Många skulle betrakta vilda örter som ogräs. De är fulla av vitaminer, sekundära växtingredienser, spårämnen och är extremt välsmakande. Delikatesserna är riktiga energigivare och vissa vilda örter har till och med visat sig vara medicinalväxter.
De ätbara växterna från naturen berikar många rätter i köket och används ofta i sallader. De trivs på åkrar, ängar, flodslätter, skogar eller i utkanten av stigar. Samlade, skördade och konserverade vid rätt tidpunkt kan de avnjutas året runt.
Tips om vilda örter
Vilda örter är kulinariska delikatesser, men inte alla vilda växter är ätbara. Bland dem finns det många giftiga växter. Den som samlar örter i naturen ska bara skörda så mycket som går att förädla. Oanvända örter kan bevaras. Vilda örter kan konserveras i vinäger och olja, frysas, torkas eller konserveras på andra sätt.
Skörda
Innan de vilda örterna kan konserveras måste de först samlas in. Det är inte tillrådligt att gräva upp hela växten inklusive rötterna och aldrig samla alla blommor och blad. Detta är det enda sättet växten kan fortsätta växa. Att skörda sällsynta växter är tabu! Vildskatterna är värdelösa om de blir svarta efter torkning. De transporteras bäst i en luftig korg. De kan ruttna i plastpåsar.
Identifiera växter
- Vilda örter måste vara tydligt identifierade.
- Arter som maskrosor, nässlor eller prästkragar kan lätt identifieras.
- Vissa växter kan ibland förväxlas.
- Företrädare för den klockade familjen är svåra att urskilja.
- Se till att hålla dig borta från okända örter.
Insamlingsplatser
- Ängar, flodslätter, åkermark, skogar, vägkanter är idealiska.
- På grund av föroreningar bör växter vid vägkanter inte skördas.
- Jordbruksområden bör undvikas på grund av bekämpningsmedlen.
- Dessutom är privata fastigheter och hundpromenadvägar inte lämpliga platser för att samla vilda örter.
Hämtningstid
- I regel samlas de flesta vilda örter in från vår till höst.
- Örter och blad samlas in antingen före eller efter blomningsfasen på morgonen.
- Skörda knoppar strax före blomning och blommor efter blomning
- Frukterna och bären från vilda örter skördas först när de är helt mogna.
- På vår och höst kan rötterna grävas upp på kvällstimmarna.
Konservering
- de flesta örter kan torkas
- bind små buketter och häng dem upp och ner
- torka naturligt på sommaren
- Torka över natten i ugnen i 30 grader Celsius på vintern
- så doften bevaras.
- För betning placeras de vilda örterna i en förslutbar behållare som är fylld med olja eller vinäger
- Om örterna ska frysas måste de först tvättas väl, duttas och hackas i småbitar
- frysa in små hela buketter
Tips:
Hemgjorda örtkuber är särskilt praktiska. Fyll isbitsfacket till två tredjedelar med hackade örter och fyll sedan med vatten.
maskros (Taraxacum officinale)
Maskrosor kan hittas på banvallar, ogödslade ängar, vägkanter eller i sprickor i väggar. Den bästa skördetiden är mellan maj och september. Doften blir allt bitterare mot slutet av uppsamlingsperioden. För att skörda skärs bladrosetterna ut och bearbetas färska. Maskrosor torkas på en luftig och skuggig plats. Särskilt rötterna är lätta att samla på hösten. Ta sedan bort sidorötterna, tvätta dem, skär dem i bitar och torka dem i ugnen eller i solen.
Daisies (Bellis perennis)
Tusenskönan - ofta kallad prästkragen eller prästkragen - finns ofta på hagar och ängar, i skogsgläntor eller vid vägkanter. Den bästa skördetiden är mellan april och november. Tusenskönor kan också användas torkade eller färska. De föredrar dock en skuggig och sval plats att torka. Den vilda växtens blad och blommor måste förvaras borta från fukt och ljus. Knoppar inlagda i vinäger smakar som kapris.
Vildlök (Allium ursinum)
- ansågs vara en delikatess bland vilda örter
- Läget är fuktiga lövskogar
- Blommningsperiod mellan april och juni
- bearbeta endast färskt
- torka inte, annars går ingredienserna förlorade
- dock kan strimlade blad frysas
- Försiktigt! Risk för förväxling med liljekonvalj
- Växter kan särskiljas på sin typiska vitlöksdoft
Brenässla (Urtica dioica)
Smaken på nässlans unga blad och skott påminner om spenat. Den "brinnande" växten föredrar platser med humus- och kväverik jord. Den växer mellan spillror och ras, på staket, vägar och stigar samt på ödemark. Nässlorna kan skördas mellan april och oktober. De unga bladen och färska bladspetsarna plockas av under blomningen och torkas och förvaras på en torr, sval plats.
Woodruff (Galium odoratum)
Den välformade skogskraken hittar sitt hem särskilt på skuggiga platser, skogsgläntor och lövskogar. Den samlas in mellan maj och juli. Samla om möjligt endast unga och blommande växter. För att torka, lagras woodruff i lösa lager skyddade från ljus.
Revvvbensgroblad (Plantago lanceolata)
- Plantainväxter förekommer bokstavligen på varje stig och skogsbryn, på åkerstigar och ofta som "ogräs" i hemträdgården.
