 6 till 8 timmar kommer bladen att vara helt torra.
- Gnugga några blad mellan fingrarna. Om de prasslar och smulas sönder är salvian riktigt torr.
- Låt salvian svalna helt.
- 1Placera den kylda salvian i en lämplig behållare med skruvlock.
Tips:
Ha tålamod tills den optimala skördetiden är strax före blomning, då innehållet av eterisk olja är högst. Du kommer att belönas med en mer intensiv doft och högre helande kraft.
Snabbtorkande i mikrovågsugn
Om du har bråttom och har en mikrovågsugn kan du också konservera salvian på detta sätt. Det är en av få typer av örter som kan torkas i mikrovågsugn. Processen liknar den i ugnen, förutom att allt sker i snabb takt som är typisk för mikrovågor. Men hastigheten har också en nackdel: den intensiva behandlingen leder till förlust av aromatiska ämnen. Salvia torkad i mikrovågsugn är därför idealisk för torra arrangemang eller som rökmaterial.
- Förbered den nyskördade salvian för torkning genom att skölja den med ljummet vatten och sedan klappa den torr med en kökshandduk.
- Klipp ut en bit bakplåtspapper som är lämplig för mikrovågsugnen och klä den med den.
- Fördela salviabladen ovanpå utan att röra de enskilda bladen. Alternativt kan du lägga bladen i en mikrovågssäker behållare.
- Ställ in mikrovågsugnen på 150 till 200 watt och starta den i cirka 10 till 20 sekunder.
- Öppna sedan mikrovågsugnsdörren så att fukten kan komma ut.
- Kolla hur långt salvian har torkat.
- Om salvian fortfarande är våt, vänd på bladen och påbörja ytterligare 10 sekunders pass.
- Upprepa torkningen tills salvian är helt torr.
Tips:
Vänta tills salvian svalnar innan du lägger den i ett mörkt glas. Om salvian fortfarande är varm kan kondens bildas och påverka dess hållbarhet.
Bevara salvia i dehydratorn
Om du har en dehydrator kan du konservera salvia särskilt enkelt och bekvämt. Att köpa en ny dehydrator kan också vara värt besväret, speciellt om trädgården producerar en stor skörd av grönsaker, frukt och örter. En automatisk dehydrator är lämplig för att konservera många trädgårdsprodukter. Denna metod fungerar som en ugn genom att varm luft strömmar runt flera siktbrickor. En automatisk dehydrator är dock särskilt energibesparande jämfört med en ugn. Detta innebär också att ugnen inte är blockerad på många timmar.
- Plocka salvian färsk och innan middagen kan solen skina på busken.
- Rengör bladen under rinnande vatten för att skölja bort eventuella föroreningar.
- Våt salvia tar längre tid att torka, så torka den försiktigt innan du placerar den i dehydratorn.
- Fördela salviabladen över botten av silen, lämna cirka 20 % av ytan fri.
- Ta bort onödiga skärmar. Det får inte finnas några andra växtdelar i dehydratorn under torkningsprocessen.
- Sätt på dehydratorn till den grad som rekommenderas i bruksanvisningen.
- Torkningsprocessen bör vara avslutad efter cirka 6 till 7 timmar. Bladen ska fortfarande vara något gröna och flexibla.
Förvara torkad salvia ordentligt
För att salvian ska behålla sin arom länge och därför är användbar för dig bör den förvaras ordentligt efter torkning. En optim alt lagrad salvia behåller sina eteriska oljor och därför sin smak och helande effekt under lång tid.
- Salvia måste vara helt torr
- Förvara ordentligt direkt efter att torkningen är klar
- använd en lämplig förvaringsbehållare
- lufttätt glas är idealiskt
- förvara på en sval och torr plats
- Behållaren är märkt med namn och datum
- Hållbarheten beror på lagringsförhållanden
- om den förvaras på lämpligt sätt kommer den att hålla i cirka 2 år
Notera:
Om salvia förvaras när den inte är helt torr kan mögel bildas. Ett torrhetstest bör därför utföras före lagring. Om bladen prasslar och smulas sönder vid beröring är salvian torr.
Viktig information
Förutom många välkomna ämnen innehåller salvia även giftig tujon. Salviabaserade läkemedel är därför inte lämpliga för långtidsanvändning. Detta gäller även salviate. I köket kan salvia dock användas säkert för att krydda rätter eftersom dosen som används är liten.
