Avocadon polariserar hälsomedvetna sinnen som ingen annan frukt. I decennier tvingade den höga fetth alten även fans av det nötiga, milda fruktköttet att ge upp med tunga hjärtan. Vändningen kom med insikten att omättade fettsyror var fördelaktiga för hälsan. Idag är avokado en av de berömda superfoods som inte bör saknas på någon meny. Denna guide med profil och näringsinformation förklarar i detalj hur hälsoinnehållet i Persea americana faktiskt är.
Profil
- Namn: Avokado (Persea americana)
- Ursprung: tropisk regnskog i Centralamerika
- Frukt från det vintergröna avokadoträdet från lagerfamiljen
- Vanliga namn: avokadopäron, alligatorpäron, skogens smör, smörfrukt
- Storlek: 10-20 cm lång och 7 till 9 cm bred
- Vikt: i genomsnitt 500 till 900 g, sällan 200 till 450 g eller 1,5 till 2,5 kg
- Färg: medium till mörkgrön eller lila till svart
- Skal: slätt, läderartat eller skrynkligt
- Kött: mjukt när det är moget, gröngult till gyllengult, oxiderande till mörkbrunt
- Smak: nötig-krämig, sällan söt
- Kärna: golfbollsstorlek och giftig
- Specialfunktion: klimatfrukt (efter mognad)
- Användning: Ren fruktkött som smörersättning, sötad puré (guacamole), kryddad som dipp, ingrediens för kalla soppor och sallader, fyllning för tortillas, hackade blad som smaksättare eller te
Ur ett botaniskt perspektiv är en avokado ett enfröigt bär som trivs på det vintergröna avokadoträdet. Detta träd utvecklar en buskliknande tillväxt och når en höjd på upp till 20 meter i sina livsmiljöer.
Ursprung och tillväxtområden
I sin naturliga livsmiljö, regnskogarna i Centralamerika, har avokadon varit känd som en nyttig växt i 10 000 år. Det var en av de viktigaste basfödan för aztekerna. Idag finns det stora odlingsområden runt om i världen som inte bara är begränsade till det tropiska bältet. Avokadoträdet odlas varhelst ett varmt klimat dominerar, från Sydafrika till Israel och Kalifornien till Australien och Nya Zeeland. Frukten har blomstrat i Medelhavsområdet sedan början av 1900-talet för att möta den ökande efterfrågan i Europa. Det finns nu mer än 400 sorter på marknaden världen över, varav Avocado Fuerte och Avocado Hass är mycket populära i Europa.
Specialfunktion: klimatfrukt
Deras förmåga att mogna har bidragit väsentligt till att den tropiska avokadon blivit en stamgäst på menyer i Europa. Avokadofrukter mognar inte naturligt på trädet. Snarare fäller Persea americana bären när de är omogna så att de kan mogna på marken och ge många avkommor. I plantager plockas därför frukterna så snart de nått en marknadsstorlek. Under kyltransporten till Europa fortskrider mognadsprocessen långsamt. I butikshyllan är konsistensen fortfarande för svår att äta. På den varma fönsterbrädan, helst i omedelbar närhet av äpplen, kommer en smörfrukt att mogna inom några dagar.
Kärna: golfbollsstorlek och giftig
Den stora kärnan inuti är inte lämplig för konsumtion. Alkaloiderna den innehåller och toxinet persin kan orsaka betydande symtom på förgiftning hos människor om de konsumeras avsiktligt eller oavsiktligt i stora mängder. För många djur, som hundar, katter eller undulater, kan det vara dödligt om de äter en avokadogrop. Entusiastiska trädgårdsmästare kastar inte fröna, utan odlar helt enkelt sitt eget avokadoträd från dem.
Tips:
Fröfria avokado, kallad cocktailavocado eller avokadito, är väldigt populära. Dessa är frukter som bildas från obefruktade blommor. Dessa är jämförelsevis små på 5 till 8 cm och har ett mycket tunt skal. Odlare i Kalifornien, Sydafrika och Israel har upptäckt luckan på marknaden och levererar miniavocados till europeiska butiker.