- Unga, långa, smala blad och blomställningar kan skördas från april till augusti.
- skär i strimlor för att torka och lager löst
- Trä blad på snöre och låt dem vissna
- förvara i papperspåse
Sorrel (Rumex acetosa)
Knittväxten trivs på vägkanter och på ängar. Blomningsperioden är begränsad till perioden maj till augusti. Syrans blad får bara skördas om de är felfria. Blad med rostiga bruna hål har en hög koncentration av oxalsyra, som inte tolereras väl av personer med mag- och njurproblem.
Gundermann (Glechoma hederacea)
En del av Gundermann kan skördas redan i mars. Hans säsong slutar i oktober. Myntfamiljen finns på åkermark, ängar, i skogen eller längs vägkanterna. Blad, stjälkar och blommor kan skördas från växten. Den torkas i tunna lager på skuggiga ställen.
Chickweed (Stellaria media)
Chigweed kan hittas bokstavligen överallt där det finns fuktig jord. De ovanjordiska delarna av växten kan skördas fram till oktober och torkas i halvskugga. Kryddnejlikaplantan förvaras i en burk.
Tips:
Växten växer till och med på vintern. Om du inte vill gå utan färsk gräsmatta under den kalla årstiden, titta bara under snön.
Vanliga frågor
Är det användbart att samla våta eller fuktiga vilda örter?
I allmänhet är det bara meningsfullt att samla in vilda örter i torrt väder. Växterna ska också vara fria från fukt. Om de skördas blöta börjar de lätt ruttna.
Kan vilda örter säkert konsumeras under graviditeten?
Under de första tre månaderna av graviditeten bör du undvika växtbaserade stimulantia och läkemedel. Detta gäller även vilda örter, eftersom växterna ibland innehåller en hög koncentration av sekundära växtaktiva ingredienser.
Vad du bör veta om vilda örter i korthet
- Örter förfinar inte bara rätter och ger dem en speciell arom, de är också rika på vitaminer och mineraler och därför oumbärliga i köket.
- Många vilda örter växer på ängar, längs vägkanten och i trädgårdar, som har samlats in för matlagning och för medicinska ändamål sedan urminnes tider.
- De mest kända vilda örterna är bland annat vild vitlök, nässlor, byngröt, jordgräs, hästhov, nattljusarter, klöver, rödklöver, skogssyra, rölleka och groblad.
- Tusenskönor, maskrosor, prästkragar och violer kan också användas i köket.
- Vilda örter används inte bara som kryddor; beroende på typ av ört kan de även tillagas som grönsaker, te eller sallad.
Vanliga vilda örter att lära känna
- Bachbunge
- Vildvitlök
- Comfrey
- Björk
- fransk ört
- Gundermann
- Brenässla
- Vattenkrasse
- Daisies
- Giersch
- Herdens handväska
- Linde
- maskrosor
- Rapport
- Yarrow
- Sorrel
- Sorrel
- mindre svalört
- Ribwort Groblad
- chickweed
- Wild Morot
Du kan först leta efter de vilda örterna som växer i ditt område från den här listan och lära dig att tydligt identifiera dem. Du bör också lära känna de användbara delarna av dessa vilda örter och deras ingredienser i detalj, samt beredningen och om det finns rekommenderade konsumtionsmängder eller-gränser finns. Först när du har samlat in all denna information bör du börja samla in vilda örter, och vid tveksamhet rekommenderas alltid en bedömning på växtskyddskontoret.
Tips:
Om du känner till dessa vilda örter ordentligt kanske du vill veta mer. Sedan kan du fråga om örtläkare i ditt område och om någon av dem, till exempel: B. guidade vilda örtvandringar erbjuds. Så din lista (och din meny) kommer gradvis att bli längre och längre, och med dina favoritörter kan du någon gång undersöka om det är möjligt och vettigt att odla dem i din egen trädgård.
Samla vilda örter
För att du ska kunna skilja på ätliga och giftiga örter kräver insamling av vilda örter en del grundläggande botaniska kunskaper. Den ska inte samlas in nära vägar, industrianläggningar, åkrar, på hundängar och givetvis inte i naturreservat. För att bevara den vilda örtpopulationen bör endast de delar av växten som behövs skäras bort. Arter som är under naturskydd får dock inte samlas in. Vilda örter kan skördas året runt, men många arter smakar bäst på våren, blommor bör användas strax efter att de blommat. Vilda örter ska bearbetas så färska som möjligt. Om du har samlat för många kan du konservera dem genom att torka, frysa eller blötlägga dem i vinäger eller olja.
Vilda örter till menyn
Det är verkligen värt det att rycka de ätbara vilda örterna från gourmeternas ivriga händer, för den hälsosamma berikningen av vår meny med ovanliga och överraskande smaknyanser är inte den enda fördelen: om du har lärt dig att använda de ätbara växterna i din identifierande närhet kan märkbart minska det totala beloppet av dina månatliga utgifter för hälsosam mat, särskilt de från den inte precis billiga ekologiska grönsaksmarknaden. Och de äter fortfarande ekologiskt, för ingen kommer nog att bry sig om att förorena de vilda örterna i skogen eller vid sidan av vägen med bekämpningsmedel (man ska bara inte samla dem på sidan av motorvägen).
