Jordgubbsälskare är särskilt glada i maj, eftersom det är då jordgubbssäsongen börjar i lokala regioner. De röda frukterna smakar inte bara särskilt sött, utan är också extremt hälsosamma. De är också otroligt låga i kalorier, varför de också passar som ett sött mellanmål vid bantning. Utöver det är jordgubbar riktiga vitaminbomber och är dessutom rika på ett antal mineraler och spårämnen.
Näringsvärden
Jordgubbarna består av cirka 90 procent vatten och är extremt låga i kalorier. Trots sin omisskännliga sötma innehåller de röda frukterna bara en liten mängd socker. Dessutom är deras glykemiska index relativt lågt med ett värde på 30 till 40. Detta innebär att att äta frukten förhindrar en snabb ökning av blodsockernivån. Denna egenskap är särskilt fördelaktig för diabetiker eftersom det betyder att de kan äta jordgubbar utan att tveka. De röda frukterna innehåller också värdefulla fibrer, som är svårsmälta för den mänskliga organismen och därför inte har något energivärde för kroppen. Fibern stimulerar matsmältningen och främjar därmed hälsosam tarmaktivitet.
Näringsvärden per 100 gram jordgubbar
- Kalori: 32 kcal
- Energi: 135 kJ
- Fett: 0,40 g
- Kolhydrater: 5, 50 g
- varav socker: 5, 30 g
- Fiber: 2,00 g
- Protein: 0,82 g
Vitaminer
De röda frukterna är riktiga vitaminbomber eftersom de innehåller många värdefulla vitaminer. C-vitamininnehållet är särskilt anmärkningsvärt: 100 gram jordgubbar innehåller cirka 55 milligram C-vitamin och ger därför mer askorbinsyra än citrusfrukter. Dagsbehovet av detta vitamin är cirka 95 milligram för kvinnor och cirka 110 milligram för män och kan täckas genom att äta knappt 200 gram jordgubbar. De positiva egenskaperna hos C-vitamin är imponerande eftersom det tack vare dess antioxidanteffekt stärker immunförsvaret och binder fria radikaler i kroppen. Det skyddar också kroppens celler från skador och stärker huden. Förutom C-vitamin innehåller jordgubbar även andra vitaminer som också främjar vår hälsa.
Vitaminer per 100 gram jordgubbar
- Vitamin A: 0,008 mg
- Vitamin B1: 0,03 mg
- Vitamin B2: 0,05 mg
- Vitamin B3: 0,5 mg
- Vitamin B5: 0,3 mg
- Vitamin B6: 0,06 mg
- Vitamin B9: 0,065 mg
- C-vitamin: 55 mg
- E-vitamin: 0,12 mg
- K-vitamin: 0,013 mg
Folsyra
Jordgubbar innehåller en extremt betydande mängd folat (vitamin B9), som tillhör gruppen B-vitaminer och ofta (felaktigt) benämns folsyra. Folat hänvisar till det naturligt förekommande vitaminet i livsmedel, medan folsyra är den syntetiska motsvarigheten. Folater är huvudsakligen aktiva inne i cellerna och är därför involverade i cellreproduktion och alla tillväxt- och läkningsprocesser. Detta är särskilt fördelaktigt för gravida kvinnor, eftersom effekten av folat främjar optimal utveckling av embryot. Men folsyra är viktigt för alla eftersom en studie fann att vitaminet avsevärt kan minska risken för stroke.
B-vitaminer
De röda frukterna är rika på olika grupp B-vitaminer som tillsammans bidrar till en effektiv ämnesomsättning. Vitamin B1 (tiamin) ansvarar bland annat för energiomsättningen och är väsentligt för nervsystemet. Det minskar också nivån av magsyra och säkerställer "mental friskhet". Eftersom kroppens förmåga att lagra B1 är begränsad bör det tas dagligen om möjligt. En viktig komponent i kolhydrat- och fettomsättningen är vitamin B2 (riboflavin). Detta påverkar också synskärpan och möjliggör frisättning av stresshormoner, vilket är anledningen till att ätning av jordgubbar också gynnar stressade människor.
Kolesterolnivån regleras ibland av vitamin B3 (niacin). Niacin bidrar också till kolhydrat-, fett- och proteinomsättningen och påverkar både humör och sömn. Vitamin B5 (pantotensyra) spelar en viktig roll i energiomsättningen och bidrar även till energiproduktionen. Det stödjer försvaret mot stress, bygger upp kolesterol och har en antiinflammatorisk effekt. Vitamin B6 är involverat i både energiomsättningen och bildandet av rött blodpigment. Det spelar också en viktig roll i nervsystemet eftersom det säkerställer balansen mellan natrium och kalium.