Användning
Köttet av en avokado tillagas rent och okokt av goda skäl. Efter bara en kort uppvärmning får den nötiga, krämiga smaken en obehaglig, bitter arom. Det är därför som smörfrukten ofta helt enkelt s altas och skedas ut färsk. Frukten är också mycket populär mosad, sockrad eller s altad och kan avnjutas som puré eller pålägg. Resursstarka avokadoälskare har upptäckt att den milda smaken behålls om köttet helt enkelt kort bakas med ost.
Tips:
Som profilen antyder reagerar det gyllengula köttet med en ful missfärgning när det kommer i kontakt med luft. Du kan enkelt förhindra denna brist genom att omedelbart droppa en nyskuren avokadofrukt med citronsaft.
Näringsvärden i korthet
Det är uppenbart att med mer än 400 sorter varierar näringsvärdena i Persea americana. Följande näringsinformation från det tyska forskningsinstitutet för livsmedelskemi ger fortfarande daglig vägledning:
(information per 100 gram ätbar fruktinnehåll)
Komponenter
- Vatten 66, 5 g
- Fett 23,5 g
- Fiber 6, 3 g
- Protein 1, 9 g
- Mineraler 1, 4 g
- Kolhydrater 0,4 g
- Brännvärde 909 kJ (221 kcal)
Viktiga mineraler
- Kalium 485 mg
- Fosfor 45 mg
- Magnesium 30 mg
- Kalcium 12 mg
- Järn 495 µg
Värdefulla vitaminer
- C-vitamin 13 mg
- Vitamin E2 1300 µg
- Folsyra 30 µg
- K-vitamin 19 µg
Bakom dessa näringsvärden finns viktiga funktioner för vår organism som väsentligt bidrar till att upprätthålla hälsan. Kalium tar bort överflödigt vatten. Vitamin C och E stärker immunförsvaret. Järn stödjer syretillförseln i blodet. Vitamin K ger ett värdefullt bidrag till bildandet av blodkoaguleringsfaktorer.
Fosfor och kalcium är drömlaget bland mineraler eftersom de säkerställer stabila ben och starka tänder. Fiber håller igång matsmältningen. Vitaminet folsyra fungerar som ett naturligt bålverk mot en av de vanligaste dödsorsakerna - stroke. Eftersom vitaminet endast finns i små mängder i industriellt bearbetade livsmedel är avokadon med sitt höga folsyrainnehåll helt rätt.
Kan så mycket fett vara hälsosamt? – men ja
Fetth alten på 23,5 gram ökar antalet kalorier. Ändå är dessa omättade fettsyror, de hälsosamma motsvarigheterna till mättade fettsyror. Omättade fettsyror gör många viktiga vitaminer tillgängliga för vår organism. Dessutom sänker de det onda LDL-kolesterolet och höjer det goda HDL-kolesterolet. Däremot är mättade fettsyror ansvariga för en mängd olika sjukdomar och fetma.
De lurar i snabbmat, fett kött, feta korvar och många andra kaloribomber och gör livet svårt för vår lever och galla. German Society for Nutrition förespråkar att täcka 7 till 10 procent av det dagliga energibehovet med omättade fettsyror och ignorera mättade fettsyror.
Supermat med mörka sidor
Ur ett ekologiskt perspektiv ses den ökade odlingen av avokadoträd kritiskt. Fokus ligger på hög konsumtion av värdefulla resurser, vilket gör miljöpartister världen över upprörda. Ett kilo avokadofrukter använder upp till 1 000 liter vatten. Bara i Mexiko förstörs upp till 4 000 hektar skog varje år för att ge plats åt ytterligare odlingsområden. Sedan avokadon utsågs till superfood har importen till Tyskland ökat explosionsartat från 28 000 ton 2010 till hela 58 500 ton 2016.
