Masonburkar, en kruka och mycket rabarber – det är allt du behöver för att bevara de fruktsyrliga grönsakerna. I motsats till vad många tror, botaniskt sett, är rabarber inte en frukt eftersom det inte är frukten som äts utan stjälkarna. Oavsett vilket är det väldigt enkelt och snabbt att konservera rabarbern och erbjuder även många varianter. Ett grundrecept kan användas för att förbereda många läckra kreationer med bara några få ändringar.
Aids
Följande redskap krävs för att tillaga rabarbern:
- skalkniv eller grönsaksskalare
- stor pott
- Masonburkar eller syltburkar med skruvlock
- liten murslev
glasögon
Syltburkar med skruvkork och intakta lock eller konserveringsburkar som sluter tätt kan användas. Det är i alla fall viktigt att glasen är förberedda därefter. Noggrann tvätt krävs också för nya glasögon. Dessutom måste behållarna och locken också sköljas med kokande vatten för att avlägsna föroreningar och bakterier. Annars kommer hållbarheten för den kokta rabarbern att påverkas.
Ingredienser
För att koka rabarber behöver du i princip bara rabarber och lite vatten i förhållandet tre till fyra delar rabarber till en del vatten. Denna blandning är hela grundreceptet och innehåller inget socker alls. Alternativt kan du hoppa över vattnet och låta den beredda rabarbern, strö över lite socker, dra i cirka en halvtimme. Detta gör att juicen kommer ut och fungerar som matlagningsvätska.
Följande ingredienser rekommenderas också för de varianter som redan nämnts:
- Vanilj eller vaniljsocker
- Citronsaft
- osprayade apelsinskal
- Ginger
- Cinnamon
Dessa kan användas individuellt eller i kombination.
Tips:
Om du vill missa sockerkalorierna men inte vill missa sötman kan du till exempel använda stevia.
Smak
Om socker eller ett sötningsmedel som stevia ska tillsättas eller inte beror förstås på den avsedda användningen och din egen smak – men också på surheten i rabarberstängerna. Detta kan tydligt ses av färgen på skalet och fruktköttet.
Om stjälkarna är gröna inifrån och ut är de särskilt sura. Varianter som är röda på utsidan och bara gröna på insidan är något mildare. Rabarber har en sötare ton, skalet och stjälkens insida är röda.
Förberedelser
Innan du tillagar rabarbern krävs följande steg:
- Rabarbern tvättas, skalas, befrias från alla snören och skärs i skivor cirka en centimeter breda.
- För att minska oxalsyran i rabarber blancheras den först. För att göra detta placeras den i kokande vatten i cirka fem minuter. Kokvattnet används inte längre.
- Beroende på ditt val täcks nu rabarberbitarna med socker eller så tillsätts lite vatten. För den söta versionen bör du som sagt vänta ungefär en halvtimme så att bitarna kan safta upp.
Matlagning och konservering
När rabarbern har tillagats därefter, börjar själva konserveringen:
- Rabarberbitarna blandas med de ytterligare ingredienserna och tillagas till önskad konsistens. Om du vill att den ska hålla sig lite krispigare brukar det räcka med en kort tillagningstid på runt tio minuter.
- Omedelbart efter tillagning och så varm som möjligt, hälls rabarbern i de förberedda och sköljda burkarna.
- Brukorna måste stängas tätt och läggas på locket tills de svalnat. Alternativt kan de fyllda och förseglade burkarna kokas i vattenbad i cirka 15 minuter.
Matlagning i glas
Istället för att koka i gryta kan rabarbern även kokas direkt i burk:
- Blandat med socker eller vatten och andra ingredienser, hälls den beredda och blancherade rabarbern i konserveringsburkar med konserveringsklämmor och konserveringsring.
- Brukorna är tätt förslutna och läggs i en kastrull med vatten eller placeras i ugnen.
- De kokas sedan i ugnen i 100°C eller i kokande vatten i en halvtimme.
Hållbarhet
Förutsatt att burkarna är rena och tätt förslutna håller den kokta rabarbern i flera månader utan problem – även utan kylning. Man bör dock se till att:
- glasögonen är mörka
- locket på skruvkorken buktar inte
- det hörs ett klick när man öppnar skruvlocket
Innan förtäring bör du också kontrollera om lukten har förändrats eller om det har bildats gas i glaset. Om så inte är fallet kan den kokta rabarbern användas som sylt, på glass, yoghurt eller i smoothie. Den är även underbar som kompott. Osötad rabarber utan några ytterligare ingredienser ger möjlighet att söta den för att passa respektive användning och förbereda den om och om igen med kryddor.
Alternativ till konservering
Förutom att koka går det även att konservera rabarbern genom att frysa. För detta ändamål bör den också blancheras i förväg. Efter förkokning, tömning och kylning fryses de torra stickorna eller bitarna i fryspåsar eller -behållare. På så sätt kan rabarbern lätt hållas i flera månader.
Rabarberkaka med snötopp
Förbered helt enkelt en smet - blanda 125 g margarin med 125 g socker och ett paket vaniljsocker tills det skummar. Separera 5 ägg. Lägg äggvitan i en stor bunke. Tillsätt äggulorna i socker-margarinblandningen, vispa igen tills det blir skum.
- Sikta ca 250 g mjöl med 1,5 tsk bakpulver över denna blandning.
- Rör ihop det hela väl och tillsätt tillräckligt med mjölk tills du har en smidig deg som är svår att falla av skeden.
- Fördela detta på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper eller smord. Bred ut 500 g rabarber skuren i bitar ovanpå.
- Grädda kakan i 160°C (varmluft) i ungefär en halvtimme.
Gör under tiden en maräng av äggvita och socker. Fördela dessa över tårtan. Grädda denna "snölock" i cirka 200°C (varmluft + grill vid behov) i cirka 10 minuter tills den är gyllene.
Fler receptidéer för rabarber
Som aperitif: rabarbercocktail
med eller utan alkohol. Häll en till två matskedar rabarberpuré eller sirap i ett champagneglas och toppa med bubblande vatten (champagne, prosecco eller mineralvatten).
I huvudrätten: Rejäl sås till stekt fläsk eller fågel
Till 200 g blancherad och avrunnen rabarber, tillsätt en hackad chilipeppar, 2 msk sojasås, 2 msk socker, honung eller lite sötningsmedel och eventuellt en pressad vitlöksklyfta. Krydda med örter efter önskemål, t ex koriander, spiskummin, tillsätt lite vatten och låt koka upp. Använd slutligen stavmixern för att göra en krämig sås.
Som efterrätt: rabarberglass
Förfina den avsvalnade rabarberkompotten med lite äkta bourbonvanilj och socker eller sötningsmedel. Rör ner grädde eller mjölk och bearbeta i glassmaskinen (följ tillverkarens instruktioner för enheten) för att göra en krämig glass.
Som pålägg: rabarber- och jordgubbssylt
Slutsats
Rabarber har rykte om sig att vara en svår grönsak eller frukt att konservera – men med rätt tillvägagångssätt är det ganska lätt att konservera den på ett läckert sätt under lång tid. Det enda som i alla fall bör uppmärksammas är minskningen av oxalsyra genom blanchering. Dessutom är renheten hos burkarna och deras säkra och lufttäta förslutning vid konservering avgörande för deras hållbarhet. Om du ändå inte vill prova kan du alternativt frysa in rabarbern.