Vitamin A, K och E
Förutom C-vitamin och B-vitaminer innehåller jordgubbar även E-vitamin (alfatokoferol). Detta ger skydd mot oxidativ stress eftersom det skyddar fleromättade fettsyror från förstörelse. Det främjar också hälsan hos röda blodkroppar och förbättrar upptaget av näringsämnen. Vitamin K (fyllokinon) är avgörande för blodkoagulering och är också involverat i regleringen av benbildning. Eftersom det hjälper benen att bearbeta kalcium bättre och därför har en positiv effekt på bentätheten. Vitamin A (retinol) är särskilt ansvarigt för tillväxt och bildning av nya celler. Den har också en positiv inverkan på hudens regenerering, varför den ofta ingår i olika hudkrämer.
Mineraler
Förutom vitaminer spelar särskilt mineraler en viktig roll för hälsan. Dessa kan inte produceras av människokroppen själv, men är viktiga näringsämnen. Det är därför viktigt att kontinuerligt konsumera dem genom mat. Jordgubbar är rika på olika mineraler, med särskilt kaliumh alten som sticker ut. Kalium är av central betydelse för energiomsättningen och tar samtidigt viktiga funktioner i transporten av ämnen genom cellmembranen. Det har också en positiv inverkan på blodsockerregleringen och stöder även nervernas funktion.
Mineraler per 100 gram
- Kalium: 145 mg
- Kalcium: 25 mg
- Magnesium: 15 mg
- Natrium: 3 mg
- Fosfor: 25 mg
- Svavel: 13 mg
- Klorid: 14 mg
Mineraler och deras effekter
Jordgubbar innehåller mycket kalcium och fosfor, vilket är viktigt för underhållet av tänder och ben. Kalcium är också involverat i överföringen av stimuli i både nervsystemet och musklerna. Dessutom främjar kalcium enzymernas korrekta funktion, vilket i sin tur är nödvändigt för att hjärtat, njurarna och lungorna ska fungera väl. Magnesium är nödvändigt för att kalcium- och kaliummetabolismen ska fungera korrekt. Detta mineral är också viktigt för överföring av stimuli från nerver till muskeln och är därför direkt relaterat till funktionell muskelkontraktion.
Spårelement
Spårämnen är de mineraler som människokroppen bara behöver i små mängder. Ändå bör betydelsen av dessa ämnen inte underskattas, eftersom de är involverade i både blodbildning och enzymfunktion. Jordgubbar är rika på spårämnen, särskilt järn- och zinkh alten ökar. Järn spelar en stor roll i många processer i människokroppen. Det är bland annat involverat i bildandet av rött blodpigment och ansvarar för transport och lagring av syre. Järn är också väsentligt för funktionaliteten hos olika enzymer och stärker samtidigt immunförsvaret. Zink anses ha stor betydelse för cellskyddet eftersom det främjar sårläkning och tillväxt. Det hjälper också till att stärka immunförsvaret och främjar hälsan hos hud och hår.
Spårämnen per 100 gram
- Järn: 0,96 mg
- Zink: 12 mg
- Koppar: 0,12 mg
- Mangan; 0,39 mg
- Fluor: 0,024 mg
Växtämnen minskar risken för cancer
Förutom de många vitaminerna och mineralerna innehåller jordgubbar även en rad växtämnen som också har en positiv effekt på hälsan. Jordgubben har sin röda färg att tacka antocyaninerna. Dessa är sekundära växtämnen som är särskilt kända för sina antioxidanteffekter. Antocyaniner kan inte bara mildra inflammatoriska processer, utan samtidigt aktivera apoptos (”programmerad celldöd”) hos cancerceller. Jordgubbar innehåller även polyfenoler, som kan skydda mot hjärt-kärlsjukdomar och förhindra inflammation. Dessa sekundära växtämnen dödar bakterier och minskar även risken för cancer. Den cancerförebyggande effekten tillskrivs särskilt polyfenolen "ellaginsyra" som finns i jordgubbar. En studie har visat att ellaginsyra gör cancerframkallande ämnen ofarliga. Dessutom kan regelbunden konsumtion av jordgubbar lindra reumatism och giktsymptom eftersom de röda frukterna är rika på salicylsyra.
Slutsats
Jordgubbar är inte en av de mest populära frukterna för intet: de imponerar inte bara med sin söta smak, utan främjar också hälsan. Tack vare sitt låga kaloriinnehåll kan de även ätas säkert under en diet och passar även som mellanmål för diabetiker.
